โบวล์มันฝรั่งเบบี้อบและผักกับไก่

เกริ่นนำ

นี่คือชามอาหารที่จัดองค์ประกอบอย่างแม่นยำ โดยสร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัส: มันฝรั่งขอบกรอบ เนื้อไก่นุ่ม และผักที่อบจนได้ความหวานเค็มกลมกล่อมอย่างสะอาดชัดเจน ใช้กระเทียมและน้ำมันมะกอกอย่างพอดี ไม่มากเกินไป เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง ขณะเดียวกันเมื่อรวมกันแล้วให้ความรู้สึกสมบูรณ์ครบถ้วน เป็นอาหารเรียบง่ายที่ยกระดับขึ้นด้วยการปรุงอย่างแม่นยำและการรักษาสมดุลอย่างพิถีพิถัน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ชามอาหารอุ่นแบบไม่มีธัญพืช

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 260 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ถาดอบมีขอบ 1 ใบ

ชามผสมขนาดกลาง 1 ใบ

มีดเล็ก 1 เล่ม

เขียง 1 อัน

ตะหลิวแบน 1 อัน

กระทะหรือกระทะผัด ขนาด 24 cm 1 ใบ

ส่วนผสม

ผักอบและไก่

มันฝรั่ง, 80 g, หั่นเป็นชิ้นขนาด 15 mm

อกไก่, 90 g, เล็มแต่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 20 mm

พริกหวานแดง, 25 g, หั่นเป็นชิ้นขนาด 15 mm

หอมหัวใหญ่, 20 g, หั่นเป็นเสี้ยวบาง

เห็ด, 15 g, ถ้าลูกเล็กให้ผ่าครึ่ง ถ้าลูกใหญ่ให้ผ่า 4 ส่วน

กะหล่ำดอก, 15 g, ตัดเป็นช่อเล็ก

น้ำมันมะกอก, 12 g

กระเทียม, 3 g, สับละเอียดมาก

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C กรุถาดอบ เตาอบต้องร้อนเต็มที่ก่อนนำอาหารเข้าอบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้อาหารเกิดสีน้ำตาลจากการอบ ไม่ใช่กลายเป็นการนึ่ง

2. ใส่มันฝรั่ง พริกหวานแดง หอมหัวใหญ่ เห็ด และกะหล่ำดอกลงในชามผสม เติมน้ำมันมะกอก 8 g และกระเทียม 2 g คลุกจนทุกพื้นผิวเคลือบบาง ๆ อย่างทั่วถึง

3. กระจายผักลงบนถาดเป็นชั้นเดียว อบ 12 นาที จากนั้นกลับผัก 1 ครั้ง แล้วอบต่ออีก 8 นาที จนมันฝรั่งนุ่มถึงแกนกลาง และขอบมีสีทองพร้อมความกรอบเล็กน้อย

4. ระหว่างที่ผักกำลังอบ ปรุงอกไก่ด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ 4 g และกระเทียม 1 g ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปและปรุง 3 นาทีในด้านแรก จากนั้นอีก 2 ถึง 3 นาทีในด้านที่สอง จนด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อนและด้านในสุกพอดี เนื้อควรทึบฉ่ำ และแน่นเพียงที่ผิวด้านนอก

5. ย้ายไก่ไปพักบนเขียง 3 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย การพักเนื้อเป็นสิ่งจำเป็น เพราะช่วยให้เนื้อยังชุ่มฉ่ำและมีเนื้อสัมผัสที่สะอาดชัดเจน

6. รวมผักอบและไก่ลงในชาม หรือจัดลงภาชนะเสิร์ฟโดยตรง ชิมและปรับเพียงเท่าที่จำเป็น โดยคำนึงถึงสมดุลตามธรรมชาติที่มีอยู่แล้วในวัตถุดิบ จานที่เสร็จแล้วควรอุ่น มีรสกลมกล่อม และแห้งพอที่จะคงรูปได้ โดยไม่มีน้ำมันส่วนเกินขังอยู่ที่ก้นชาม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดมันฝรั่งลงก่อน จากนั้นวางผักล้อมรอบและวางไก่พาดด้านบน ชามควรดูตั้งใจจัดและกระชับ โดยมองเห็นแต่ละองค์ประกอบชัดเจน เสิร์ฟทันทีขณะที่ขอบมันฝรั่งยังกรอบและเนื้อไก่ยังชุ่มฉ่ำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นมันฝรั่งให้สม่ำเสมอ ชิ้นที่ไม่เท่ากันจะอบไม่พร้อมกันและทำให้เนื้อสัมผัสของชามอาหารด้อยลง

อย่าวางผักแน่นถาดเกินไป พื้นที่ว่างคือสิ่งที่ทำให้ผักมีลักษณะเฉพาะของการอบ

ต้องยกไก่ออกจากกระทะทันทีที่สุกพอดี การปรุงนานเกินไปจะทำให้จานนี้เสียมิติ