బీర్-బ్యాటర్డ్ ఫిష్ అండ్ చిప్స్

హెడ్‌నోట్
ఇది సముద్రతీరంలోని క్లాసిక్ ప్లేట్, కొత్తదనం కంటే క్రమశిక్షణతో మెరుగుపరచబడింది. కరకరలాడే బ్యాటర్, స్వచ్ఛమైన తెల్ల చేప, మరియు సరైన మసాలా కలిగిన బంగాళాదుంపలు ఉష్ణోగ్రత, సమయం, మరియు నియంత్రణపై ఆధారపడతాయి; ప్రతి భాగం వేరుగా ఉండాలి, ఎప్పుడూ భారంగా కాకూడదు. టార్టర్ సాస్ మరియు నిమ్మకాయ తేలికను ఇస్తాయి, కాగా డిల్ చివరి తాజాదనపు స్పర్శను ఇస్తుంది.

రెసిపీ ఎసెన్షియల్స్
వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: బ్రిటిష్
కోర్స్ రకం: మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం
పరిమాణం: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 520 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు
భారీ సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్
బంగాళాదుంపల కోసం మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
వైర్ ర్యాక్
పేపర్‌తో లైన్ చేసిన ట్రే
మిక్సింగ్ బౌల్
స్లాటెడ్ స్పూన్ లేదా స్పైడర్
థర్మామీటర్
పదునైన కత్తి
పేపర్ టవెల్స్

పదార్థాలు

బంగాళాదుంపలు మరియు వేయించడానికి నూనె

250 g బంగాళాదుంప, తొక్క తీసి మందమైన చిప్స్‌లా కట్ చేసినది

450 g వెజిటేబుల్ ఆయిల్

టార్టర్ సాస్

45 g మయోన్నైస్

10 g పికిల్, మెత్తగా తరిగినది

5 g కేపర్, మెత్తగా తరిగినది

3 g డిల్, మెత్తగా తరిగినది

2 g నిమ్మరసం

1 g వెనిగర్

1 g ఉప్పు

0.5 g నల్ల మిరియాల పొడి

బీర్ బ్యాటర్ మరియు చేప

120 g గోధుమ పిండి

4 g బేకింగ్ పౌడర్

2 g ఉప్పు

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

30 g గుడ్డు

120 g బీర్, బాగా చల్లబరచినది

180 g కాడ్, చక్కగా ఒక భాగంలా కట్ చేసినది

ముగింపుకు

20 g నిమ్మకాయ, వెడ్జ్‌లుగా కట్ చేసినది

2 g డిల్

తయారీ విధానం

1. ముందుగా టార్టర్ సాస్ సిద్ధం చేయండి. చిన్న బౌల్‌లో మయోన్నైస్, పికిల్, కేపర్, డిల్, నిమ్మరసం, వెనిగర్, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాల పొడి కలపండి. సమంగా కలిసే వరకు మిక్స్ చేసి, మీరు వండేంతవరకు చల్లగా ఉంచండి. సాస్ స్పూన్‌తో వడ్డించగలిగేలా, తాజాగా, మరియు కాస్త ఘాటైన మసాలాతో ఉండాలి.

2. బంగాళాదుంప చిప్స్‌ను చల్లటి నీరు ఉన్న సాస్‌పాన్‌లో వేసి, మెల్లగా మరిగే స్థితికి తీసుకెళ్లి, 6 నిమిషాలు ఉడికించండి. అంచులు మెత్తబడాలి కానీ అవి చెదరకూడదు. బాగా వడకట్టి, పేపర్ టవెల్స్‌పై ఆరబెట్టండి; వేయించే ముందు పైపొర తేమ పూర్తిగా తొలగాలి.

