Japon usulü okonomiyaki

Giriş notu

Bu, tuzlu pankekin en eksiksiz hâlidir: tatlılık ve yapı için lahana, yumuşaklık için hafif bir hamur ve derinlik ile zenginlik için domuz göbeği. Son dokunuş bilinçli ve vazgeçilmezdir; mayonez, okonomiyaki sosu, katsuobushi ve yeşil soğan, yemeğe tanıdık is, tuz, asidite ve tazelik dengesini kazandırır. Doğru yapıldığında kenarları çıtır, içi esnek ve ağırlık hissi vermeden tamamen bütünleşmiş olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu pankek
Mutfak veya köken: Japon, Osaka usulü
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 280 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 27 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Çırpıcı
Ağır tabanlı yapışmaz tava veya sac tava, 24 cm
Spatula
Kepçe veya kaşık
Servis için küçük açılı spatula

Malzemeler

Hamur ve iç harcı

Lahana, ince kıyılmış: 120 g

Buğday unu: 35 g

Dashi, soğutulmuş: 35 g

Yumurta: 50 g

Domuz göbeği, ince dilimlenmiş: 35 g

Bitkisel yağ: 8 g

Son dokunuş

Mayonez: 12 g

Okonomiyaki sosu: 18 g

Yeşil soğan, ince dilimlenmiş: 10 g

Katsuobushi: 2 g

Yöntem

1. Lahanayı bir karıştırma kabına alın. Buğday ununu, dashiyi ve yumurtayı ekleyin. Bir kaşıkla, lahana eşit şekilde kaplanana ve karışım gevşekçe bir arada durana kadar alttan üste katlayarak karıştırın. Fazla karıştırmayın; hamur hafif kalmalı ve dokusu gözle görülür olmalıdır.

2. 24 cm tavayı orta ateşte 2 dakika ısıtın. Bitkisel yağı ekleyin ve yüzeye eşit şekilde yayın. Tava, küçük bir parça hamurun temas eder etmez cızırdamasına yetecek kadar sıcak olmalıdır.

3. Lahana karışımını tavaya tepecik şeklinde koyun ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak bir pankek şekli verin. Ortayı sıkıştırmadan kenarları toparlamak için hafifçe bastırın. Domuz göbeğini üstüne tek kat hâlinde eşit şekilde yerleştirin.

4. Alt yüzeyi koyu altın rengi olana ve kenarlar sabitlenene kadar 5 ila 6 dakika pişirin. Eşit kızarmayı doğrulamak için bir kenarı spatulayla kaldırın; pankek tek parça hâlinde hareket etmelidir.

5. Pankeki dikkatlice çevirin ve 5 ila 6 dakika daha pişirin. Tavayla temasını korumak için bir veya iki kez hafifçe bastırın. Domuz eti yağını salmış olmalı, ikinci taraf kızarmalı ve orta kısmı tamamen pişmiş ama hâlâ nemli kalmalıdır.

6. Bir tabağa alın. Üstünü okonomiyaki sosuyla eşit bir katman hâlinde sürün, ardından mayonezi ince ve bilinçli bir desenle uygulayın. Yeşil soğan ve katsuobushi ile bitirin; pankekin ısısının pulları hareketlendirmesine izin verin.

Tabaklama ve servis

Hemen, bütün olarak ya da dilimlere bölerek, sos ve mayonez hâlâ parlakken servis edin. Nihai yemek katmanlı ve özenle oluşturulmuş görünmelidir: tabanda çıtır, ortada yumuşak, üstte zengin bir sırla kaplı ve yeşil soğanın tazeliğiyle dengelenmiş.

Profesyonel notlar

Lahana, tanımlı yapısını korurken eşit şekilde yumuşaması için ince kıyılmış olmalıdır. Hamuru minimumda tutun; bu yemek undansa lahana yapısına daha çok dayanır. Pankeki yalnızca tabanı düzgünce sabitlendiğinde çevirin, aksi takdirde iç kısmı çöker.