เพนเน่ไก่กับชีสมอซซาเรลลา

เกริ่นนำ

นี่คือพาสต้าจานที่วางองค์ประกอบอย่างพอดีและสุขุม โดยให้ครีมซอสเป็นตัวพารสกระเทียมและออริกาโน เนื้อไก่ช่วยเสริมโครงสร้างของจาน และมอซซาเรลลาปิดท้ายด้วยความเข้มข้นนุ่มนวลแบบนมอย่างเงียบงาม ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับการควบคุม: พาสต้าต้องยังคงความหนึบ ไก่ต้องฉ่ำ และซอสต้องข้นพอเคลือบได้โดยไม่หนักเกินไป เมื่อเสิร์ฟอย่างถูกต้อง จานนี้จะตรงไปตรงมา สง่างาม และสมบูรณ์ในตัวเอง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พาสต้า

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

กระทะซอเต้ขนาดใหญ่

กระชอน

คีมคีบอาหาร

มีดเชฟ

เขียง

ส่วนผสม

พาสต้าและไก่

เพนเน่ 120 g

อกไก่ 120 g เล็มแต่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำให้สม่ำเสมอ

น้ำมันมะกอก 10 g

กระเทียม 5 g สับละเอียดมาก

พริกไทยดำ 1 g

ออริกาโน 1 g

ซอสและการปิดท้าย

ครีมซอส 90 g

มอซซาเรลลาชีส 34 g ขูดหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือดจัด ใส่เพนเน่ลงไปต้ม 9 ถึง 11 นาที จนได้ระดับ al dente พอดี: ผิวพาสต้าควรนุ่มแต่แกนกลางยังมีความหนึบอยู่ สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักไว้ชั่วครู่

2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะซอเต้ขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่อกไก่ลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำและออริกาโน ผัด 4 ถึง 5 นาที พลิกตามความจำเป็น จนไก่มีสีเหลืองทองอ่อน ๆ และสุกพอดีทั่วถึง โดยไม่มีส่วนดิบตรงกลาง

3. ใส่กระเทียมลงในกระทะแล้วผัด 30 วินาที คนตลอดเวลา จนหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนสี เทครีมซอสลงไปแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยว 2 ถึง 3 นาที พร้อมคนไปด้วย จนซอสเคลือบไก่บาง ๆ และมีเนื้อสัมผัสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ใส่เพนเน่ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ คลุก 1 นาที จนพาสต้าเคลือบซอสอย่างทั่วถึง และซอสเกาะตามร่องและช่องกลางของพาสต้าแต่ละชิ้น ส่วนผสมควรยังดูมันวาว ไม่เหลว

5. ยกกระทะออกจากความร้อนแล้วค่อย ๆ ตะล่อมมอซซาเรลลาลงไป คนเพียงให้เริ่มนุ่มและยืดแทรกไปทั่วพาสต้าโดยยังไม่ละลายหายหมด จานที่เสร็จแล้วควรมีความครีมมี่ อุ่น และกลมกลืนกัน โดยยังมีชีสเป็นจุดนุ่ม ๆ อยู่ ไม่ใช่ละลายหายไปทั้งหมด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักพาสต้าจัดเป็นทรงเรียบร้อยลงในชามอุ่นหรือจานตื้นอุ่น โดยให้แน่ใจว่าเนื้อไก่กระจายทั่วทั้งจาน ปิดท้ายด้วยซอสที่เคลือบอยู่รอบพาสต้าเบา ๆ ไม่ใช่ขังอยู่ด้านล่าง เสิร์ฟทันทีขณะที่มอซซาเรลลายังนุ่มและซอสยังคงความมันวาว

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไก่ที่หั่นขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้สุกในอัตราเดียวกันและยังคงความนุ่ม กระเทียมต้องอยู่ในกระทะเพียงสั้น ๆ; เมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้ว รสจะเด่นกลบทั้งจาน เนื้อสัมผัสสุดท้ายขึ้นอยู่กับความพอดี: ซอสควรเคลือบ ชีสควรนุ่มลง และพาสต้าควรยังคงรูปทรงไว้ได้