3. లోతైన సాస్‌పాన్‌లో వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌ను 160°C వరకు వేడి చేయండి. చిప్స్‌ను 6 నుండి 7 నిమిషాలు వేయించి, అవి లేత రంగులో, మెత్తగా, మరియు కాస్త రంగు పట్టడం ప్రారంభించే వరకు ఉంచండి. వాటిని ర్యాక్‌పైకి తీసి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

4. నూనె ఉష్ణోగ్రతను 190°Cకి పెంచండి. చిప్స్‌ను మళ్లీ 2 నుండి 3 నిమిషాలు వేయించి, అవి గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి అంచుల్లో కరకరలాడే వరకు ఉంచండి. ర్యాక్‌పై వడకట్టి, వేడిగా ఉన్నప్పుడే తేలికగా ఉప్పు చల్లండి.

5. బ్యాటర్ కోసం, పిండి, బేకింగ్ పౌడర్, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని కలిసి విస్క్ చేయండి. గుడ్డు మరియు చల్లటి బీర్ వేసి, మృదువుగా కలిసేంతవరకు మాత్రమే విస్క్ చేయండి. బ్యాటర్ చేపపై పలుచని, సమమైన పొరలా పట్టేంత పలుచగా ఉండాలి; ఎక్కువగా కలపవద్దు.

6. కాడ్‌ను తుడిచి పొడిగా చేసి, తేలికగా ఉప్పు చల్లండి. పిండి మిశ్రమంలో చాలా తేలికగా దులిపి, తర్వాత బ్యాటర్‌లో ముంచి, అదనపు భాగం జారిపోవనివ్వండి. చేప పూర్తిగా పూత పట్టాలి కానీ బ్యాటర్‌లో మునిగిపోయినట్టుగా ఉండకూడదు.

7. నూనెను మళ్లీ 190°Cకి తీసుకురండి. కాడ్‌ను 5 నుండి 6 నిమిషాలు వేయించండి, అవసరమైతే ఒకసారి తిప్పండి, బ్యాటర్ కరకరలాడేలా, లేత బంగారు రంగులో, వినిపించేంత పెళుసుగా మారి, చేప మధ్యలో సులభంగా పొరలుగా విడిపోయే వరకు ఉంచండి. ర్యాక్‌పై 1 నిమిషం వడకట్టండి.

8. అవసరమైతే చిప్స్‌కు మళ్లీ మసాలా సరిచూడండి. చివరి టెక్స్చర్ బయట కరకరలాడేలా, లోపల మృదువుగా ఉండాలి; చేప తేమగా, ముత్యంలా మెరుస్తూ ఉండాలి, బ్యాటర్ వంగకుండా చిట్లిపోవాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
చిప్స్‌ను కాంపాక్ట్‌గా ఒక గుట్టలా లేదా చేప పక్కన శుభ్రమైన గీతలా అమర్చండి. కాడ్‌ను వాటి పక్కన పెట్టండి, పైపైగా కాదు, అలా చేస్తే బ్యాటర్ కరకరలాడుతూ ఉంటుంది. టార్టర్ సాస్‌ను ఒక వైపున చక్కగా స్పూన్‌తో పెట్టి, తర్వాత నిమ్మకాయ వెడ్జ్‌లు మరియు డిల్‌తో ముగించండి. వేడి చేప, కరకరలాడే చిప్స్, మరియు చల్లటి సాస్ మధ్య వ్యత్యాసం అత్యుత్తమంగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
బీర్‌ను చల్లగా ఉంచి, బ్యాటర్‌ను కనిష్టంగా మాత్రమే కలపండి; ఇది తేలికను కాపాడుతుంది. మొదటి సారి వేయించే ముందు బంగాళాదుంపలను బాగా ఆరబెట్టండి, లేకపోతే అవి కరకరలాడకుండా ఆవిరి పడతాయి. మొత్తం ప్రక్రియలో నూనె ఉష్ణోగ్రత నిలకడగా ఉండాలి; అది తగ్గితే, బ్యాటర్ నూనెను పీల్చుకుని తన కరకరలాడే గుణాన్ని కోల్పోతుంది.