อกไก่ดิบหั่นเส้นกับดอกกะหล่ำ พริกหวานแดง หอมหัวใหญ่ เห็ด ฮาลาปิโน และสมุนไพรคลุกน้ำมัน

เกริ่นนำ

จานนี้ตั้งอยู่บนความเผ็ดร้อนที่สะอาด การอบอย่างพิถีพิถัน และความหวานตามธรรมชาติของผักที่ถูกดึงออกมาด้วยอุณหภูมิสูง เนื้อไก่ยังคงฉ่ำ กะหล่ำดอกมีขอบสัมผัสแน่นและกลิ่นถั่วอ่อน ๆ และฮาลาปิโญช่วยเติมความสดสว่างอย่างพอเหมาะมากกว่าจะเผ็ดรุนแรง นี่คือจานที่จัดองค์ประกอบอย่างประณีตและแม่นยำ ซึ่งทุกส่วนยังคงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ ขณะเดียวกันก็ร่วมกันสร้างความกลมกลืนที่มีวินัยเป็นหนึ่งเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ไก่อบและผักอบ
อาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 380 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดใหญ่
มีดเชฟ
เขียง
ถาดอบขนาดใหญ่
กระดาษรองอบ
คีมคีบ
เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

อกไก่ 400 g หั่นเป็นชิ้นยาวขนาดสม่ำเสมอ

กะหล่ำดอก 150 g หั่นเป็นดอกเล็ก

พริกหวานแดง 80 g หั่นเป็นเส้นแคบ

หอมหัวใหญ่ 50 g หั่นเป็นเสี้ยวบาง

เห็ด 40 g ผ่าครึ่งถ้าลูกเล็ก หรือหั่นชิ้นถ้าลูกใหญ่

ฮาลาปิโญ 10 g ซอยบาง

กระเทียม 8 g สับละเอียด

พาร์สลีย์ 12 g สับละเอียด

น้ำมันมะกอก 20 g

พริกไทยดำ 2 g บดสด

เกลือ 8 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C กรุถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบ ถาดต้องร้อนพอที่จะช่วยให้อาหารเกิดสีน้ำตาลแทนที่จะนึ่ง

2. ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่กะหล่ำดอก พริกหวานแดง หอมหัวใหญ่ เห็ด ฮาลาปิโญ กระเทียม พาร์สลีย์ น้ำมันมะกอก พริกไทยดำ และเกลือ 4 g คลุกให้ทั่วเพื่อให้ทุกพื้นผิวเคลือบและปรุงรสอย่างบางเบาอย่างสม่ำเสมอ

3. ใส่อกไก่ที่หั่นไว้และเกลือที่เหลืออีก 4 g คลุกอย่างเบามือแต่ให้ทั่ว โดยให้แน่ใจว่าไก่เคลือบส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้ผักช้ำ ส่วนผสมควรดูเงามันและมีการปรุงรสอ่อน ๆ ไม่แฉะ

4. กระจายส่วนผสมลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นเดียวและสม่ำเสมอ แยกชิ้นไก่ออกจากกันให้มากที่สุดและอย่าให้แน่นถาดเกินไป อบ 20 ถึง 25 นาที โดยกลับหนึ่งครั้งเมื่อถึงครึ่งเวลา ผักควรมีสีน้ำตาลที่ขอบและนุ่มแต่ยังคงมีโครงสร้างอยู่บ้าง ส่วนไก่ควรสุกทึบทั่วทั้งชิ้นและมีผิวคาราเมลอ่อน ๆ

5. ตรวจสอบไก่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันทีที่ชิ้นหนาที่สุด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 74°C พักถาดไว้ 3 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวและรสชาติออกมาชัดเจน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดไก่และผักรวมกันเป็นกองเตี้ย ๆ อย่างมีองค์ประกอบ โดยให้ขอบที่เกรียมสวยและจุดสีเขียวของพาร์สลีย์ยังมองเห็นได้ เสิร์ฟทันทีขณะที่ไก่ยังร้อนและผักยังคงความแน่นแบบผักอบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นไก่และผักให้มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกไปพร้อมกันอย่างกลมกลืน อย่าใส่อาหารลงถาดมากเกินไป การเว้นระยะที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญต่อการอบที่สะอาดและการพัฒนารสชาติ ฮาลาปิโญควรช่วยยกระดับรสชาติ ไม่ใช่กลบรสอื่น และพาร์สลีย์ควรมีกลิ่นหอมสดใหม่ ไม่คล้ำจากความร้อนที่มากเกินไป