หอมแดงและกระเทียมทั้งหัว

เกริ่นนำ

นี่คือบทเรียนแห่งความพอดี: ความหวานตามธรรมชาติของหอมแดงและกระเทียมถูกดึงออกมาด้วยความร้อนต่ำอย่างช้าๆ จนเนื้อนุ่ม หอมกรุ่น และมีรสลึกกลมกล่อม จานนี้ไม่ได้อาศัยการตกแต่งเพิ่มเติม แต่ตั้งอยู่บนความแม่นยำ ความอดทน และการเปลี่ยนวัตถุดิบหัวธรรมดาสองชนิดให้กลายเป็นสิ่งที่ประณีตและน่าจดจำ เมื่อเสิร์ฟขณะอุ่น จะให้สัมผัสนุ่มลึกและทิ้งท้ายอย่างหรูหราแบบเงียบๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: การเตรียมผัก
อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส
ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: 4 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 190 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 75 นาที
เวลารวม: 90 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ถาดอบหนัก 30 cm x 20 cm
มีดปอกขนาดเล็ก
กระดาษรองอบ
กระชอนตาถี่
จานเสิร์ฟทนความร้อน

ส่วนผสม

หัวหอมแดงทั้งหัว ไม่ปอกเปลือก 380 g
หัวกระเทียมทั้งหัว ไม่ปอกเปลือก 380 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 160°C กรุถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

2. ตัดแต่งเฉพาะส่วนรากของหัวหอมแดงและหัวกระเทียมเพียงเล็กน้อยให้เห็นฐานอย่างเรียบร้อย โดยคงให้แต่ละหัวยังอยู่ครบ จัดเรียงลงในถาดเป็นชั้นเดียว โดยให้ด้านรากคว่ำลง

3. อบเป็นเวลา 75 นาที โดยหมุนถาด 1 ครั้งเมื่อผ่านครึ่งเวลาเพื่อให้ได้รับความร้อนสม่ำเสมอ หัวผักพร้อมเมื่อชั้นของหอมแดงนุ่มมากและยุบตัวลง และกลีบกระเทียมยุบตัวได้ง่ายเมื่อกดเบาๆ โดยไม่เกิดสีน้ำตาลเข้มเกินไปหรือแห้งที่ขอบ

4. นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที หัวผักควรคลายตัวเป็นมวลนุ่มหอม โดยไม่มีความแข็งต้านอยู่ตรงกลาง

5. แยกชั้นของหอมแดงออก และบีบกลีบกระเทียมออกจากเปลือก รักษาเนื้อสัมผัสไว้ให้คงเดิม: หอมแดงควรยังเนียนนุ่ม และกระเทียมควรครีมมี ไม่ใช่เละ บรรจงคลุกเข้าด้วยกันเบาๆ ในจานเสิร์ฟ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟขณะอุ่นในจานตื้น จัดเป็นกองหลวมๆ ให้เห็นชั้นของหอมแดงแทรกอยู่ท่ามกลางกลีบกระเทียม การนำเสนอสุดท้ายควรดูนุ่ม เป็นเงา และเรียบง่าย โดยให้ความหวานของหอมแดงนำ และมีกระเทียมช่วยเสริมความลึกของรสชาติ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้หัวที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้อบสุกในอัตราเดียวกัน จานนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนต่ำอย่างช้าๆ; หากใช้อุณหภูมิสูงกว่านี้ ด้านนอกจะเข้มก่อนที่ด้านในจะนุ่มเต็มที่ จับกระเทียมอบอย่างเบามือเพื่อให้ยังคงความเข้มข้นและเนื้อครีม แทนที่จะกลายเป็นเนื้อแป้ง