Buong sibuyas-shallot at mga ulo ng bawang

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: ang likas na tamis ng shallot at bawang ay inilalabas ng banayad na init hanggang sa maging malambot, mabango, at malalim ang lasang malasang. Ang putahe ay hindi nakabatay sa palamuti, kundi sa katumpakan, tiyaga, at sa malinis na pagbabago ng dalawang payak na bombilya tungo sa isang bagay na maayos at hindi malilimutan. Inihahain nang mainit-init, nag-aalok ito ng lambot, lalim, at isang pagtatapos na tahimik na marangya.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Paghahanda ng gulay
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses
Uri ng kurso: Side dish
Dami: 4 na serving
Laki ng serving: 190 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 75 minuto
Kabuuang oras: 90 minuto
Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Mabigat na roasting tray, 30 cm x 20 cm
Maliit na paring knife
Parchment paper
Pinong mesh strainer
Heatproof na serving dish

Mga Sangkap

Mga bombilya ng shallot, buo at hindi binalatan, 380 g
Mga bombilya ng bawang, buo at hindi binalatan, 380 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 160°C. Lagyan ng parchment paper ang roasting tray.

2. Putulin ang dulo ng ugat ng mga bombilya ng shallot at bawang nang sapat lamang upang malinis na lumitaw ang pinakailalim, habang pinananatiling buo ang bawat bombilya. Ayusin ang mga ito sa isang patong sa tray, na nakaharap pababa ang ugat.

3. Ihawin sa loob ng 75 minuto, iniikot ang tray nang isang beses sa kalagitnaan para sa pantay na init. Handa na ang mga bombilya kapag ang mga patong ng shallot ay lubhang malambot at bagsak na, at ang mga butil ng bawang ay madaling bumigay sa banayad na diin nang hindi matigas ang pagkakapula o natutuyo ang mga gilid.

4. Alisin mula sa oven at hayaang magpahinga nang 10 minuto. Dapat lumapat ang mga bombilya sa isang malambot at mabangong bunton na walang pagtutol sa gitna.

5. Paghiwa-hiwalayin ang mga patong ng shallot at pigain ang mga butil ng bawang palabas ng kanilang balat. Panatilihing buo ang mga tekstura: ang shallot ay dapat manatiling malasutla at ang bawang ay kremahin, hindi dinurog. Pagsamahin ang mga ito nang marahan sa serving dish.

Pagplating at paghahain

Ihain nang mainit-init sa isang mababaw na pinggan, na nakaayos bilang isang maluwag na bunton kung saan nakikita ang mga patong ng shallot sa pagitan ng mga butil ng bawang. Ang huling presentasyon ay dapat malambot, makintab, at hindi garbo, kung saan nangunguna ang tamis ng shallot at nagbibigay ng lalim ang bawang.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng mga bombilyang magkakatulad ang laki upang sabay ang bilis ng pag-ihaw. Nakasalalay ang putahe sa banayad na init; ang mas mataas na temperatura ay magpapaitim sa labas bago pa lumambot ang loob. Hawakan nang marahan ang inihaw na bawang upang manatili itong mayaman at kremahin sa halip na maging malapot.