Spaghetti carbonara na may pancetta at parmesan

Paunang tala

Ito ang klasikong Roman sa disiplinadong anyo nito: kinis mula sa pula ng itlog, lalim mula sa cured pork, at ang malinis na alat ng aged cheese. Hindi dapat kailanman maging mabigat ang sarsa; dapat itong kumapit sa pasta sa isang makintab na emulsion, na may paminta na nagbibigay ng panghuling lasa. Mahalaga ang katumpakan dito, dahil ang carbonara ay hindi gaanong isang sarsa kundi isang kontroladong transpormasyon.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pasta
Lutuin o pinagmulan: Roman, Italy
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 290 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 22 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki na kasirola
Malaking sauté pan
Mangkok na panghalo
Sipit
Pinong kudkuran
Salaan

Mga sangkap

Spaghetti: 120 g
Pula ng itlog: 20 g
Pancetta: 50 g, hiniwa sa maliliit na lardon
Parmesan cheese: 25 g, pininong kinudkod
Itim na paminta: 2 g, bagong giling
Olive oil: 5 g
Asin: 8 g
Tubig ng pasta: 120 g, itinabi mula sa pagluluto

Paraan

1. Pakuluan nang malakas ang isang kasirola ng tubig. Idagdag ang asin at ang spaghetti. Haluin nang isang beses upang maghiwa-hiwalay ang mga hibla, saka lutuin nang 9 hanggang 10 minuto, hanggang ang pasta ay halos ganap nang malambot ngunit may matatag at elastikong kagat pa rin.

2. Habang niluluto ang pasta, pagsamahin ang pula ng itlog, parmesan cheese, at itim na paminta sa isang mangkok na panghalo. Haluin hanggang maging makapal na paste. Dapat ay buo at siksik ang halo, hindi malabnaw.

3. Ilagay ang isang malaking sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang olive oil. Idagdag ang pancetta at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang matunaw ang taba at maging ginintuang kulay ang mga gilid ng mga piraso ngunit hindi malutong.

4. Idagdag ang 60 g ng tubig ng pasta sa kawali at hinaan ang init sa mahina. Dapat ay sumitsit nang saglit ang likido, saka humupa at maging isang magaang emulsion kasama ng natunaw na taba.

5. Iangat ang spaghetti nang direkta mula sa tubig papunta sa kawali. Haluing mabuti sa loob ng 30 hanggang 45 segundo hanggang mabalutan ang pasta at magmukhang makintab ang base ng sarsa.

6. Alisin ang kawali sa init. Idagdag ang halo ng itlog at keso, saka haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 20 hanggang 30 segundo, idinadagdag ang natitirang tubig ng pasta nang paunti-unti kung kinakailangan. Dapat maging makinis, creamy, at mahigpit na nakakapit sa spaghetti ang sarsa nang hindi namumuo ang itlog.

7. Tikman at ayusin sa pamamagitan ng isang huling maikling paghahalo. Ang natapos na carbonara ay dapat malambot at nababanat, hindi basa, na ang bawat hibla ay pantay na nababalutan at ang pancetta ay pantay na nakahalo sa kabuuan.

Pagplating at paghahain

Iikot ang spaghetti sa isang mainit na mababaw na mangkok, hinahayaang natural na lumapat ang sarsa sa paligid ng pasta. Tapusin gamit ang pancetta at isang huling wisik ng itim na paminta. Ihain kaagad habang nananatiling malasutla ang emulsion at nananatili ang tamang tension ng pasta.

Mga propesyonal na tala

Dapat alisin sa init ang kawali bago idagdag ang pula ng itlog; sapat na ang natitirang init upang palaputin ang sarsa nang hindi ito namumuo. Gamitin nang maingat ang tubig ng pasta: kung kulang, magiging tuyo ang putahe; kung sobra, hihina ang emulsion. Ang natapos na tekstura ay dapat creamy at dumadaloy, hindi namuo o mamantika.