Bütün arpacık soğanı ve sarımsak başları

Giriş notu

Bu, ölçülülük üzerine bir çalışma: arpacık soğanı ve sarımsağın doğal tatlılığı, yavaş ısıyla yumuşak, hoş kokulu ve derin lezzetli hâle gelene kadar ortaya çıkarılır. Bu yemek süslemeler üzerine değil; hassasiyet, sabır ve iki mütevazı başın temiz bir dönüşümle derli toplu ve akılda kalıcı bir şeye dönüşmesi üzerine kuruludur. Ilık servis edildiğinde yumuşaklık, derinlik ve sessizce lüks bir bitiş sunar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sebze hazırlığı
Mutfak veya köken: Fransız esintili
Öğün türü: Garnitür
Verim: 4 porsiyon
Porsiyon boyutu: 190 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 75 dakika
Toplam süre: 90 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır fırın tepsisi, 30 cm x 20 cm
Küçük soyma bıçağı
Yağlı kâğıt
İnce gözenekli süzgeç
Isıya dayanıklı servis kabı

Malzemeler

Arpacık soğanı başları, bütün ve soyulmamış, 380 g
Sarımsak başları, bütün ve soyulmamış, 380 g

Yöntem

1. Fırını 160°C'ye ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın.

2. Arpacık soğanı ve sarımsak başlarının kök uçlarını, yalnızca tabanı temizce ortaya çıkaracak kadar kesin; her başı bütün tutun. Tepsiye kök tarafı aşağı bakacak şekilde tek kat hâlinde dizin.

3. Eşit ısı dağılımı için pişirmenin yarısında tepsiyi bir kez çevirerek 75 dakika fırınlayın. Arpacık soğanı katmanları iyice yumuşayıp çöktüğünde ve sarımsak dişleri hafif baskıyla kolayca teslim olduğunda, kenarlarda sertçe kızarmadan ya da kurumadan hazırdır.

4. Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin. Başlar, merkezinde hiç direnç kalmadan yumuşak ve hoş kokulu bir kütleye oturmuş olmalıdır.

5. Arpacık soğanı katmanlarını ayırın ve sarımsak dişlerini kabuklarından sıkıp çıkarın. Dokuları bozulmadan koruyun: arpacık soğanı ipeksi kalmalı, sarımsak ise ezilmiş değil, kremsi olmalıdır. Servis kabında hafifçe birleştirin.

Tabaklama ve servis

Ilık olarak sığ bir kapta servis edin; arpacık soğanı katmanları sarımsak dişleri arasında görünecek şekilde gevşek bir yığın hâlinde yerleştirin. Son sunum yumuşak, parlak ve sade olmalı; arpacık soğanının tatlılığı öne çıkarken sarımsak derinlik sağlamalıdır.

Profesyonel notlar

Aynı hızda fırınlanmaları için benzer boyutta başlar kullanın. Bu yemek yavaş ısıya dayanır; daha yüksek sıcaklık, iç kısım yumuşamadan önce dış yüzeyi koyulaştırır. Fırınlanmış sarımsağı nazikçe ele alın ki pütürlü değil, zengin ve kremsi kalsın.