Takoyaki na may takoyaki sauce, mayonesa, linga, at chive

Paunang tala

Ang takoyaki ay pag-aaral sa pagkakaiba: isang malutong na balat na bumibigay sa mala-custard na gitna, ang matingkad-dagat na linamnam ng pugita, at ang maingat na tamis ng sauce at mayonnaise. Ang disiplina nito ay nasa tiyempo at init, na nagpapabago sa simpleng batter tungo sa isang bagay na malambot, mabango, at eksakto. Tinapos ng sesame at chive, ito ay isang putahe ng katumpakan sa halip na kasaganaan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na street-food snack

Lutuin o pinagmulan: Japanese

Uri ng kurso: Maliit na putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 180 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 27 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Takoyaki pan na may 40 mm na mga hulma

Mangkok na panghalo

Whisk

Maliit na sandok o pitsel na pambuhos

Mga tusok o takoyaki picks

Maliit na brush o kutsara para sa sauce

Mga sangkap

Batter

Harina ng trigo, 35 g

Itlog, 50 g

Dashi, 95 g

Mantika ng gulay, 6 g

Palaman

Pugita, luto na, hiniwa sa 8 mm na piraso, 40 g

Pantapos

Takoyaki sauce, 18 g

Mayonnaise, 12 g

Buto ng sesame, 2 g

Chive, pininong hiwa, 2 g

Paraan

1. Ilagay ang takoyaki pan sa katamtamang init at hayaang magpainit nang 3 minuto. Pahiran nang bahagya ng mantika ng gulay ang mga hulma, sapat lamang upang mabalutan nang pantay ang ibabaw at mag-iwan ng manipis na kintab.

2. Sa isang mangkok, haluin gamit ang whisk ang harina ng trigo, itlog, at dashi hanggang maging makinis at madaling ibuhos. Dapat ay malabnaw ang batter, walang nakikitang tuyong harina, at dapat itong bumagsak mula sa whisk bilang tuloy-tuloy na laso.

3. Ibuhos ang batter sa maiinit na hulma hanggang ang bawat lungga ay mapuno nang sagana at bahagyang umapaw ang ibabaw. Idagdag nang pantay-pantay ang mga piraso ng pugita sa mga hulma habang malabnaw pa ang batter.

4. Lutuin nang 2 minuto, saka gamitin ang mga tusok upang luwagan ang mga gilid at paikutin ang bawat piraso nang sangkapat na ikot. Ipagpatuloy ang pag-ikot bawat 30 hanggang 45 segundo, hinuhubog ang batter bilang mga bola habang umiitim-ginto ang ilalim. Lutuin nang kabuuang 5 hanggang 6 minuto, hanggang ang labas ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at malutong habang ang gitna ay nananatiling malambot at bahagyang mala-custard.

5. Ilipat ang takoyaki sa mainit-init na plato. Isandok ang takoyaki sauce sa ibabaw sa isang maingat na guhit, saka tapusin ng mayonnaise. Ikalat nang pantay ang buto ng sesame at chive sa ibabaw.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang takoyaki sa isang siksik na kumpol upang manatiling nakikita ang sauce at mayonnaise sa tuktok ng bawat piraso. Ihain agad, habang malutong pa ang balat at malambot pa ang loob.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing malabnaw ang batter; ang makapal na batter ay nagbubunga ng mabigat na takoyaki na may siksik na mumo. Iikot ito nang may tiyaga at kumpiyansa, hinahayaang magsara ang balat bago hubugin. Ang tamang pagtatapos ay malutong sa labas, creamy sa loob, at hindi kailanman tuyo.