Manok na may herbs at basmati rice, labanos, repolyo, at berdeng oil sauce

Paunang tala

Ang putaheng ito ay binuo sa malilinis na kontrast: malambot na manok, mabangong basmati rice, malutong na labanos, at bahagyang lanta na repolyo, na pinagdurugtong ng matingkad na parsley oil. Disiplinado at magaan ang komposisyon, ngunit buo, at nananatili ang sariling katangian ng bawat sangkap. Isa itong tumpak na plato ng kasariwaan, init, at tahimik na lalim.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Contemporary
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 285 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola
Katamtamang sauté pan
Pinong salaan o strainer
Blender o high-speed food processor
Sangkalan
Chef’s knife
Maliit na mangkok
Kitchen scale

Mga sangkap

Manok

Chicken breast, 120 g

Bawang, 5 g, pinong kinayod

Black pepper, 1 g

Asin, 2 g

Olive oil, 8 g

Basmati rice

Basmati rice, 55 g

Asin, 1 g

Tubig, 110 g

Mga gulay

Labanos, 30 g, tinanggalan ng dulo at hiniwang manipis

Repolyo, 35 g, pinong hiniwa

Asin, 1 g

Green oil sauce

Parsley, 18 g, mga dahon at malalambot na tangkay

Bawang, 3 g

Olive oil, 20 g

Asin, 1 g

Black pepper, 0.5 g

Paraan

1. Banlawan ang basmati rice sa malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Pagsamahin ang kanin, asin, at tubig sa isang maliit na kasirola. Pakuluin nang marahan, takpang mabuti, hinaan sa pinakamababang init, at lutuin sa loob ng 10 minuto. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 8 minuto. Dapat magkakahiwalay ang mga butil, malambot, at tuyo ang ibabaw.

2. Habang niluluto ang kanin, gawin ang green oil sauce. I-blanch ang parsley sa kumukulong tubig sa loob ng 10 segundo, saka salain at pigain hanggang matuyo. I-blend ang parsley kasama ang bawang, olive oil, asin, at black pepper sa loob ng 45 hanggang 60 segundo hanggang maging makinis, matingkad na berde, at bahagyang emulsified ang sauce. Salain sa pinong salaan kung nais ng mas pinong tekstura.

3. Timplahan ang chicken breast ng kinayod na bawang, black pepper, at asin. Painitin ang olive oil sa isang sauté pan sa katamtamang-malakas na init. I-sear ang manok sa loob ng 4 hanggang 5 minuto sa unang panig, saka baliktarin at lutuin pa nang 3 hanggang 4 minuto, hanggang maging ginintuang kayumanggi ang ibabaw at umabot sa 72°C ang gitna. Hayaang magpahinga nang 5 minuto bago hiwain. Dapat manatiling makatas at matatag ang laman, hindi tuyo.

4. Haluin ang labanos at repolyo kasama ang asin. Hayaang nakatayo sa loob ng 3 minuto, saka bahagyang pigain upang lumambot ang repolyo nang hindi nawawala ang lutong nito. Dapat malinis, maayos ang timpla, at sariwa ang lasa ng mga gulay.

5. Hiwalayin ang mga butil ng kanin gamit ang tinidor. Hiwain ang manok nang pahalang sa hibla upang maging maayos ang mga piraso. Panatilihing magkakahiwalay at mainit ang bawat bahagi.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang kanin nang bahagyang wala sa gitna bilang isang siksik na base. Ayusin ang hiniwang manok sa ibabaw o katabi nito sa isang kontroladong linya. Ilagay ang labanos at repolyo nang magaan sa isang tabi, saka tapusin sa pamamagitan ng green oil sauce bilang isang makitid na pool o pinong pahid sa paligid ng plato. Dapat magmukhang balanse, tumpak, at maliwanag ang huling putahe.

Mga propesyonal na tala

Huwag malutong nang sobra ang manok; ang lambot nito ay nakasalalay sa pagpipigil. Dapat manatiling sariwa ang kulay at malinis ang lasa ng parsley oil, kaya i-blend lamang hanggang makinis at iwasang mapainit ito nang labis. Panatilihing banayad ang timpla ng mga gulay upang mapanatili ng plato ang kontrast at linaw.