పాంచెట్టా, పార్మెసాన్‌తో స్పఘెట్టి కార్బోనారా

పరిచయ గమనిక

Carbonara అనేది నియంత్రణలోని ఒక అధ్యయనం: పాస్తా, cured pork, గుడ్డు పచ్చసొన, మరియు గట్టి చీజ్ కలిసి ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత, సమయ నియంత్రణతో ఒక సాస్‌గా బంధించబడతాయి. పాస్తా మెరుస్తూ ఉండాలి, పచ్చసొన క్రీమీగా ఉండాలి, మరియు మిరియాల రుచి ఈ సమృద్ధిని స్పష్టంగా సమతుల్యం చేయాలి — అప్పుడు మాత్రమే ఈ వంటకం సఫలమవుతుంది. ఈ వెర్షన్ నిర్మాణాన్ని క్రమబద్ధంగా ఉంచి, ముగింపును శుభ్రంగా ఉంచుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: పాస్తా

వంటశైలి లేదా మూలం: ఇటాలియన్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 330 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 15 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 25 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: అధునాతన

ఉపకరణాలు

1 మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

1 పెద్ద sauté pan

1 సన్నని తురుము పరికరం

1 మిక్సింగ్ బౌల్

1 జత టాంగ్స్

1 సన్నని జల్లెడ లేదా నీరు వంపేందుకు చెంచా

పదార్థాలు

పాస్తా

Spaghetti: 110 g

ఉప్పు: 6 g

సాస్ బేస్

గుడ్డు పచ్చసొన: 40 g

Parmesan, సన్నగా తురిమినది: 25 g

నల్ల మిరియాలు, తాజాగా పొడిచేసినవి: 2 g

పోర్క్ మరియు సువాసన పదార్థాలు

Pancetta, చిన్న lardons ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 60 g

ఆలివ్ నూనె: 8 g

వెల్లుల్లి, స్వల్పంగా నలిపినది: 4 g

ఉల్లిపాయ, చాలా సన్నగా ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 20 g

విధానం

1. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో నీటిని బాగా మరిగించండి. ఉప్పు వేసి, తరువాత Spaghetti వేయండి. 8 నుంచి 10 నిమిషాలు ఉడికించండి; ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలుపుతూ, పాస్తా పూర్తిగా మెత్తబడే దశకు కాస్త ముందే, మధ్యలో స్వల్ప గట్టితనం మిగిలే వరకు వండండి.

2. పాస్తా ఉడుకుతున్నంతలో, మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గుడ్డు పచ్చసొన, parmesan, మరియు నల్ల మిరియాలు కలపండి. మందంగా, ఒకటిగా కలిసే వరకు కలపండి. ఈ మిశ్రమం పలుచగా కాకుండా దట్టంగా ఉండాలి.

3. పెద్ద sauté pan‌లో Pancetta మరియు ఆలివ్ నూనెను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టండి. మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి; కొవ్వు బయటకు వచ్చి, Pancetta అంచుల్లో స్వల్పంగా కరకరలాడే వరకు.

4. పాన్‌లో వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయ వేయండి. నిరంతరం కలుపుతూ 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వండండి; ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారి, వెల్లుల్లి సువాసన రావాలి కానీ రంగు మారకూడదు. వెల్లుల్లి ముదురు రంగు పడేలా అనిపిస్తే దాన్ని తీసేయండి.

5. Spaghetti‌ను నీటిలోనుంచి నేరుగా sauté pan‌లోకి తీసుకోండి; తీగలకు కొద్దిగా ఉడికిన నీరు అంటుకుని ఉండనివ్వండి. తక్కువ మంటపై 30 సెకన్లు టాస్ చేయండి, తద్వారా పాస్తా బయటకు వచ్చిన కొవ్వు మరియు సువాసన బేస్‌ను పీల్చుకుంటుంది.

6. పాన్‌ను మంట నుంచి దించండి. గుడ్డు మరియు parmesan మిశ్రమాన్ని వేసి, 30 నుంచి 45 సెకన్లు బలంగా టాస్ చేయండి. ప్రతి తీగను పూతలా కప్పేలా, గుడ్డు ముద్దకాకుండా, మృదువైన మెరుస్తున్న సాస్ రావడానికి అవసరమైతే మాత్రమే నిల్వ ఉంచిన పాస్తా నీటిని కొద్దిగా చల్లండి. చివరి సాస్ క్రీమీగా, ప్రవాహంగా ఉండాలి; నీరుగా కాకూడదు.

7. రుచి చూసి, అవసరమైతే ఇంకొంచెం నల్ల మిరియాలు సర్దుబాటు చేయండి. పాస్తా ఇంకా మృదువుగా ఉండగా, సాస్ బాగా ఎమల్సిఫై అయి ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

వెచ్చని, అగాధం తక్కువ ఉన్న బౌల్‌లో Spaghetti‌ను చుట్టి అమర్చండి; Pancetta ముద్ద అంతటా సమంగా పంచబడేలా చూడండి. మిగిలిన సాస్ ఉంటే పైపైగా చెంచాతో వేయండి, పాస్తా మెరుస్తూ ఉండాలి కానీ సాస్ కింద చేరి నిల్వ కాకూడదు. చివరగా నల్ల మిరియాల ఒక తుది చల్లి వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

గుడ్డు వేసిన తర్వాత మంటను తక్కువగానే ఉంచండి; మిగిలిన వేడి సాస్ ఏర్పడటానికి సరిపోతుంది. పాస్తా నీరు ఈ రెసిపీ నిర్మాణంలో భాగం, తర్వాత గుర్తొచ్చిన అంశం కాదు; కాబట్టి టెక్స్చర్‌ను నియంత్రించడానికి దాన్ని మితంగా వాడాలి. Carbonara‌ను వెంటనే తినాలి — సాస్ పట్టు వంటి మృదుత్వంతో ఉండి, పాస్తాకు ఇంకా స్వల్ప టెన్షన్ ఉన్న ఆ క్షణంలోనే.