Domates soslu spagetti

Giriş notu

Bu, domates soslu spaghettinin disiplinli bir ifadesidir: parlak, doğrudan ve sarımsak ile kekiğin sakin derinliğiyle dengelenmiş. Sos, her bir ipliği boğmamalı, kaplamalıdır; makarna ana doku olarak kalmalı, domates ise berrak bir sır kıvamına kadar indirgenmelidir. Doğru şekilde hazırlandığında, yemek görünüşte sadedir ve bitirişte titizlik ister.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

3 L tencere

20 cm sote tavası

Süzgeç

Tahta kaşık

Maşa

Malzemeler

Makarna

90 g spagetti

6 g tuz

Sos

18 g zeytinyağı

6 g sarımsak, ince dilimlenmiş

170 g domates sosu

1 g kuru kekik

1 g karabiber

Yöntem

1. Tencerede 2,0 L suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin. 6 g tuzu, ardından 90 g spagettiyi ekleyin. Yapışmayı önlemek için hemen karıştırın. 8 ila 10 dakika, makarna tam yumuşaklığa ulaşmış ama merkezi hâlâ diri kalmış ve teller esnekliğini korumuş olana kadar pişirin.

2. Makarna pişerken, sote tavasında 18 g zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 6 g sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 ila 45 saniye, kokusu çıkana ve kenarları soluk altın rengi alana kadar pişirin. Kahverengileşmesine izin vermeyin.

3. 170 g domates sosunu, 1 g kuru kekiği ve 1 g karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 ila 6 dakika hafifçe kaynatın; sos hafifçe koyulaşıp çiğ domates keskinliği kalmadan daha yuvarlak bir tat almalıdır.

4. Spagettiyi doğrudan sudan alıp biraz pişirme suyu da beraberinde gelecek şekilde sosa aktarın. Kısık ateşte 1 ila 2 dakika çevirerek karıştırın; sos makarnaya eşit biçimde tutunmalı ve doku ıslak değil parlak olmalıdır. Gerekirse kaplamayı gevşetmek için az miktarda makarna suyu ekleyin, ardından yeniden biraz çektirin.

5. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse baharatını ayarlayın. Bitmiş makarna bütünlüklü, hafif soslanmış ve ısırıldığında esnek olmalı; sarımsak hissedilmeli ama baskın olmamalı, kekik ise temiz bir şekilde arka planda kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Spagettiyi ılık, yayvan bir kaseye çevirerek yerleştirin; sosu makarnanın altına değil, çevresine ve üzerine toplayın. İsterseniz tavadan hafif bir zeytinyağı parlaklığıyla bitirin ve teller akışkanlığını korurken, sos da hâlâ canlıyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Makarna eklenmeden önce sos çektirilmiş olmalıdır; ince bir sos doğru şekilde kaplamaz.

Sarımsak yağı kokulandırmalı, derin renk almamalıdır.

Son çevirme aşaması esastır: nişasta, yağ ve domatesi tek bir dokuda birleştirir.