పాంచెట్టా, పార్మెసాన్‌తో స్పఘెట్టి కార్బోనారా

పరిచయ గమనిక

ఇది Roman క్లాసిక్ యొక్క క్రమశిక్షణతో కూడిన రూపం: గుడ్డు పచ్చసొన నుంచి సిల్కీ తత్వం, cured pork నుంచి లోతైన రుచి, మరియు aged cheese యొక్క స్వచ్ఛమైన ఉప్పుదనం. సాస్ ఎప్పుడూ భారంగా ఉండకూడదు; అది మెరిసే emulsion రూపంలో pasta కి అంటుకుని ఉండాలి, చివర్లో pepper రుచిని మోసుకెళ్లాలి. ఇక్కడ ఖచ్చితత్వం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే carbonara అనేది సాధారణ సాస్ కంటే నియంత్రిత మార్పు ప్రక్రియకు దగ్గరగా ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: Pasta
వంటశైలి లేదా మూలం: Roman, Italy
కోర్స్ రకం: Main course
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 290 g
తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు
వండే సమయం: 12 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 22 నిమిషాలు
కష్టత స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
పెద్ద sauté pan
మిక్సింగ్ బౌల్
టాంగ్స్
సన్నని తురుము పరికరం
కోలాండర్

పదార్థాలు

Spaghetti: 120 g
గుడ్డు పచ్చసొన: 20 g
Pancetta: 50 g, చిన్న lardons ముక్కలుగా కట్ చేసినది
Parmesan చీజ్: 25 g, సన్నగా తురిమినది
నల్ల మిరియాలు: 2 g, తాజాగా పొడి చేసినవి
Olive oil: 5 g
ఉప్పు: 8 g
Pasta water: 120 g, వండిన తర్వాత దాచుకున్నది

విధానం

1. ఒక సాస్‌పాన్‌లోని నీటిని బాగా మరిగించండి. ఉప్పు మరియు Spaghetti వేసండి. strands విడిపోవడానికి ఒకసారి కలపండి, తరువాత 9 నుంచి 10 నిమిషాలు వండండి; pasta పూర్తిగా మెత్తబడే దశకు కాస్త ముందుగా, ఇంకా గట్టిగా, లవలవలాడే bite ఉండే వరకు వండాలి.

2. pasta వండుతున్నప్పుడు, మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గుడ్డు పచ్చసొన, Parmesan చీజ్, మరియు నల్ల మిరియాలు కలపండి. దట్టమైన పేస్ట్‌లా కలియబెట్టండి. ఈ మిశ్రమం ఒకటిగా కట్టుబడి, దట్టంగా ఉండాలి; పలుచగా కాకూడదు.

3. ఒక పెద్ద sauté pan ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి Olive oil వేయండి. Pancetta వేసి 4 నుంచి 5 నిమిషాలు, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ వండండి; కొవ్వు బయటకు వచ్చి, ముక్కల అంచులు బంగారు రంగులోకి మారాలి కానీ కరకరలాడేంతగా కాకూడదు.

4. pan లో 60 g pasta water వేసి మంటను తక్కువకు తగ్గించండి. ద్రవం కాసేపు చిటపటలాడి, తరువాత బయటకు వచ్చిన కొవ్వుతో కలిసి తేలికైన emulsion గా స్థిరపడాలి.

5. Spaghetti ను నేరుగా నీటి నుంచి pan లోకి తీసి వేయండి. 30 నుంచి 45 సెకన్లు బలంగా toss చేయండి; pasta పూత పూయబడే వరకు మరియు సాస్ బేస్ మెరుస్తూ కనిపించే వరకు కలపండి.

6. pan ను మంట నుంచి దించండి. గుడ్డు-చీజ్ మిశ్రమాన్ని వేసి, అవసరమైతే మిగిలిన pasta water ను కొద్దికొద్దిగా జోడిస్తూ 20 నుంచి 30 సెకన్లు నిరంతరం toss చేయండి. సాస్ గుడ్డు ముద్దలుగా కాకుండా, మృదువుగా, క్రీమీగా మారి Spaghetti కి బిగుతుగా అంటుకుని ఉండాలి.

7. రుచి చూసి, చివరిగా చిన్న toss తో సర్దుబాటు చేయండి. పూర్తైన carbonara మృదువుగా ఉండాలి, తడిగా కాకూడదు; ప్రతి strand పై సమంగా పూత ఉండి, Pancetta అంతటా సమంగా పంచబడి ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని, తక్కువ లోతు ఉన్న బౌల్‌లో Spaghetti ను తిప్పి అమర్చండి, సాస్ pasta చుట్టూ సహజంగా స్థిరపడేలా చూడండి. పైపైగా Pancetta మరియు చివరగా నల్ల మిరియాల పొడి చల్లండి. emulsion ఇంకా సిల్కీగా ఉండగా మరియు pasta తన టెన్షన్‌ను నిలుపుకున్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పచ్చసొన వేసే ముందు pan తప్పనిసరిగా మంటపై నుంచి దించాలి; మిగిలిన వేడి సాస్‌ను ముద్దలుగా కాకుండా దట్టం చేయడానికి సరిపోతుంది. pasta water ను జాగ్రత్తగా వాడండి: చాలా తక్కువైతే వంటకం పొడిగా ఉంటుంది, చాలా ఎక్కువైతే emulsion బలహీనపడుతుంది. చివరి టెక్స్చర్ క్రీమీగా మరియు ప్రవాహంగా ఉండాలి; ఎప్పుడూ గడ్డకట్టినట్టుగా లేదా ఎక్కువ కొవ్వుగా ఉండకూడదు.