ทาโกะยากิ ราดซอสทาโกะยากิ มายองเนส งา และกุยช่าย

เกริ่นนำ

ทาโกะยากิคือการศึกษาความตัดกันของเนื้อสัมผัส: เปลือกนอกกรอบที่เปิดทางสู่ด้านในเนื้อเนียนคล้ายคัสตาร์ด ความเข้มข้นสดชัดแบบทะเลของปลาหมึกยักษ์ และความหวานที่พอดีของซอสกับมายองเนส ความพิถีพิถันของเมนูนี้อยู่ที่จังหวะเวลาและความร้อน ซึ่งเปลี่ยนแป้งเรียบง่ายให้กลายเป็นสิ่งที่นุ่มลื่น หอม และแม่นยำ เมื่อปิดท้ายด้วยงาและกุยช่าย จานนี้จึงเป็นอาหารที่เน้นความประณีตมากกว่าความมากมาย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของว่างสตรีทฟู้ดรสคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ญี่ปุ่น

ประเภทคอร์ส: จานเล็ก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 180 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 27 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะทาโกะยากิหลุมขนาด 40 mm

ชามผสม

ตะกร้อมือ

ทัพพีเล็กหรือเหยือกสำหรับเท

ไม้แหลมหรือเข็มทาโกะยากิ

แปรงเล็กหรือช้อนสำหรับทาซอส

ส่วนผสม

แป้ง

แป้งสาลี, 35 g

ไข่, 50 g

ดาชิ, 95 g

น้ำมันพืช, 6 g

ไส้

ปลาหมึกยักษ์สุก หั่นเป็นชิ้นขนาด 8 mm, 40 g

สำหรับตกแต่ง

ซอสทาโกะยากิ, 18 g

มายองเนส, 12 g

เมล็ดงา, 2 g

กุยช่ายซอยบาง, 2 g

วิธีทำ

1. วางกระทะทาโกะยากิบนไฟกลางและอุ่นกระทะล่วงหน้า 3 นาที ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ลงในหลุม ใช้เพียงพอให้เคลือบผิวอย่างสม่ำเสมอและเหลือความเงาบาง ๆ

2. ในชาม ผสมแป้งสาลี ไข่ และดาชิด้วยตะกร้อจนเนียนและเหลว แป้งควรมีลักษณะค่อนข้างเหลว ไม่มีผงแป้งแห้งให้เห็น และเมื่อยกตะกร้อขึ้นควรไหลลงมาเป็นสายต่อเนื่อง

3. เทแป้งลงในหลุมที่ร้อนจนแต่ละหลุมเต็มอย่างพอดีและล้นผิวขึ้นมาเล็กน้อย ใส่ชิ้นปลาหมึกยักษ์ให้กระจายเท่า ๆ กันในแต่ละหลุมขณะที่แป้งยังเหลวอยู่

4. ปรุง 2 นาที จากนั้นใช้ไม้แหลมแซะขอบและหมุนแต่ละชิ้นหนึ่งในสี่รอบ หมุนต่อทุก 30 ถึง 45 วินาที พร้อมจัดทรงแป้งให้เป็นลูกกลมเมื่อด้านล่างเริ่มเป็นสีน้ำตาล ปรุงรวม 5 ถึง 6 นาที จนด้านนอกเป็นสีทองเข้มและกรอบ ขณะที่ด้านในยังนุ่มและมีความเนียนคล้ายคัสตาร์ดเล็กน้อย

5. ย้ายทาโกะยากิลงจานอุ่น ตักซอสทาโกะยากิราดด้านบนเป็นเส้นอย่างควบคุม แล้วปิดท้ายด้วยมายองเนส โรยเมล็ดงาและกุยช่ายให้ทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดทาโกะยากิให้รวมกันเป็นกลุ่มกระชับ เพื่อให้ซอสและมายองเนสยังมองเห็นอยู่บนยอดของแต่ละชิ้น เสิร์ฟทันทีขณะที่เปลือกยังกรอบและด้านในยังนุ่มเด้ง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้แป้งค่อนข้างเหลว; แป้งที่ข้นเกินไปจะทำให้ทาโกะยากิหนักและเนื้อแน่นเกินไป พลิกด้วยความใจเย็นและมั่นใจ โดยปล่อยให้เปลือกเซ็ตตัวก่อนค่อยขึ้นรูป ลักษณะที่ถูกต้องคือกรอบนอก ครีมมี่ใน และต้องไม่แห้ง