బాస్మతి అన్నంతో హెర్బ్ చికెన్, ముల్లంగి, క్యాబేజీ, గ్రీన్ ఆయిల్ సాస్

ముందుమాట

ఈ వంటకం స్పష్టమైన వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: మృదువైన చికెన్, సువాసనగల బాస్మతి అన్నం, కరకరలాడే ముల్లంగి, మరియు స్వల్పంగా వాడిన క్యాబేజీ—ఇవన్నీ ప్రకాశవంతమైన పార్స్లీ ఆయిల్‌తో ఒకటిగా కట్టిపడేస్తాయి. ఈ సమ్మేళనం నియంత్రితంగా, తేలికగా ఉన్నప్పటికీ సంపూర్ణంగా ఉంటుంది; ప్రతి భాగం తన స్వంత స్వభావాన్ని నిలుపుకుంటుంది. ఇది తాజాదనం, వెచ్చదనం, మరియు నిశ్శబ్దమైన లోతును ఖచ్చితంగా ప్రతిబింబించే ప్లేట్.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన
కోర్స్ రకం: మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 285 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

చిన్న సాస్‌పాన్
మధ్యస్థ సాటే పాన్
సన్నని జల్లెడ లేదా స్ట్రైనర్
బ్లెండర్ లేదా హై-స్పీడ్ ఫుడ్ ప్రాసెసర్
కట్టింగ్ బోర్డ్
షెఫ్ కత్తి
చిన్న గిన్నె
కిచెన్ స్కేల్

పదార్థాలు

చికెన్

చికెన్ బ్రెస్ట్, 120 g

వెల్లుల్లి, 5 g, మెత్తగా తురిమినది

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

ఉప్పు, 2 g

ఆలివ్ ఆయిల్, 8 g

బాస్మతి అన్నం

బాస్మతి బియ్యం, 55 g

ఉప్పు, 1 g

నీరు, 110 g

కూరగాయలు

ముల్లంగి, 30 g, తలలు తీసి పలుచగా తరిగినది

క్యాబేజీ, 35 g, సన్నగా తురిమినది

ఉప్పు, 1 g

గ్రీన్ ఆయిల్ సాస్

పార్స్లీ, 18 g, ఆకులు మరియు మృదువైన కాడలు

వెల్లుల్లి, 3 g

ఆలివ్ ఆయిల్, 20 g

ఉప్పు, 1 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.5 g

విధానం

1. బాస్మతి బియ్యాన్ని చల్లటి నీటిలో కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, ఉప్పు, నీరు కలపండి. మెల్లగా మరిగించండి, బిగుతుగా మూత పెట్టండి, మంటను అత్యల్ప స్థాయికి తగ్గించి 10 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టి 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. గింజలు వేరువేరుగా, మృదువుగా, పైభాగంలో పొడిగా ఉండాలి.

2. అన్నం వండుతున్నప్పుడు, గ్రీన్ ఆయిల్ సాస్ తయారు చేయండి. పార్స్లీని మరిగే నీటిలో 10 సెకన్లు బ్లాంచ్ చేసి, తర్వాత వడగట్టి నొక్కి పొడిగా చేయండి. పార్స్లీని వెల్లుల్లి, ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడితో కలిసి 45 నుంచి 60 సెకన్లు బ్లెండ్ చేయండి; సాస్ మృదువుగా, ప్రకాశవంతమైన పచ్చగా, స్వల్పంగా ఎమల్సిఫై అయ్యే వరకు బ్లెండ్ చేయాలి. ఇంకా మెత్తని టెక్స్చర్ కావాలంటే సన్నని జల్లెడలో వడకట్టండి.

3. చికెన్ బ్రెస్ట్‌కు తురిమిన వెల్లుల్లి, నల్ల మిరియాల పొడి, ఉప్పు రాసి సీజన్ చేయండి. సాటే పాన్‌లో ఆలివ్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై వేడి చేయండి. చికెన్‌ను మొదటి వైపు 4 నుంచి 5 నిమిషాలు సియర్ చేయండి, తర్వాత తిప్పి మరో 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వండండి; పైభాగం బంగారు రంగులోకి మారి, మధ్యభాగం 72°C చేరే వరకు వండాలి. తరిగే ముందు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. లోపలి మాంసం రసాలుగా, గట్టిగా ఉండాలి; ఎండిపోకూడదు.

4. ముల్లంగి మరియు క్యాబేజీకి ఉప్పు కలిపి టాస్ చేయండి. 3 నిమిషాలు అలాగే ఉంచి, తర్వాత క్యాబేజీ కరకరలాడే స్వభావం తగ్గిపోకుండా స్వల్పంగా నొక్కండి. కూరగాయల రుచి స్వచ్ఛంగా, సరైన సీజనింగ్‌తో, తాజాగా ఉండాలి.

5. అన్నాన్ని ఫోర్క్‌తో సడలించండి. చికెన్‌ను ఫైబర్‌కు వ్యతిరేక దిశలో చక్కగా ముక్కలుగా తరిగండి. ప్రతి భాగాన్ని వేరువేరుగా, వెచ్చగా ఉంచండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

అన్నాన్ని ప్లేట్ మధ్య నుంచి కొద్దిగా పక్కకు కాంపాక్ట్ బేస్‌లా అమర్చండి. దాని మీద లేదా పక్కన తరిగిన చికెన్‌ను నియంత్రిత రేఖలా అమర్చండి. ఒక వైపు ముల్లంగి మరియు క్యాబేజీని తేలికగా గుట్టలా పెట్టి, తర్వాత గ్రీన్ ఆయిల్ సాస్‌ను ప్లేట్ చుట్టూ సన్నని పొంగుగా లేదా సున్నితమైన గీతలా ముగించండి. తుది వంటకం సమతుల్యంగా, ఖచ్చితంగా, ప్రకాశవంతంగా కనిపించాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

చికెన్‌ను అతిగా వండవద్దు; దాని మృదుత్వం నియంత్రణపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పార్స్లీ ఆయిల్ రంగులో తాజాగా, రుచిలో స్వచ్ఛంగా ఉండాలి, కాబట్టి మృదువుగా అయ్యే వరకు మాత్రమే బ్లెండ్ చేయండి మరియు దాన్ని అతిగా వేడి చేయకుండా ఉండండి. కూరగాయలకు తేలికపాటి సీజనింగ్ మాత్రమే ఇవ్వండి, తద్వారా ప్లేట్‌లో వ్యత్యాసం మరియు స్పష్టత నిలిచి ఉంటాయి.