ผัดพริกหวาน หอมแดง และมะเขือเทศในน้ำมัน

เกริ่นนำ

นี่คือจานเล็กที่ตั้งอยู่บนความพอดีอย่างยิ่ง: พริกหวานรสหวาน หอมแดงที่ผัดจนนุ่ม และมะเขือเทศสุก นำมารวมกันในน้ำมันมะกอกจนกลมกลืน โดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของแต่ละอย่าง พาร์สลีย์และพริกไทยดำช่วยปิดท้ายจานด้วยความสดชื่นและความมีชีวิตชีวา ภายนอกอาจดูเรียบง่าย แต่ความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำ การควบคุมไฟ และจังหวะที่ผักยังคงนุ่มหยุ่นแทนที่จะเละยุบ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ผัดผักเสิร์ฟร้อน
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียน
ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 95 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 8 นาที
เวลารวม: 18 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะผัดขนาดเล็ก 20 cm
มีดเล็ก
เขียง
ตะหลิว
เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

พริกหวาน เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นเส้นบาง: 35 g
หอมแดง ปอกเปลือกและซอยบาง: 20 g
มะเขือเทศ เอาเมล็ดออกและหั่นเต๋าเล็ก: 25 g
น้ำมันมะกอก: 10 g
พาร์สลีย์ สับละเอียด: 3 g
พริกไทยดำ บดสดใหม่: 2 g

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะผัดบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอก อุ่น 30 วินาทีจนน้ำมันคลายตัวและเป็นเงาระยิบเล็กน้อย แต่ยังไม่ถึงกับมีควัน

2. ใส่หอมแดงและพริกหวาน ผัด 4 นาที โดยคนเป็นระยะสม่ำเสมอ จนหอมแดงเริ่มใสที่ขอบ และพริกหวานนุ่มลงแต่ยังคงมีความกรุบเล็กน้อย

3. ใส่มะเขือเทศ แล้วปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 นาที มะเขือเทศควรสลายตัวพอให้เคลือบผักบาง ๆ ขณะที่ในกระทะยังคงดูมันวาว ไม่แฉะ

4. ยกกระทะลงจากความร้อน ใส่พาร์สลีย์และพริกไทยดำลงคลุก คน 10 วินาทีให้กระจายทั่วกัน ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรนุ่ม มีน้ำจากตัวผักเคลือบอยู่เล็กน้อย และมีกลิ่นหอม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักใส่จานเล็กอุ่น ๆ หรือชามตื้น โดยจัดเป็นกองอย่างเรียบร้อย ปล่อยให้ผักเซ็ตตัวตามธรรมชาติแทนการเกลี่ยแผ่ออก เสิร์ฟทันทีขณะที่พริกหวานยังนุ่มหยุ่นและมะเขือเทศยังคงความสดใส

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นผักให้มีขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้นิ่มในอัตราเดียวกัน ควบคุมไฟให้ดี เพราะหากไฟแรงเกินไป หอมแดงจะไหม้ก่อนที่พริกหวานจะคลายตัว จานนี้ควรเสร็จออกมาแบบชุ่มพอดีแต่ไม่เป็นน้ำ โดยให้น้ำมันมะกอกเป็นตัวพารสชาติ ไม่ใช่ขังอยู่ด้านล่าง