Spaghetti na may sarsa ng karne at tinunaw na keso

PANIMULANG TALA
Ito ay isang disiplinado at lubos na kasiya-siyang pasta na may dahan-dahang nilutong sarsa ng karne at malambot na keso. Ang tamis ng sibuyas, karot, at celery ang nagbibigay ng pundasyon sa ragù, habang pinananatili naman ng kamatis at basil na maliwanag at maayos ang lasa nito. Tinatapos gamit ang mozzarella, dapat itong kainin bilang isang magkakaugnay na kabuuan: makintab, malinamnam, at malinis ang balanse.

MAHAHALAGANG DETALYE NG RESIPE
Kategorya ng putahe: Pasta
Lutuin o pinagmulan: Italian-inspired
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 35 minuto
Kabuuang oras: 50 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

KAGAMITAN
Katamtamang laki ng kaserola
Malaking sauté pan
Pinong kudkuran
Kahoy na kutsara
Colander
Sipit

MGA SANGKAP

Spaghetti

120 g spaghetti

Beef ragù

15 g olive oil

40 g sibuyas, pinong diced

25 g karot, pinong diced

20 g celery, pinong diced

8 g bawang, pinong tinadtad

120 g giniling na baka

140 g kamatis, pinong tinadtad

2 g itim na paminta

4 g basil, pinilas-pilas

Panghuli

58 g mozzarella cheese, pinong kinudkod o hiniwang manipis

PARAAN

1. Pakuluan nang husto ang tubig sa isang katamtamang laki ng kaserola. Idagdag ang spaghetti at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang malambot na ngunit may bahagyang tigas pa sa gitna. Salain nang mabuti at itabi sandali.

2. Habang niluluto ang pasta, painitin ang olive oil sa isang malaking sauté pan sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas, karot, at celery, at lutuin nang 6 hanggang 8 minuto, regular na hinahalo, hanggang lumambot at bahagyang tumamis nang hindi kumukulay.

3. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang sa bumango lamang. Idagdag ang giniling na baka at durugin ito nang mabuti gamit ang kutsara. Lutuin nang 5 hanggang 7 minuto, hinahalo, hanggang mawala ang hilaw na kulay ng karne at magsimulang mag-sizzle sa sarili nitong taba.

4. Idagdag ang kamatis at itim na paminta. Lutuin sa katamtamang-hinang init nang 12 hanggang 15 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang ang sarsa ay lumapot at maging isang makapal at magkakaugnay na ragù at mawala ang hilaw na talim ng kamatis.

5. Idagdag ang basil at haluin nang 15 segundo. Idagdag ang sinalang spaghetti sa kawali at i-toss sa mahinang init nang 1 minuto, hanggang pantay na mabalutan ang pasta at dumikit ang sarsa sa halip na mamuo sa ilalim.

6. Alisin sa init at ihalo nang marahan ang mozzarella. Takpan ang kawali nang 1 minuto, hanggang lumambot lamang ang keso at magsimulang matunaw sa pasta nang hindi pa ganap na humahaba ang hibla.

PAGHAHAIN AT PAGSISILBI
I-twirl ang spaghetti sa isang mainit na mababaw na mangkok, tinitiyak na pantay ang pagkakabahagi ng ragù sa mga hibla. Isandok ang anumang natitirang sarsa sa gitna at tapusin gamit ang natunaw na mozzarella upang magmukhang buo, makintab, at ganap ang putahe.

MGA TALA NG PROPESYONAL
Palaputin nang tama ang ragù; ang malabnaw na sarsa ay magpapabasa sa pasta at magpapahina sa huling resulta. Huwag sosobrahan ang mozzarella upang pagyamanin nito ang putahe nang hindi natatakpan ang karne at kamatis. Ang huling tekstura ay dapat malambot at may kapit, hindi masabaw, habang hawak ng pasta ang sarsa sa isang malinis na kintab.