தகோயாகி

முன்னுரை

Takoyaki என்பது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: மொறு மொறுப்பான வெளிப்புறம், கஸ்டர்ட் போன்ற மென்மையான மையமாக மாறுவது; octopus-இன் கடல் மணம் நிறைந்த செறிவு; மேலும் sauce மற்றும் mayonnaise-இன் அளவான இனிப்பு. இதன் ஒழுக்கம் நேரமும் சூடும் ஆகியவற்றில் உள்ளது; அவை எளிய batter-ஐ நெகிழ்வான, மணமிக்க, துல்லியமான ஒன்றாக மாற்றுகின்றன. Sesame மற்றும் chive கொண்டு முடிக்கப்படும் இது, மிகுதியை விட துல்லியத்தை முன்னிறுத்தும் ஒரு உணவு.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: காரமான street-food சிற்றுண்டி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Japanese

பரிமாறும் வகை: Small plate

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 180 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 27 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

40 mm அச்சுகளுடன் Takoyaki pan

கலக்கும் கிண்ணம்

Whisk

சிறிய கரண்டி அல்லது ஊற்றும் ஜக்

Skewers அல்லது takoyaki picks

sauce தடவ சிறிய brush அல்லது கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

Batter

கோதுமை மாவு, 35 g

முட்டை, 50 g

Dashi, 95 g

தாவர எண்ணெய், 6 g

உள்ளீடு

Octopus, சமைத்தது, 8 mm துண்டுகளாக நறுக்கியது, 40 g

முடிப்பு

Takoyaki sauce, 18 g

Mayonnaise, 12 g

Sesame seed, 2 g

Chive, நறுக்கமாக நறுக்கியது, 2 g

செய்முறை

1. Takoyaki pan-ஐ மிதமான சூட்டில் வைத்து 3 நிமிடங்கள் முன்சூடு ஏற விடவும். தாவர எண்ணெயை அச்சுகளில் லேசாகத் தடவி, மேற்பரப்பை சமமாக மூடும் அளவுக்கு மட்டும் பூசி, மெல்லிய ஒளிர்வு மட்டும் எஞ்சுமாறு செய்யவும்.

2. ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, முட்டை, மற்றும் dashi-ஐ சேர்த்து மென்மையாகவும் சீராகவும் ஆகும் வரை whisk செய்யவும். Batter தளர்வாக இருக்க வேண்டும்; உலர்ந்த மாவு தெரியக் கூடாது; whisk-இலிருந்து இடையறாத ரிப்பன் போல விழ வேண்டும்.

3. சூடான அச்சுகளில் batter-ஐ ஊற்றி, ஒவ்வொரு குழியும் போதுமான அளவு நிரம்பி, மேற்பரப்பு சற்றே வழியும் வரை நிரப்பவும். Batter இன்னும் தளர்வாக இருக்கும் போதே octopus துண்டுகளை அச்சுகளுக்குள் சமமாகப் பகிர்ந்து சேர்க்கவும்.

4. 2 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் skewers பயன்படுத்தி ஓரங்களை தளர்த்தி, ஒவ்வொரு துண்டையும் கால் சுற்று திருப்பவும். கீழ்புறம் பழுப்பாகும் போது, ஒவ்வொரு 30 முதல் 45 விநாடிக்கும் தொடர்ந்து திருப்பி, batter-ஐ உருண்டைகளாக வடிவமைக்கவும். மொத்தம் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைத்து, வெளிப்புறம் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், மையம் மென்மையாகவும் லேசான கஸ்டர்ட் தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை வேகவிடவும்.

5. Takoyaki-யை சூடான தட்டிற்கு மாற்றவும். மேலே Takoyaki sauce-ஐ கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கோடாக கரண்டியால் ஊற்றி, பின்னர் mayonnaise சேர்க்கவும். Sesame seed மற்றும் chive-ஐ மேற்பரப்பில் சமமாகத் தூவவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

Takoyaki-யை நெருக்கமான தொகுப்பாக அடுக்கி, ஒவ்வொரு துண்டின் மேற்பகுதியிலும் sauce மற்றும் mayonnaise தெளிவாகத் தெரிவதற்குச் செய்யவும். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Batter தளர்வாக இருக்கட்டும்; கெட்டியான batter, கனமான மற்றும் அடர்த்தியான உள்ளமைப்புள்ள takoyaki-ஐ உருவாக்கும். பொறுமையுடனும் நம்பிக்கையுடனும் திருப்பவும்; வடிவமைக்கும் முன் வெளிப்புறம் பதிய அனுமதிக்கவும். சரியான முடிவு என்பது வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே கிரீமியாகவும், ஒருபோதும் உலர்ந்ததாக இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.