గ్వాంచాలే మరియు పెకోరినో రొమానోతో స్పఘెట్టి కార్బోనారా

పరిచయ గమనిక

Carbonara అనేది నియంత్రణలోని ఒక అధ్యయనం: కొద్దిపాటి పదార్థాలను ఖచ్చితత్వంతో చేతబట్టితే, అసాధారణ లోతు మరియు పట్టు వంటి మృదుత్వం ఉన్న సాస్‌గా మారుతుంది. guanciale శుభ్రంగా తన కొవ్వును విడదీయాలి, yolk గడ్డకట్టకుండా emulsify కావాలి, మరియు pecorino ఆధిపత్యం చెలాయించకుండా రుచిని పదును పెట్టాలి. సరిగ్గా తయారైతే, pasta మెరుస్తూ, ఏకరూపంగా, ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: Pasta
వంటశైలి లేదా మూలం: Roman, Italy
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 330 g
తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు
వండే సమయం: 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 25 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: అధునాతన

పరికరాలు

పెద్ద పాత్ర
పెద్ద sauté pan
మిక్సింగ్ బౌల్
టాంగ్స్
సన్నని తురుము పరికరం
రంధ్రాల చెంచా

పదార్థాలు

Spaghetti 110 g
Guanciale 55 g, చిన్న దండలుగా కట్ చేసినది
గుడ్డు yolk 22 g
Pecorino Romano 28 g, సన్నగా తురిమినది
నల్ల మిరియాలు 2 g, తాజాగా పొడిచినవి
ఆలివ్ నూనె 5 g
ఉప్పు 8 g
Pasta ఉడికించిన నీరు 120 g, పక్కన పెట్టినది

విధానం

1. పెద్ద పాత్రలో నీటిని బాగా మరిగించండి. ఉప్పు వేసి పూర్తిగా కరిగేలా కలపండి. ఈ నీటికి స్పష్టంగా ఉప్పు రుచి ఉండాలి, ఎందుకంటే అదే pasta రుచిని నిర్ణయిస్తుంది.

2. మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గుడ్డు yolk, pecorino romano, మరియు నల్ల మిరియాలు కలపండి. దట్టమైన పేస్ట్‌లా అయ్యే వరకు కలపండి. అది గట్టిగా, క్రీమీ టెక్స్చర్‌తో కలిసిపోవాలి.

3. పెద్ద sauté pan ను మధ్య మంటపై పెట్టి ఆలివ్ నూనె వేయండి. guanciale వేసి 6 నుంచి 8 నిమిషాలు, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ, కొవ్వు బయటకు వచ్చి మాంసం అంచుల్లో కరకరలాడుతూ కానీ మధ్యలో ఇంకా మృదువుగా ఉండే వరకు వండండి. pan ను మంట నుంచి దించండి.

4. మరిగుతున్న నీటిలో spaghetti ను 8 నుంచి 10 నిమిషాలు, పూర్తిగా మెత్తబడే దశకు కాస్త ముందువరకు ఉడికించండి. pasta లోపల కొద్దిగా గట్టితనం మిగలాలి, ఎందుకంటే అది సాస్‌లో పూర్తవుతుంది. వడకట్టే ముందు ఉడికించిన నీటిలో 120 g పక్కన పెట్టండి.

5. వడకట్టిన spaghetti ను నేరుగా guanciale ఉన్న pan లోకి మార్చండి. pan ను చాలా తక్కువ మంటపై 30 సెకన్లు మళ్లీ పెట్టి, pasta పై బయటకు వచ్చిన కొవ్వు సమంగా పట్టేలా తిప్పండి.

6. pan ను మంట నుంచి దించండి. గుడ్డు-చీజ్ మిశ్రమాన్ని వేసి వెంటనే తిప్పడం ప్రారంభించండి. పక్కన పెట్టిన pasta ఉడికించిన నీటిని ఒక్కోసారి 20 నుంచి 30 g చొప్పున మెల్లగా వేస్తూ, నిరంతరం తిప్పండి; సాస్ మెరుస్తూ, మృదువైన emulsion గా spaghetti కి అంటుకునే వరకు ఇలా చేయండి. చివరికి సాస్ క్రీమీగా ఉండాలి, పలుచగా కాదు, మరియు కనిపించే గడ్డలు ఉండకూడదు.

7. రుచి చూసి అవసరమైతే మాత్రమే పక్కన పెట్టిన మిరియాల నుంచి కొద్దిగా వేసి సరిచూడండి. చివరి రుచిలో దృఢత్వం, savory స్వభావం, మరియు pecorino తో సమతుల్యత ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని, అగాధం తక్కువ ఉన్న బౌల్‌లో spaghetti ను చుట్టి అమర్చి, guanciale ను తీగల మధ్య సమంగా పంపిణీ చేయండి. పైగా సన్నగా Pecorino Romano చల్లి, చివరగా నల్ల మిరియాల ఒక మలుపు వేయండి. సాస్ ఇంకా ద్రవరూపంలో మెరుస్తూ ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

yolk మిశ్రమాన్ని వేసే సమయంలో pan మంటపై ఉండకూడదు; మిగిలిన వేడి గడ్డకట్టకుండా emulsify కావడానికి సరిపోతుంది. pasta నీటిని ఒక్కసారిగా కాకుండా, చిన్న చిన్న మోతాదుల్లో వేయండి, అప్పుడు సాస్ దట్టత్వాన్ని నియంత్రించవచ్చు. సరైన carbonara pasta ను గట్టిగా, పట్టు వంటి పొరతో కప్పాలి మరియు బౌల్‌లో సాస్ నిల్వగా మిగలకూడదు.