Japanese okonomiyaki na mayonesa, sarsa ng okonomiyaki, katsuobushi, at sibuyas dahon

Paunang tala

Ito ang malasang pancake sa pinakakumpleto nitong anyo: repolyo para sa tamis at istruktura, magaang batter para sa lambot, at pork belly para sa lalim at yaman. Sinasadya at mahalaga ang pagtatapos, kung saan ang mayonnaise, okonomiyaki sauce, bonito flake, at berdeng sibuyas ay nagbibigay sa putahe ng pamilyar nitong balanse ng usok, alat, asim, at kasariwaan. Kapag tama ang pagkakagawa, dapat itong malutong sa mga gilid, malambot sa loob, at buo ang kapit nang hindi mabigat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malasang pancake
Lutuin o pinagmulan: Japanese, Osaka-style
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 280 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 27 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo
Whisk
Mabigat na nonstick skillet o griddle, 24 cm
Spatula
Sandok o kutsara
Maliit na offset spatula para sa plating

Mga sangkap

Batter at palaman

Repolyo, pinong hiniwa: 120 g

Harina ng trigo: 35 g

Dashi, pinalamig: 35 g

Itlog: 50 g

Pork belly, manipis na hiniwa: 35 g

Mantika ng gulay: 8 g

Pagtatapos

Mayonnaise: 12 g

Okonomiyaki sauce: 18 g

Berdeng sibuyas, pinong hiniwa: 10 g

Bonito flake: 2 g

Paraan

1. Ilagay ang repolyo sa isang mangkok sa paghahalo. Idagdag ang harina ng trigo, dashi, at itlog. Haluing tiklop gamit ang kutsara hanggang ang repolyo ay mabalutan nang pantay at ang halo ay bahagyang magkadikit. Huwag haluin nang sobra; dapat manatiling magaang ang batter at kapansin-pansin ang tekstura nito.

2. Painitin ang 24 cm na skillet sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang mantika ng gulay at ikalat ito nang pantay sa buong ibabaw. Dapat sapat ang init ng kawali na ang maliit na piraso ng batter ay agad sumitsit pagdikit pa lang.

3. Ilagay nang bunton ang halo ng repolyo sa skillet at hubugin ito bilang bilog na pancake na may kapal na humigit-kumulang 2 cm. Bahagyang idiin upang mabuo ang mga gilid nang hindi sinisiksik ang gitna. Ilatag ang pork belly nang pantay sa ibabaw sa iisang patong.

4. Lutuin sa loob ng 5 hanggang 6 minuto hanggang maging matingkad na ginintuang-kayumanggi ang ilalim at maging buo ang mga gilid. Iangat ang isang gilid gamit ang spatula upang tiyaking pantay ang pagkakapula; dapat gumalaw ang pancake bilang iisang piraso.

5. Baligtarin nang maingat ang pancake at lutuin pa ng 5 hanggang 6 minuto. Bahagyang idiin nang isang beses o dalawang beses upang mapanatili ang pagkakadikit sa kawali. Dapat lumabas ang taba ng pork, mamula ang ikalawang panig, at maluto ang gitna ngunit manatiling mamasa-masa.

6. Ilipat sa plato. Pahiran ang ibabaw ng okonomiyaki sauce sa pantay na patong, saka ilagay ang mayonnaise sa pino at sinadyang disenyo. Tapusin sa berdeng sibuyas at bonito flake, hinahayaang buhayin ng init ng pancake ang mga natuklap.

Pagplating at paghahain

Ihain agad, buo o hiniwa sa mga wedge, habang makintab pa ang sauce at mayonnaise. Dapat mabasa ang huling putahe bilang may mga patong at maayos ang pagkakabuo: malutong sa ilalim, malambot sa gitna, masaganang glazed sa ibabaw, at pinagaan ng kasariwaan ng berdeng sibuyas.

Mga propesyonal na tala

Dapat pinong hiniwa ang repolyo upang lumambot ito nang pantay habang nananatili ang anyo nito. Panatilihing kaunti ang batter; mas nakasalalay ang putahe sa istruktura ng repolyo kaysa sa harina. Baligtarin lamang ang pancake kapag maayos nang buo ang ilalim, kung hindi ay babagsak ang loob nito.