Pinalamang pasta na may malambot na keso, kalabasa, atsarang sibuyas, gulay, at butter foam

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa contrast: matamis na kalabasa, sariwang ricotta, matapang na sibuyas, at isang malinis na butter emulsion na nagbibigkis nang hindi mabigat. Dapat manatiling malambot at nababanat ang pasta, makinis at hindi sobra ang palaman, at bahagya lamang malanta ang mga gulay upang mapanatili ang gaan ng plato. Ginagamit ang bawat elemento upang patalasin ang iba, hindi upang mag-agawan ng pansin.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinalamang pasta
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Italyano
Uri ng kurso: Unang putahe
Ani: 2 bahagi
Laki ng paghahain: 190 g bawat bahagi
Oras ng paghahanda: 45 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 1 oras at 10 minuto
Hirap: Advanced

Kagamitan

Rolling pin o pasta machine
Maliit na kaserola
Katamtamang sauté pan
Malaking palayok para sa pagpapakulo ng pasta
Pinong salaan
Tray na may parchment
Sandok na may butas
Timbangan
Matalim na kutsilyo
Mangkok na panghalo

Mga sangkap

Pasta at palaman

Pasta dough, 200 g

Ricotta, 120 g

Butternut squash, binalatan at hiniwa sa maliliit na cube, 220 g

Pulang sibuyas, hiniwang manipis, 80 g

Butter, 20 g

Vegetable stock, 60 g

Madahong gulay, 40 g

Piniritong sibuyas, 10 g

Microgreen, 6 g

Para sa pagtatapos

Butter, 40 g

Vegetable stock, 80 g

Pulang sibuyas, 20 g, itinabi mula sa hiniwang sibuyas kung maaari, pinong tinadtad

Paraan

1. Painitin ang oven sa 200°C. Ikalat ang butternut squash sa isang tray at i-roast sa loob ng 20 hanggang 25 minuto, baliktarin nang isang beses, hanggang lumambot, medyo matuyo ang mga gilid, at bahagyang mag-caramelize. Dapat madaling mapasok ng kutsilyo ang laman at may puro at matingkad na tamis.

2. Habang niro-roast ang kalabasa, ilagay ang hiniwang pulang sibuyas sa maliit na kaserola kasama ang 60 g vegetable stock at 20 g butter. Lutuin sa katamtamang init sa loob ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa lumambot at kuminang ang sibuyas at halos sumingaw na ang likido. Ihalo ang ricotta sa pamamagitan ng marahang pagtitiklop, saka idagdag ang ni-roast na kalabasa at durugin nang magkakasama hanggang maging makinis at malapot na palaman. Timplahan nang bahagya kung kailangan ayon sa alat ng stock; dapat mapanatili ng halo ang hugis nito sa kutsara. Palamigin nang lubos.

3. Lamnan nang manipis at pantay ang pasta dough. Gupitin sa mga parisukat o bilog na angkop para sa pinalamang pasta. Maglagay ng maliliit na bahagi ng palaman sa gitna, selyuhan nang maingat, at alisin ang lahat ng hangin sa loob. Panatilihing malinis at matibay ang mga gilid. Dapat banat ang pasta, hindi sobrang nipis sa mga tahi.

4. Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Sa hiwalay na kawali, painitin ang 80 g vegetable stock kasama ang natitirang 40 g butter at ang 20 g tinadtad na pulang sibuyas. Batihin sa mahinang init sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang ang butter ay bumuo ng magaan at makintab na emulsion. Huwag hayaang kumulong nang malakas; dapat manatiling malabnaw at magkakabuo ang sarsa.

5. Lutuin ang pinalamang pasta sa kumukulong tubig sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, depende sa laki, hanggang lumambot ang pasta ngunit may bahagyang resistensya sa gitna at mainit ang palaman hanggang loob. Maingat na iahon ang pasta gamit ang sandok na may butas.

6. Idagdag ang madahong gulay sa butter emulsion at haluin sa loob ng 20 hanggang 30 segundo hanggang bahagya lamang malanta at manatiling matingkad ang kulay. Idagdag ang pasta at iikot sa sarsa nang isa o dalawang beses lamang, upang mabalutan ang mga piraso nang hindi nababasag. Dapat dumikit ang sarsa bilang manipis at makintab na sapin.

7. Isandok ang pasta at mga gulay sa maiinit na plato. Tapusin sa piniritong sibuyas at ikalat ang microgreen sa ibabaw. Ihain agad habang malambot at nababanat pa ang pasta at nananatiling malasutla ang butter.

Pagpa-plate at paghahain

Ayusin ang pinalamang pasta sa isang malinis at sinadyang linya o mababaw na kumpol, na ang mga gulay ay nakasingit sa paligid at ilalim. Isandok nang bahagya ang butter emulsion sa ibabaw at paligid ng mga piraso, saka tapusin ng piniritong sibuyas at microgreen para sa taas at tekstura. Dapat magmukhang eksakto, mainit, at balanse ang plato, na walang sobrang sarsa.

Mga propesyonal na tala

Dapat malamig ang palaman bago hubugin kung hindi ay hihina ang pasta.
Panatilihin ang butter emulsion na mas mababa sa banayad na pagkulo; paghihiwalayin ito ng sobrang init at papupurolin ang tapos.
Ang huling putahe ay nakasalalay sa contrast: malambot na palaman, pinong pasta, matapang na sibuyas, at malutong na garnish.