జపనీస్ ఒకోనోమియాకి

పరిచయ గమనిక

ఇది రుచికరమైన పాన్‌కేక్ యొక్క అత్యంత సంపూర్ణ రూపం: తీపి మరియు నిర్మాణం కోసం క్యాబేజీ, మృదుత్వం కోసం తేలికైన బ్యాటర్, మరియు లోతు, సమృద్ధి కోసం పోర్క్ బెల్లీ. చివరి ముగింపు ఉద్దేశ్యపూర్వకమైనది మరియు అత్యవసరమైనది; mayonnaise, okonomiyaki sauce, bonito flake, మరియు గ్రీన్ ఆనియన్ ఈ వంటకానికి పొగ వాసన, ఉప్పుదనం, ఆమ్లత్వం, మరియు తాజాదనం మధ్య పరిచితమైన సమతుల్యతను ఇస్తాయి. సరిగా చేస్తే, అంచుల్లో కరకరలాడుతూ, లోపల మృదువుగా, మరియు భారంగా కాకుండా పూర్తిగా ఏకరూపంగా ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: రుచికరమైన పాన్‌కేక్
వంటశైలి లేదా మూలం: Japanese, Osaka-style
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 280 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 12 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 27 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యంతర

పరికరాలు

మిక్సింగ్ బౌల్
విస్క్
భారీ nonstick స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిడిల్, 24 cm
స్పాటులా
లడిల్ లేదా స్పూన్
ప్లేటింగ్ కోసం చిన్న offset స్పాటులా

పదార్థాలు

బ్యాటర్ మరియు ఫిల్లింగ్

క్యాబేజీ, సన్నగా తురిమినది: 120 g

గోధుమ పిండి: 35 g

dashi, చల్లార్చినది: 35 g

గుడ్డు: 50 g

పోర్క్ బెల్లీ, పలుచగా ముక్కలు చేసినది: 35 g

వెజిటబుల్ ఆయిల్: 8 g

ముగింపు

Mayonnaise: 12 g

Okonomiyaki sauce: 18 g

గ్రీన్ ఆనియన్, సన్నగా తరిగినది: 10 g

Bonito flake: 2 g

విధానం

1. క్యాబేజీని మిక్సింగ్ బౌల్‌లో పెట్టండి. గోధుమ పిండి, dashi, మరియు గుడ్డు జోడించండి. స్పూన్‌తో మెల్లగా కలిపి, క్యాబేజీపై మిశ్రమం సమంగా పూతలా పట్టి, మిశ్రమం సడలుగా కలిసేంతవరకు మాత్రమే మడవండి. ఎక్కువగా కలపవద్దు; బ్యాటర్ తేలికగా మరియు స్పష్టమైన టెక్స్చర్‌తో ఉండాలి.

2. 24 cm స్కిల్లెట్‌ను మధ్య మంటపై 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. వెజిటబుల్ ఆయిల్ వేసి, ఉపరితలమంతా సమంగా పూయండి. బ్యాటర్‌లోని చిన్న ముక్క పాన్‌ను తాకగానే చిటపటలాడేంత వేడిగా పాన్ ఉండాలి.

3. క్యాబేజీ మిశ్రమాన్ని స్కిల్లెట్‌లో గుట్టలా వేసి, సుమారు 2 cm మందంతో గుండ్రని పాన్‌కేక్‌గా ఆకారం ఇవ్వండి. మధ్య భాగాన్ని నొక్కిపెట్టకుండా, అంచులు కలిసేలా స్వల్పంగా నొక్కండి. పైభాగంపై పోర్క్ బెల్లీని ఒకే పొరగా సమంగా అమర్చండి.

4. కిందివైపు గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చి, అంచులు స్థిరపడే వరకు 5 నుంచి 6 నిమిషాలు వండండి. సమంగా బ్రౌన్ అయ్యిందో చూడటానికి స్పాటులాతో ఒక వైపు స్వల్పంగా ఎత్తండి; పాన్‌కేక్ ఒకే ముక్కలా కదలాలి.

5. పాన్‌కేక్‌ను జాగ్రత్తగా తిప్పి, మరో 5 నుంచి 6 నిమిషాలు వండండి. పాన్‌తో సంపర్కం కొనసాగేందుకు ఒకటి లేదా రెండు సార్లు స్వల్పంగా నొక్కండి. పోర్క్‌లోని కొవ్వు కరిగి ఉండాలి, రెండో వైపు బ్రౌన్ అయి ఉండాలి, మరియు మధ్య భాగం పూర్తిగా వండుకుపోయి ఇంకా తడిగా ఉండాలి.

6. ప్లేట్‌పైకి మార్చండి. పైభాగంపై okonomiyaki sauce‌ను సమమైన పొరగా పూయండి, తరువాత mayonnaise‌ను సన్నని, ఉద్దేశ్యపూర్వక నమూనాలో వేయండి. చివరగా గ్రీన్ ఆనియన్ మరియు bonito flake చల్లి, పాన్‌కేక్ వేడి వల్ల ఆ ఫ్లేక్స్ కదిలేలా ఉండనివ్వండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెంటనే సర్వ్ చేయండి, మొత్తం గానీ లేదా ముక్కలుగా కోసి గానీ, sauce మరియు mayonnaise ఇంకా మెరుస్తూ ఉన్నప్పుడే. చివరి వంటకం పొరలుగా, సమన్వయంతో కనిపించాలి: అడుగుభాగంలో కరకరలాడుతూ, మధ్యలో మృదువుగా, పైభాగంలో సమృద్ధిగా గ్లేజ్ అయి, గ్రీన్ ఆనియన్ తాజాదనంతో తేలికపడినట్లుగా.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

క్యాబేజీని చాలా సన్నగా తురిమాలి, తద్వారా అది తన ఆకృతిని నిలుపుకుంటూనే సమంగా మెత్తబడుతుంది. బ్యాటర్‌ను తక్కువగానే ఉంచండి; ఈ వంటకం పిండికంటే క్యాబేజీ నిర్మాణంపైనే ఎక్కువగా ఆధారపడుతుంది. అడుగుభాగం సరిగా స్థిరపడిన తర్వాతే పాన్‌కేక్‌ను తిప్పండి; లేకపోతే లోపలి భాగం కూలిపోతుంది.