Ginisang glass noodle na may hipon, halo-halong gulay at kalamansi

Panimulang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa contrast: ang pagiging malinaw ng glass noodles, ang tamis ng hipon, ang lutong ng mga berdeng gulay, at ang malinis na sigla ng kalamansi. Dapat itong lutuin nang mabilis at may disiplina upang manatiling malambot ang noodles, matingkad ang mga gulay, at eksakto ang timpla. Ang huling paghahain ay dapat magaan ang lasa, buo, at malinaw ang pagkakabuo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Stir-fried noodle dish
Lutuin o pinagmulan: Southeast Asian-inspired
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 2 serving
Laki ng serving: 210 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Kabuuang oras: 25 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki ng saucepan
Malaking wok o sauté pan
Pinong strainer
Mangkok na panghalo
Sipit o chopsticks
Microplane o pinong kudkuran para sa zest ng kalamansi, kung nais

Mga sangkap

Bahagi ng glass noodles

120 g glass noodles

Protina at mga gulay

120 g hipon, binalatan at tinanggalan ng ugat

60 g broccoli, hiniwa sa maliliit na florets

40 g snap pea, tinanggalan ng dulo

30 g green pea

40 g pulang bell pepper, hiniwang maninipis

30 g purple cabbage, hiniwang pino

20 g green onion, hiniwa sa habang 3 cm

10 g bawang, pinong tinadtad

Pampalasa at panghuli

20 g katas ng kalamansi

18 g soy sauce

20 g vegetable oil

4 g sesame oil

Paraan

1. Ilagay ang glass noodles sa isang mangkok at buhusan ng mainit na tubig hanggang matakpan. Ibabad nang 6 hanggang 8 minuto, hanggang maging nababaluktot ngunit bahagyang matigas pa rin sa gitna. Salain nang mabuti at itabi. Dapat hydrated ang noodles, hindi malata.

2. Pakuluan ang tubig sa isang maliit na saucepan. Idagdag ang broccoli at lutuin sa loob ng 45 segundo, pagkatapos ay idagdag ang snap pea at green pea at lutuin pa nang 30 segundo. Salain agad at palamigin sandali sa ilalim ng malamig na tubig. Dapat manatiling matingkad at malutong ang mga gulay. Patuluin nang husto.

3. Patuyuin ang hipon gamit ang paper towel. Sa isang mangkok, pagsamahin ang hipon, 8 g ng soy sauce, at 5 g ng katas ng kalamansi. Hayaang nakababad nang 5 minuto lamang. Dapat magkaroon ang hipon ng banayad na timpla, hindi ma-cure.

4. Painitin ang wok o malaking sauté pan sa mataas na init hanggang maging mainit. Idagdag ang vegetable oil at paikutin upang mabalutan ang ibabaw. Idagdag ang bawang at i-stir-fry sa loob ng 10 hanggang 15 segundo, hanggang bumango lamang. Huwag hayaang magkulay.

5. Idagdag ang hipon sa isang pantay na layer at i-stir-fry nang 1 hanggang 2 minuto, hanggang maging opaque ang laman at bahagyang magsimulang kumurba. Alisin ang hipon sa kawali at itabi.

6. Idagdag ang pulang bell pepper at purple cabbage sa kawali. I-stir-fry nang 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang na-blanch na broccoli, snap pea, at green pea. Lutuin pa nang 45 segundo, pinananatiling matingkad at bahagyang malambot ang mga gulay.

7. Idagdag ang sinalang glass noodles, natitirang soy sauce, natitirang katas ng kalamansi, at ang itinabing hipon. Haluing mabuti nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang maging makintab ang noodles, pantay ang timpla, at mainit hanggang loob. Kung tila masyadong dikit ang noodles, magdagdag ng kaunting wisik ng mainit na tubig mula sa pinagbabaran ng noodles, sapat lamang upang lumuwag ang mga ito nang hindi ginagawang basa ang putahe.

8. Idagdag ang green onion at sesame oil. Haluin sa loob ng 15 segundo, pagkatapos ay alisin sa init. Dapat malambot at bahagyang nababalutan ang natapos na noodles, na walang sobrang likido sa kawali.

Pagplato at paghahain

I-ikot ang noodles sa maiinit na mabababaw na mangkok, na pantay na ipinapamahagi ang hipon at mga gulay. Tapusin na nakikita ang green onion sa ibabaw at may malinis na kintab ng sarsa sa kabuuan. Ihain agad habang nananatiling elastic ang noodles at may kagat pa ang mga gulay.

Mga propesyonal na tala

Nangangailangan ng pagpipigil ang glass noodles: ang sobrang pagbabad ay nagiging sanhi ng pagkalusaw, samantalang ang kulang sa pagbabad ay nag-iiwan dito na marupok. Mahalaga ang mataas na init, ngunit hindi dapat masikip ang kawali kailanman, kung hindi ay mag-i-steam ang mga gulay at mawawala ang kanilang malinaw na anyo. Dapat idagdag ang kalamansi at sesame oil sa huli upang mapanatili ang sigla at aromatic lift.