พริกหวานแดงยัดไส้ไก่ เห็ด หอมใหญ่ และดอกกะหล่ำ

เกริ่นนำ

นี่คือพริกหวานยัดไส้แบบประกอบรสชาติอย่างพิถีพิถัน โดยยึดรสชาติที่สะอาดชัดเจนและเนื้อสัมผัสที่ควบคุมอย่างมีวินัย พริกหวานอบรสหวาน เนื้อไก่ที่ปรุงอย่างละเอียด และเห็ดรสลึก ถูกผสานเข้าด้วยกันกับหัวหอม ดอกกะหล่ำ และพาร์สลีย์ จนเป็นไส้ที่ยังคงเบา ไม่หนักเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้ควรนุ่มพอดี กลมกล่อม มีสมดุล โดยพริกยังคงรูปทรง และไส้ให้รสครบในคำเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ผักยัดไส้
อาหารหรือแหล่งที่มา: ยุโรปร่วมสมัย
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 180 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 50 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

มีดเชฟ
เขียง
ชามผสม
กระทะผัดขนาดเล็ก
หม้อซอสขนาดเล็ก
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
ภาชนะอบทนเตาอบ

ส่วนผสม

พริกยัดไส้

พริกหวานแดง, 180 g
อกไก่, 140 g, หั่นเต๋าเล็ก
เห็ด, 60 g, สับละเอียด
หัวหอม, 40 g, สับละเอียด
ดอกกะหล่ำ, 50 g, หั่นเป็นช่อเล็ก
พริกหวานเขียว, 20 g, หั่นเต๋าเล็ก
พาร์สลีย์, 6 g, สับละเอียด
น้ำมันมะกอก, 15 g
เกลือ, 4 g
พริกไทยดำ, 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ และเตรียมภาชนะอบทนเตาอบไว้ใกล้มือ

2. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดเล็กให้เดือด ใส่ดอกกะหล่ำลงไปต้ม 4 นาที ให้สุกนุ่มเพียงขอบนอกแต่แกนกลางยังแน่นอยู่ สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักให้ไอน้ำระเหย 2 นาที ดอกกะหล่ำควรแห้งและนุ่มลงเล็กน้อย ไม่ใช่นิ่มเละ

3. ผ่าพริกหวานแดงครึ่งตามยาว แล้วเอาเมล็ดและเยื่อด้านในออก หากจำเป็น ให้แต่งฐานเล็กน้อยเพื่อให้แต่ละครึ่งวางได้เรียบ วางพริกโดยหงายด้านที่ผ่าขึ้นในภาชนะอบทนเตาอบ

4. อุ่นน้ำมันมะกอก 10 g ในกระทะผัดบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด 4 นาที คนบ่อย ๆ จนใสและมีรสหวาน โดยไม่ให้เกิดสีน้ำตาล

5. ใส่เห็ดและพริกหวานเขียวลงไป ปรุงต่ออีก 4 นาที จนเห็ดคายน้ำออกมาและกระทะเกือบแห้ง

6. ใส่อกไก่ เกลือ และพริกไทยดำลงไป ปรุง 6 ถึง 8 นาที โดยคนและค่อย ๆ แยกเนื้อไก่ออก จนเนื้อไก่สุกทึบทั่วทั้งชิ้นและไม่เหลือสีชมพู ส่วนผสมควรดูเกาะตัวกันดีและมีความเงาเคลือบเล็กน้อย ไม่แฉะ

7. ตะล่อมดอกกะหล่ำและพาร์สลีย์ลงไป ปรุงต่อ 1 นาทีให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากความร้อน ชิมและปรับรสเฉพาะเมื่อจำเป็น โดยยังอยู่ภายในกรอบเครื่องปรุงเดิม ไส้ควรมีรสกลมกล่อม มีกลิ่นหอม และแน่นพอที่จะตักพูนได้อย่างเรียบร้อย

8. แบ่งไส้ใส่ลงในพริกแต่ละครึ่ง กดเบา ๆ ให้เข้าที่โดยไม่อัดแน่นเกินไป ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ 5 g บนด้านบน

9. อบ 12 ถึง 15 นาที จนพริกนุ่มตรงขอบและไส้ร้อนทั่วถึง ผิวหน้าควรดูเซ็ตตัวเบา ๆ และมีกลิ่นหอม โดยพริกยังคงรูปทรงอยู่

10. พักไว้ 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ไส้เซ็ตตัวและน้ำในไส้ยังคงอยู่ภายใน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดพริกยัดไส้แต่ละครึ่งลงบนจานอุ่นอย่างเรียบร้อย นำเสนอโดยให้ไส้พูนเสมอหรือโค้งนูนเล็กน้อย ขอบพริกยังสมบูรณ์และเป็นเงา เสิร์ฟทันทีขณะที่พริกยังนุ่มและไส้ยังชุ่มฉ่ำพร้อมคงรูป

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นดอกกะหล่ำให้ชิ้นเล็กและทำให้แห้ง; ความชื้นส่วนเกินจะทำให้ไส้เหลวขึ้น
ปรุงไก่อย่างนุ่มนวลและเพียงจนสุกทึบเท่านั้น เพราะการปรุงนานเกินไปจะทำให้อาหารจานสุดท้ายแน่นเกินไป
พริกควรนุ่มลงโดยไม่ยุบตัว เพื่อคงความต่างระหว่างเปลือกและไส้