క్రీమీ పొటాటో గ్రాటిన్ మరియు బేబీ పొటాటోతో రోస్ట్ బీఫ్

హెడ్‌నోట్

ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: రోస్ట్ బీఫ్ యొక్క లోతైన రుచికరత, ఆలుగడ్డ గ్రాటిన్ యొక్క పట్టు వంటి ఘనత, మరియు పికిల్ చేసిన క్యాబేజీ యొక్క కటువైన ఉల్లాసం. ప్రతి అంశం ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా ఉంది; ఆలుగడ్డలు క్రీమ్ మరియు చీజ్‌ను మోస్తాయి, కాగా బీఫ్ స్వచ్ఛంగా మరియు సరైన విశ్రాంతితో ఉంటుంది. ప్లేట్ సమన్వయంతో మరియు ఖచ్చితంగా కనిపించాలి, ఆమ్లత్వం ద్వారా ఘనతను నియంత్రించి, క్రమశిక్షణతో ముగింపు ఇవ్వాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్

కోర్స్ రకం: ఉప్పటి ప్లేటెడ్ ఎంట్రీ

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: ప్రతి సర్వింగ్‌కు 345 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 25 నిమిషాలు

వండే సమయం: 45 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 1 గంట 10 నిమిషాలు

కష్టం: అధునాతన

పరికరాలు

బరువైన రోస్టింగ్ పాన్

చిన్న సాస్‌పాన్

18 cm గ్రాటిన్ డిష్

పదునైన చెఫ్ కత్తి

కట్టింగ్ బోర్డ్

సన్నని తురుము పరికరం

చిన్న మిక్సింగ్ బౌల్

స్కిల్లెట్

అల్యూమినియం ఫాయిల్

ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

రోస్ట్ బీఫ్

బీఫ్, 300 g

ఆలివ్ ఆయిల్, 10 g

వెల్లుల్లి, 6 g, మెత్తగా నలిపినది

బట్టర్, 15 g

ఉల్లిపాయ, 40 g, సన్నగా తరిగినది

క్రీమీ ఆలుగడ్డ గ్రాటిన్

ఆలుగడ్డ, 220 g, తొక్క తీసినది

హెవీ క్రీమ్, 120 g

చీజ్, 40 g, సన్నగా తురిమినది

వెల్లుల్లి, 4 g, సన్నగా తురిమినది

బట్టర్, 10 g

ఉల్లిపాయ, 30 g, చాలా పలుచగా తరిగినది

ఆలివ్ ఆయిల్, 5 g

పికిల్ చేసిన ఎర్ర క్యాబేజీ

ఎర్ర క్యాబేజీ, 70 g, చాలా సన్నగా తురిమినది

పికిల్, 25 g, సన్నగా తరిగినది

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 190°C కు వేడి చేయండి. గ్రాటిన్ డిష్‌ను బట్టర్‌లో కొంత భాగంతో స్వల్పంగా పూసి పక్కన పెట్టండి. ఆలుగడ్డల కోసం చిన్న సాస్‌పాన్‌లో నీటిని మరిగే దశకు దగ్గరగా తీసుకురండి.

2. గ్రాటిన్ కోసం, ఆలుగడ్డను 2 mm కంటే ఎక్కువ కాకుండా పలుచగా, సమంగా గుండ్రని ముక్కలుగా కోయండి. సాస్‌పాన్‌లో హెవీ క్రీమ్, తురిమిన వెల్లుల్లి, తరిగిన ఉల్లిపాయ, ఆలివ్ ఆయిల్, మరియు మిగిలిన బట్టర్‌ను కలపండి. ఉల్లిపాయ మెత్తబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు మరియు క్రీమ్ సువాసన వచ్చే వరకు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు మెల్లగా వేడి చేయండి, కానీ మరిగించవద్దు.

