Spaghetti carbonara na may bacon at itim na paminta

Paunang tala

Ito ang carbonara sa pinakadirekta at disiplinadong anyo nito: makintab, may paminta, at pinatatakbo ng banayad na yaman ng pula ng itlog at keso. Nagdadala ang bacon ng lalim at alat kung saan karaniwang ginagamit ang guanciale, habang ang tubig ng pasta ang nagbibigkis sa lahat upang maging isang sarsa na eksaktong malasutla. Ang resulta ay dapat malambot at nababanat, hindi mabigat; matapang, hindi masikip sa lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pasta
Lutuin o pinagmulan: Inspiradong Italyano
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 280 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 22 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Malaking kaserola
Malaking sauté pan
Mangkok sa paghahalo
Pinong kudkuran
Sipit
Batidor
Salaan

Mga sangkap

Pasta at sarsa

90 g spaghetti

40 g pula ng itlog

20 g pecorino romano, pininong kinudkod

50 g bacon, hiniwa sa maninipis na piraso

2 g itim na paminta, bagong giling

5 g olive oil

3 g asin

120 g tubig ng pasta, itinabi

Paraan

1. Pakuluan ang isang malaking kaserola ng tubig. Idagdag ang asin at lutuin ang spaghetti nang 1 minuto na mas maikli kaysa sa oras na nakasaad sa pakete, hanggang malambot ang labas ngunit nananatiling matigas ang gitna. Magtabi ng 120 g ng pinakuluang tubig bago salain.

2. Habang naluluto ang pasta, ilagay ang pula ng itlog, pecorino romano, at itim na paminta sa isang mangkok sa paghahalo. Batihin hanggang maging malapot at makinis; dapat itong bumuo ng siksik na paste sa halip na malabnaw na halo.

3. Ilagay ang isang malaking sauté pan sa katamtamang init. Idagdag ang olive oil at bacon, at lutuin nang 5 hanggang 6 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang ang taba ng bacon ay lumabas, bahagyang malutong ang mga gilid, at mabango. Alisin ang kawali sa init.

4. Idagdag ang sinalang spaghetti sa kawali ng bacon at haluin sa loob ng 20 hanggang 30 segundo upang mabalutan ang pasta ng natunaw na taba. Idagdag ang 60 g ng itinabing tubig ng pasta at haluin muli sa loob ng 30 segundo hanggang bahagyang mag-emulsify ang laman ng kawali.

5. Habang wala sa init, idagdag ang halo ng pula ng itlog at haluing tuloy-tuloy sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, idinadagdag ang natitirang tubig ng pasta nang paunti-unti hanggang maging makintab ang sarsa at kumapit sa bawat hibla. Ang natapos na sarsa ay dapat maging kremahin at dumadaloy, hindi kailanman parang binating itlog o tuyo.

6. Tikman at ayusin lamang kung kinakailangan gamit ang kaunting natitirang tubig ng pasta upang lumuwag ang tekstura. Ang pasta ay dapat marahang dumaloy sa plato at manatiling may makinis na kintab.

Pagplato at paghahain

Iikot ang spaghetti sa isang mainit na mababaw na mangkok, ipinapamahagi nang pantay ang bacon sa mga hibla. Tapusin sa huling pihit ng itim na paminta sa ibabaw. Ihain agad habang ang sarsa ay nananatiling malambot at makinang.

Mga propesyonal na tala

Gawin ito nang wala sa init kapag idinagdag na ang halo ng itlog; sapat na ang natitirang init upang mag-emulsify ang sarsa. Nakasalalay sa pagpipigil ang balanse: masyadong kaunting tubig ay mag-iiwan sa putahe na siksik, masyadong marami naman ay magpapalabnaw at magpapapurol sa lasa. Dapat magbigay ang bacon ng malasang lalim at tekstura, hindi mangibabaw sa huling lasa.