Fish and chips na may beer batter, tartar sauce, lemon, at dill

PANIMULANG TALA
Ito ang klasikong pagkaing-tabing-dagat, pinino sa pamamagitan ng disiplina sa halip na pag-imbento. Ang malutong na batter, malinis na puting isda, at wastong tinimplahang patatas ay nakasalalay sa temperatura, tiyempo, at pagpipigil; ang bawat bahagi ay dapat manatiling magkakahiwalay, kailanman ay hindi mabigat. Ang tartar sauce at lemon ang nagbibigay ng sigla, habang ang dill ang nagbibigay ng huling nota ng kasariwaan.

MAHAHALAGANG DETALYE NG RECIPE
Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: British
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 520 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Hirap: Katamtaman

KAGAMITAN
Mabigat na kasirola o deep fryer
Katamtamang laki ng kasirola para sa patatas
Wire rack
Tray na may paper lining
Mangkok na panghalo
Sandok na may butas o spider
Thermometer
Matalas na kutsilyo
Paper towel

MGA SANGKAP

Patatas at mantika para sa pagprito

250 g patatas, binalatan at hiniwa sa makakapal na chips

450 g vegetable oil

Tartar sauce

45 g mayonnaise

10 g pickle, pinong tinadtad

5 g caper, pinong tinadtad

3 g dill, pinong tinadtad

2 g katas ng lemon

1 g suka

1 g asin

0.5 g itim na paminta

Beer batter at isda

120 g harina ng trigo

4 g baking powder

2 g asin

1 g itim na paminta

30 g itlog

120 g beer, malamig na malamig

180 g cod, hiniwa sa maayos na bahagi

Para tapusin

20 g lemon, hiniwa sa wedges

2 g dill

PARAAN

1. Ihanda muna ang tartar sauce. Pagsamahin ang mayonnaise, pickle, caper, dill, katas ng lemon, suka, asin, at itim na paminta sa isang maliit na mangkok. Haluin hanggang pantay ang pagkakahalo, saka panatilihing malamig habang nagluluto ka. Dapat ay nasasandok ang sauce, maliwanag ang lasa, at matalas ang timpla.

2. Ilagay ang potato chips sa isang kasirola ng malamig na tubig, pakuluin nang marahan, at lutuin sa loob ng 6 na minuto. Dapat lumambot ang mga gilid ngunit buo pa rin ang mga ito. Salain nang mabuti at patuyuin sa paper towel; dapat maalis ang kahalumigmigan sa ibabaw bago iprito.

3. Painitin ang vegetable oil sa isang malalim na kasirola hanggang 160°C. Iprito ang chips sa loob ng 6 hanggang 7 minuto hanggang maputla, malambot, at nagsisimula pa lamang magkaroon ng kulay. Hanguin sa rack at ipahinga nang 5 minuto.

4. Itaas ang temperatura ng mantika sa 190°C. Iprito muli ang chips sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang maging matingkad na ginto at malutong ang mga gilid. Patuluin sa rack at timplahan nang bahagya ng asin habang mainit.

5. Para sa batter, batihin nang magkasama ang harina, baking powder, asin, at itim na paminta. Idagdag ang itlog at malamig na beer, saka batihin hanggang maging makinis lamang. Dapat ay sapat ang lapot ng batter upang mabalutan ang isda ng manipis at pantay na patong; huwag itong haluin nang sobra.

6. Patuyuin ang cod sa pamamagitan ng pagtapik at timplahan nang bahagya ng asin. Budburan ito nang napakagaan ng kaunti sa pinaghalong harina, saka isawsaw sa batter, hinahayaang tumulo ang sobrang batter. Dapat ay ganap na nababalutan ang isda ngunit hindi nakalubog sa makapal na batter.

7. Ibalik ang mantika sa 190°C. Iprito ang cod sa loob ng 5 hanggang 6 na minuto, baligtarin nang isang beses kung kinakailangan, hanggang ang batter ay malutong, mapusyaw na ginto, at marupok kapag kinagat, at ang isda ay madaling maghimay sa gitna. Patuluin sa rack sa loob ng 1 minuto.

8. Timplahan muli ang chips kung kinakailangan. Ang huling tekstura ay dapat malutong sa labas at malambot sa loob; ang isda ay dapat manatiling mamasa-masa at makintab, na may batter na nadudurog sa kagat sa halip na nababaluktot.

PAG-PLATE AT PAGHAHAIN
Ayusin ang chips sa isang siksik na bunton o sa tabi ng isda sa isang malinis na linya. Ilagay ang cod sa tabi ng mga ito, hindi sa ibabaw, upang manatiling malutong ang batter. Sandukin nang maayos ang tartar sauce sa isang tabi, saka tapusin gamit ang lemon wedges at dill. Ihain kaagad, habang nasa rurok pa ang contrast ng mainit na isda, malutong na chips, at malamig na sauce.

MGA TALA NG PROPESYONAL
Panatilihing malamig ang beer at kaunti lamang ang paghahalo sa batter; pinananatili nito ang gaan. Patuyuing mabuti ang patatas bago ang unang pagprito, kung hindi ay mag-i-singaw ang mga ito sa halip na maging malutong. Dapat mapanatili ng mantika ang temperatura sa buong proseso; kung bumaba ito, sisipsip ng taba ang batter at mawawala ang talas nito.