Hiniwang inihaw na dibdib ng manok na may pulang sarsa, baby carrot, asparagus, at cauliflower puree

Headnote

Ito ay isang composed plate na nakabatay sa kalinawan: malinis na inihaw na manok, matingkad na pulang tomato glaze, at mga gulay na niluto upang mapanatili ang kani-kanilang natatanging katangian. Ang cauliflower purée ang nagbibigay ng lambot at bigat, habang ang asparagus at carrot ay nagbibigay ng istruktura at kasariwaan. Bawat elemento ay pinipigil, tumpak, at balanse upang manatiling ang manok ang sentro ng putahe.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo
Uri ng kainan: Hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 255 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Equipment

Mabigat na sauté pan
Maliit na saucepan
Katamtamang laki na kaserola
Pinong salaan
Blender
Baking tray
Oven
Matalas na kutsilyo para sa paghiwa
Maliit na kutsara

Ingredients

Chicken

Chicken breast, walang balat: 140 g

Olive oil: 8 g

Asin: 2 g

Tomato glaze

Tomato sauce: 35 g

Bawang, pinong kinayod: 2 g

Olive oil: 3 g

Asin: 1 g

Cauliflower purée

Mga bulaklak ng cauliflower: 55 g

Bawang: 2 g

Olive oil: 4 g

Asin: 1 g

Vegetables

Carrot, binalatan at hiniwa sa batons: 20 g

Asparagus, tinanggalan ng matitigas na dulo: 18 g

Olive oil: 3 g

Asin: 1 g

Finish

Parsley, pinong tinadtad: 2 g

Buto ng sesame: 1 g

Method

1. Painitin ang oven sa 200°C. Timplahan ang chicken breast ng 2 g asin at bahagyang pahiran ng 8 g olive oil. Ilagay ito sa baking tray at ihawin sa loob ng 14 hanggang 16 minuto, hanggang ang ibabaw ay bahagyang maging ginintuang kulay at ang gitna ay umabot sa 68°C. Pahingahin nang 6 minuto; dapat manatiling makatas at may banayad na spring ang laman.

2. Para sa cauliflower purée, ilagay ang cauliflower, bawang, at 1 g asin sa maliit na kaserola na may sapat lang na tubig upang bahagyang matakpan ang ilalim ng kaserola. Takpan at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang ang cauliflower ay ganap na malambot at halos nadudurog sa gilid. Salain nang mabuti, saka i-blend kasama ang 4 g olive oil hanggang maging makinis at malapot. Ipadaan sa pinong salaan para sa pino at mala-pelus na tekstura.

3. Para sa tomato glaze, painitin ang 3 g olive oil sa maliit na saucepan sa mahinang init. Idagdag ang kinayod na bawang at lutuin sa loob ng 30 segundo, hanggang bumango lamang nang hindi kumukulay. Idagdag ang tomato sauce at 1 g asin, saka pakuluan nang marahan sa loob ng 4 hanggang 5 minuto hanggang maging makintab at bahagyang kumapal.

4. Para sa mga gulay, painitin ang 3 g olive oil sa sauté pan sa katamtamang init. Idagdag ang carrot kasama ang 1 g asin at lutuin sa loob ng 4 minuto, paminsan-minsang binabaligtad. Idagdag ang asparagus at ipagpatuloy ang pagluluto nang 3 hanggang 4 minuto, hanggang ang parehong gulay ay malambot ngunit matatag pa rin, may matingkad na kulay at malinis na kagat.

5. Hiwain ang napahingang chicken breast sa magkakapantay na piraso, na pinananatiling maayos at mamasa-masa ang mga hiniwang bahagi. Painitin ang tomato glaze kung kinakailangan; dapat nitong mabalutan ang likod ng kutsara at manatiling sapat ang lapot upang maipon nang malinis.

Plating and serving

Maglagay ng makinis na hugis-itlog na cauliflower purée nang bahagyang wala sa gitna. Ayusin ang hiniwang manok sa ibabaw at katabi nito, saka isandok ang tomato glaze sa paligid ng karne, hindi sa ibabaw nito. Ilagay ang carrot at asparagus sa isang kontroladong linya, tapusin ng parsley at sesame seed, at ihain agad habang nananatiling mainit ang manok at buo pa ang anyo ng mga gulay.

Professional notes

Huwag malutong nang sobra ang manok; dapat manatiling malambot ang tekstura nito, hindi tuyo. Ang cauliflower purée ay dapat sapat ang lapot upang mapanatili ang hugis, hindi kailanman malabnaw o matubig. Panatilihing banayad ang tomato sauce upang masuportahan nito ang plato nang hindi natatabunan ang manok.