ఆవిరిలో వండిన చార్ సియు బావో (3 ముక్కలు)

ముందుమాట

Char siu bao అనేది వ్యత్యాసాల అధ్యయనం: మేఘంలా మృదువైన బన్‌లో మెరుస్తూ, ఉమామి-తీపి పంది మాంసపు పూరణం ఉంటుంది. దీని విజయానికి పిండిలోనూ, పూరణంలోనూ క్రమశిక్షణ అవసరం, అప్పుడు లోపలి ముద్ద మృదువుగా ఉండి, మధ్య భాగం తడిగా కాకుండా రసవత్తరంగా ఉంటుంది. వేడిగా వడ్డించినప్పుడు, ఇది చేతిలో తేలికగా, నోటిలో సంపూర్ణంగా అనిపించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఆవిరిలో వండిన పూరణం ఉన్న బన్
వంటశైలి లేదా మూలం: Cantonese
కోర్స్ రకం: స్నాక్ లేదా డిమ్ సమ్
దిగుబడి: 3 బన్స్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 1 బన్, సుమారు 60 g
తయారీ సమయం: 35 నిమిషాలు
వండే సమయం: 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 1 గంట 50 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మిక్సింగ్ బౌల్
చిన్న సాస్‌పాన్
మూతతో స్టీమర్
పార్చ్‌మెంట్ పేపర్
రోలింగ్ పిన్
బెంచ్ స్క్రాపర్
కిచెన్ స్కేల్

పదార్థాలు

పిండి

గోధుమ పిండి 90 g

చక్కెర 10 g

ఈస్ట్ 3 g

బేకింగ్ పౌడర్ 2 g

లార్డ్ 5 g

నీరు 48 g

పూరణం

బార్బెక్యూడ్ పోర్క్ 45 g, సన్నగా ముక్కలు చేసినది

సోయా సాస్ 4 g

ఓయిస్టర్ సాస్ 6 g

చక్కెర 4 g

కార్న్‌స్టార్చ్ 3 g

నీరు 10 g

నువ్వుల నూనె 1 g

విధానం

1. మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, చక్కెర, ఈస్ట్, బేకింగ్ పౌడర్ కలపండి. లార్డ్ వేసి, పొడి పదార్థాల్లో సమంగా కలిసే వరకు మరియు స్వల్పంగా ఇసుకలాగా అనిపించే వరకు రుద్దండి.

2. నీరు వేసి, ఒక మోటా పిండి ఏర్పడే వరకు కలపండి. 8 నిమిషాలు ముద్ద చేయండి; పిండి మృదువుగా, లవలవలాడేలా, ఇక అంటుకోకుండా ఉండాలి. మూతపెట్టి 45 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి, లేదా పిండి పరిమాణంలో స్పష్టంగా పెరిగి, తాకితే తేలికగా అనిపించే వరకు ఉంచండి.

3. పిండి విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, పూరణం సిద్ధం చేయండి. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో బార్బెక్యూడ్ పోర్క్, సోయా సాస్, ఓయిస్టర్ సాస్, చక్కెర, కార్న్‌స్టార్చ్, నీరు, నువ్వుల నూనె వేసండి. మధ్య మంటపై 3 నుండి 4 నిమిషాలు, నిరంతరం కలుపుతూ, మిశ్రమం మెరుస్తూ, చక్కగా కలిసే పేస్ట్‌లా చిక్కబడే వరకు వండండి. ప్లేట్‌లోకి మార్చి పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.

4. పిండిని 3 సమాన భాగాలుగా విభజించండి. ప్రతి భాగాన్ని మృదువైన బంతిలా చుట్టి, తరువాత ఒత్తి, సుమారు 10 cm వెడల్పు ఉన్న వృత్తంగా వత్తండి; అంచుతో పోలిస్తే మధ్య భాగం కొద్దిగా మందంగా ఉండేలా చూడండి.

5. చల్లారిన పూరణాన్ని 3 సమాన భాగాలుగా విభజించండి. ప్రతి వృత్తం మధ్యలో ఒక భాగం పెట్టి, పూరణం చుట్టూ పిండిని పైకి తీసుకువచ్చి, బిగిగా నొక్కి మూసివేయండి. ప్రతి బన్‌ను జత భాగం కిందకు వచ్చేలా తిప్పి, తేలికపాటి కవర్ కింద 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

6. పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌ను 3 చతురస్రాలుగా కత్తిరించి, ప్రతి దానిపై బన్స్‌ను ఒకదానికొకటి మధ్య ఖాళీ ఉండేలా పెట్టండి. బాగా మరిగే నీటి మీద, మధ్య-ఎక్కువ మంటపై 12 నిమిషాలు ఆవిరిలో వండండి. మొత్తం సమయంలో మూత మూసి ఉంచండి. అయ్యాక, బన్స్ ఉబ్బి, తెల్లగా, స్ప్రింగీగా ఉండాలి; పైభాగం మృదువుగా ఉండి, తడి మచ్చలు ఉండకూడదు.

7. స్టీమర్‌ను మంట నుంచి దించి, బన్స్‌ను బయటకు తీసే ముందు, మూతపెట్టి 2 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. ఇది ఒక్కసారిగా కుంచించుకుపోవడాన్ని నివారించి, మృదువైన లోపలి ముద్దను కాపాడుతుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

బన్స్‌ను వేడిగా వడ్డించండి; వాటి గుండ్రని పైభాగం చెడిపోకుండా ఉండేందుకు, ఒకదానికొకటి మధ్య ఖాళీతో అమర్చండి. బయట భాగం తెల్లగా, మృదువుగా ఉండాలి, జత కింద దాగి ఉండాలి, మరియు పూరణం మొదటి ముక్కలోనే మృదువుగా వదిలే మెరుస్తున్న మధ్య భాగంలా అనిపించాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పూరణాన్ని పూర్తిగా చల్లార్చిన తర్వాతే పిండిలో పెట్టాలి; లేదంటే అది పిండిని బలహీనపరుస్తుంది. ఆవిరిలో వండేటప్పుడు చిట్లిపోకుండా ఉండేందుకు, పిండిని మధ్యలో కొద్దిగా మందంగా ఉంచండి. బలహీనమైన మరిగింపుపై కాదు, స్థిరమైన మరిగింపుపై ఆవిరిలో వండండి, అప్పుడు బన్స్ చక్కగా ఉబ్బి, మృదువుగా ఉంటాయి.