พริกหวานกับหอมแดงผัดน้ำมัน

เกริ่นนำ

นี่คือจานเล็กที่ชัดเจนในรสชาติ: พริกหวานผัดจนนุ่มลื่นตรงขอบ หอมแดงเปลี่ยนเป็นรสหวานและใส จากนั้นเพิ่มความคมด้วยกระเทียมและพริกไทยดำ น้ำมันมะกอกช่วยพยุงผักไว้โดยไม่ให้หนักเลี่ยน ทำให้ความหวานตามธรรมชาติของผักยังคงสะอาดและเด่นชัด เป็นการปรุงที่เรียบง่าย แต่จะอร่อยสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อทำอย่างมีวินัยเท่านั้น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดอาหาร: ผัดผัก
อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียน
ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 95 g
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลารวม: 15 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะผัดขนาด 20 cm

เขียงขนาดเล็ก

มีดเชฟ

ตะหลิว

ส่วนผสม

พริกหวาน 50 g เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นเส้นบาง

หอมแดง 25 g ปอกเปลือกและซอยบาง

น้ำมันมะกอก 12 g

กระเทียม 3 g สับละเอียดมาก

พริกไทยดำ 5 g บดสด

วิธีทำ

1. วางกระทะผัดบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอก อุ่น 30 วินาทีจนน้ำมันคลายตัวและเป็นประกายเล็กน้อย โดยไม่ให้มีควัน

2. ใส่หอมแดงและพริกหวาน ผัด 5 ถึง 6 นาที โดยคนเป็นระยะสม่ำเสมอ จนหอมแดงใสและพริกหวานนุ่มลง แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวเล็กน้อย

3. ใส่กระเทียมและพริกไทยดำ ปรุงต่อ 1 นาที โดยคนตลอดเวลา จนกระเทียมหอมและหมดกลิ่นดิบ แต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล

4. ยกกระทะออกจากความร้อนแล้วพักผักไว้ 1 นาที ผัดที่เสร็จแล้วควรมีความเงางาม นุ่ม และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยไม่มีน้ำมันส่วนเกินที่มองเห็นได้ในกระทะ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักผัดใส่จานเล็กอุ่น ๆ หรือชามตื้น โดยจัดผักให้เป็นกองเตี้ย ๆ อย่างเรียบร้อย เสิร์ฟทันทีขณะที่พริกหวานยังนุ่มและความหวานของหอมแดงอยู่ในจุดที่ดีที่สุด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นผักให้สม่ำเสมอเพื่อให้นิ่มในอัตราเดียวกัน ควบคุมความร้อนให้ดี; หากกระทะร้อนเกินไป หอมแดงจะเปลี่ยนสีก่อนที่พริกหวานจะนุ่มอย่างเหมาะสม ใส่กระเทียมในตอนท้ายเท่านั้นเพื่อให้ยังคงความหอมแทนที่จะขม