3. వేడి క్రీమ్ మిశ్రమంలో ఆలుగడ్డను వేసి, ప్రతి ముక్కపై పూత పడేలా జాగ్రత్తగా కలపండి. దీన్ని గ్రాటిన్ డిష్‌లోకి మార్చి, ముక్కలను గట్టిగా, సమంగా ఒక పొరగా ఒత్తండి. పైపైగా తురిమిన చీజ్ చల్లండి. 30 నుంచి 35 నిమిషాలు బేక్ చేయండి, మధ్య వరకు ఆలుగడ్డలు మెత్తబడే వరకు మరియు పైభాగం లోతైన బంగారు రంగుతో, అంచుల వద్ద బుడగలు వచ్చే వరకు.

4. గ్రాటిన్ బేక్ అవుతున్నప్పుడు, చిన్న బౌల్‌లో ఎర్ర క్యాబేజీ మరియు పికిల్‌ను కలపండి. బలంగా కలిపి, క్యాబేజీ కొద్దిగా మెత్తబడేలా మరియు కటువైన, స్వచ్ఛమైన ఆమ్లత్వాన్ని అందుకునేలా అలాగే ఉంచండి.

5. కావాలనుకుంటే బీఫ్‌కు స్వల్పంగా ఉప్పు చల్లి, తర్వాత దానిపై ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు నలిపిన వెల్లుల్లి పూయండి. స్కిల్లెట్‌ను అధిక మంటపై చాలా వేడిగా అయ్యే వరకు వేడి చేయండి. బీఫ్‌ను మొదటి వైపు 2 నిమిషాలు, మిగిలిన వైపులపై 1 నుంచి 2 నిమిషాలు సియర్ చేయండి, అన్ని వైపులా బాగా గోధుమరంగు వచ్చే వరకు. పాన్‌లో ఉల్లిపాయ మరియు బట్టర్ వేసి 1 నిమిషం బేస్ట్ చేయండి.

6. బీఫ్‌ను రోస్టింగ్ పాన్‌కు మార్చి, మందాన్ని బట్టి 8 నుంచి 12 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి, మధ్య భాగం medium-rare కోసం 54°C చేరే వరకు. బీఫ్‌ను మూత లేకుండా 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి, తద్వారా రసాలు స్థిరపడతాయి మరియు మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది.

7. బీఫ్‌ను గింజల దిశకు వ్యతిరేకంగా శుభ్రమైన ముక్కలుగా కోయండి. అవసరమైతే, పాన్‌లోని ఉల్లిపాయ మరియు బట్టర్‌ను స్వల్పంగా మళ్లీ వేడి చేసి, ముక్కలపై తేలికైన మెరుపు వచ్చేలా పూయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ప్రతి ప్లేట్‌పై మధ్యానికి కొద్దిగా పక్కగా ఆలుగడ్డ గ్రాటిన్‌ను శుభ్రమైన భాగంగా అమర్చండి. దాని పక్కన తరిగిన బీఫ్‌ను నియంత్రిత రేఖలా అమర్చండి, తర్వాత ఒక వైపు కాంతి మరియు ఉల్లాసం కోసం పికిల్ చేసిన ఎర్ర క్యాబేజీని చిన్న ముద్దలా పెట్టండి. చివరగా పాన్‌లోని ఉల్లిపాయ బట్టర్‌ను కొద్దిగా జోడించండి; ప్లేట్‌ను నింపేసినట్లుగా కాకుండా, నియంత్రితంగా మరియు సమతుల్యంగా ఉంచండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

గ్రాటిన్ కోసం ముక్కలు పలుచగా కోయాలి మరియు మెల్లగా వండాలి, తద్వారా క్రీమ్ విడిపోకుండా ఆలుగడ్డలను బంధిస్తుంది. బీఫ్‌ను బలంగా సియర్ చేసి, తక్కువసేపు మాత్రమే రోస్ట్ చేయాలి; ఎక్కువగా వండితే ఈ వంటకం ప్రభావం తగ్గిపోతుంది. క్యాబేజీ అలంకారం కాదు, నిర్మాణం: దాని ఆమ్లత్వం ప్లేట్‌ను ఖచ్చితంగా ఉంచి, ఘనత భారంగా మారకుండా నిరోధిస్తుంది.