อกไก่อบหั่นชิ้นกับซอสแดง แครอตอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง และเพียวเรดอกกะหล่ำ

เกริ่นนำ

จานนี้เป็นการจัดองค์ประกอบที่ยึดความชัดเจนเป็นหลัก: อกไก่อบรสสะอาด ซอสเคลือบมะเขือเทศสีแดงสด และผักที่ปรุงให้ยังคงเอกลักษณ์ของแต่ละชนิดไว้ เพียวเร่ดอกกะหล่ำช่วยเพิ่มความนุ่มและน้ำหนักให้จาน ขณะที่หน่อไม้ฝรั่งและแครอตช่วยเสริมโครงสร้างและความสดชื่น ทุกองค์ประกอบถูกควบคุมอย่างพอดี แม่นยำ และสมดุล เพื่อให้อกไก่ยังคงเป็นจุดเด่นของจาน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย
ประเภทมื้อ: มื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 255 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างสูง

อุปกรณ์

กระทะผัดก้นหนา
หม้อซอสขนาดเล็ก
หม้อขนาดกลาง
กระชอนตาถี่
เครื่องปั่น
ถาดอบ
เตาอบ
มีดสไลซ์คม
ช้อนขนาดเล็ก

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่ลอกหนัง: 140 g

น้ำมันมะกอก: 8 g

เกลือ: 2 g

ซอสเคลือบมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ: 35 g

กระเทียมขูดละเอียด: 2 g

น้ำมันมะกอก: 3 g

เกลือ: 1 g

เพียวเร่ดอกกะหล่ำ

ดอกกะหล่ำหั่นเป็นช่อ: 55 g

กระเทียม: 2 g

น้ำมันมะกอก: 4 g

เกลือ: 1 g

ผัก

แครอต ปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่ง: 20 g

หน่อไม้ฝรั่ง ตัดแต่งแล้ว: 18 g

น้ำมันมะกอก: 3 g

เกลือ: 1 g

ขั้นตอนจบจาน

พาร์สลีย์สับละเอียด: 2 g

งาขาว: 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือ 2 g และเคลือบเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก 8 g วางลงบนถาดอบแล้วอบ 14 ถึง 16 นาที จนผิวมีสีทองอ่อนและอุณหภูมิแกนกลางถึง 68°C พักไว้ 6 นาที เนื้อไก่ควรยังฉ่ำและเด้งเล็กน้อย

2. สำหรับเพียวเร่ดอกกะหล่ำ ใส่ดอกกะหล่ำ กระเทียม และเกลือ 1 g ลงในหม้อใบเล็ก เติมน้ำเพียงให้พอเคลือบก้นหม้อ ปิดฝาและปรุงบนไฟกลาง 8 ถึง 10 นาที จนดอกกะหล่ำนุ่มมากและเริ่มยุบตัวตรงขอบ สะเด็ดน้ำให้แห้งดี จากนั้นปั่นกับน้ำมันมะกอก 4 g จนเนียนและมีเนื้อแน่น กรองผ่านกระชอนตาถี่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดนุ่มคล้ายกำมะหยี่

3. สำหรับซอสเคลือบมะเขือเทศ อุ่นน้ำมันมะกอก 3 g ในหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมขูดแล้วปรุง 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอมโดยไม่ให้มีสี ใส่ซอสมะเขือเทศและเกลือ 1 g จากนั้นเคี่ยว 4 ถึง 5 นาที จนซอสเงางามและงวดขึ้นเล็กน้อย

4. สำหรับผัก อุ่นน้ำมันมะกอก 3 g ในกระทะผัดบนไฟกลาง ใส่แครอตพร้อมเกลือ 1 g แล้วปรุง 4 นาที โดยกลับเป็นครั้งคราว ใส่หน่อไม้ฝรั่งแล้วปรุงต่ออีก 3 ถึง 4 นาที จนผักทั้งสองนุ่มแต่ยังแน่น มีสีสด และยังมีสัมผัสกรอบสะอาด

5. หั่นอกไก่ที่พักไว้แล้วเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ โดยให้หน้าตัดดูเรียบร้อยและยังชุ่มฉ่ำ อุ่นซอสเคลือบมะเขือเทศอีกครั้งหากจำเป็น ซอสควรเคลือบหลังช้อนได้และยังเหลวพอที่จะไหลรวมบนจานได้อย่างสะอาด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ปาดเพียวเร่ดอกกะหล่ำเป็นวงรีเนียน ๆ ค่อนไปจากกึ่งกลางเล็กน้อย จัดอกไก่ที่หั่นแล้ววางทับและวางข้างเพียวเร่ จากนั้นตักซอสเคลือบมะเขือเทศล้อมรอบเนื้อไก่ ไม่ราดทับด้านบน วางแครอตและหน่อไม้ฝรั่งเป็นเส้นอย่างมีระเบียบ โรยพาร์สลีย์และงาขาว แล้วเสิร์ฟทันทีขณะที่ไก่ยังอุ่นและผักยังคงรูปทรงชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าปรุงไก่นานเกินไป เนื้อสัมผัสต้องยังนุ่มยืดหยุ่น ไม่แห้ง เพียวเร่ดอกกะหล่ำควรข้นพอที่จะคงรูปได้ ไม่เหลวหรือมีน้ำ ซอสมะเขือเทศควรใช้อย่างพอดี เพื่อช่วยเสริมจานโดยไม่กลบรสของไก่