Basmati pilavlı otlu tavuk, turp, lahana ve yeşil yağ sosu

Giriş Notu

Bu yemek, net karşıtlıklar üzerine kuruludur: yumuşak tavuk, kokulu basmati pirinci, çıtır turp ve hafifçe soldurulmuş lahana; hepsi canlı bir maydanoz yağıyla bir araya gelir. Kompozisyonu ölçülü ve hafiftir, ancak bütündür; her unsur kendi karakterini korur. Tazelik, sıcaklık ve sakin bir derinliğin özenli bir tabağıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 285 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi
Orta boy sote tavası
İnce süzgeç
Blender veya yüksek hızlı mutfak robotu
Kesme tahtası
Şef bıçağı
Küçük kase
Mutfak terazisi

Malzemeler

Tavuk

Tavuk göğsü, 120 g

Sarımsak, 5 g, ince rendelenmiş

Karabiber, 1 g

Tuz, 2 g

Zeytinyağı, 8 g

Basmati pirinci

Basmati pirinci, 55 g

Tuz, 1 g

Su, 110 g

Sebzeler

Turp, 30 g, ayıklanmış ve ince dilimlenmiş

Lahana, 35 g, ince kıyılmış

Tuz, 1 g

Yeşil yağ sosu

Maydanoz, 18 g, yaprakları ve yumuşak sapları

Sarımsak, 3 g

Zeytinyağı, 20 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Yöntem

1. Basmati pirincini soğuk su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. Pirinci, tuzu ve suyu küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Hafifçe kaynama noktasına getirin, kapağını sıkıca kapatın, ateşi en düşük seviyeye indirin ve 10 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 8 dakika dinlendirin. Taneler ayrı, yumuşak ve yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken yeşil yağ sosunu hazırlayın. Maydanozu kaynar suda 10 saniye haşlayın, ardından süzün ve bastırarak kurutun. Maydanozu sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile birlikte 45 ila 60 saniye, sos pürüzsüz, canlı yeşil ve hafifçe emülsifiye olana kadar çekin. Daha ince bir doku istenirse ince bir süzgeçten geçirin.

3. Tavuk göğsünü rendelenmiş sarımsak, karabiber ve tuzla çeşnilendirin. Zeytinyağını bir sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu ilk yüzünde 4 ila 5 dakika mühürleyin, ardından çevirip 3 ila 4 dakika daha, yüzeyi altın rengi olana ve merkezi 72°C'ye ulaşana kadar pişirin. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. Eti sulu ve diri kalmalı, kuru olmamalıdır.

4. Turp ve lahanayı tuzla harmanlayın. 3 dakika bekletin, ardından lahanayı çıtırlığını kaybetmeden yumuşatmak için hafifçe bastırın. Sebzelerin tadı temiz, dengeli şekilde tuzlanmış ve taze olmalıdır.

5. Pirinci çatalla havalandırın. Tavuğu liflerine karşı düzgün parçalara dilimleyin. Her bileşeni ayrı ve sıcak tutun.

Tabaklama ve servis

Pirinci hafifçe merkezden kaydırılmış, kompakt bir taban olarak yerleştirin. Dilimlenmiş tavuğu bunun üzerine veya yanına kontrollü bir çizgi halinde dizin. Turp ve lahanayı bir tarafa hafifçe yığarak yerleştirin, ardından yeşil yağ sosunu tabağın etrafında dar bir havuz veya ince bir fırça darbesi şeklinde tamamlayın. Son tabak dengeli, özenli ve canlı görünmelidir.

Profesyonel notlar

Tavuğu fazla pişirmeyin; yumuşaklığı ölçülü pişirmeye bağlıdır. Maydanoz yağı rengini taze ve lezzetini temiz korumalıdır, bu nedenle yalnızca pürüzsüz olana kadar çekin ve aşırı ısıtmaktan kaçının. Sebzeleri hafifçe çeşnilendirin ki tabak kontrastını ve berraklığını korusun.