Japon usulü yumurtalı ve dana etli kabuksuz sandviç

BAŞNOT
Bu sandviç zıtlıklar üzerine kuruludur: yumuşak ekmek, zengin yumurta, çeşnilendirilmiş dana eti ve tereyağı ile mayonezin sade lüksü. Japon usulü bir kompozisyondur, ancak özüne indirgenmiştir; burada tüm yemeği doku taşır. Soğuk ya da yalnızca hafif serin servis edildiğinde düzenli, esnek ve tamamlanmış hissettirmelidir.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Sandviç
Mutfak veya köken: Japon esintili
Öğün türü: Öğle yemeği veya hafif öğün
Verim: 1 sandviç
Porsiyon boyutu: 185 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 8 dakika
Toplam süre: 18 dakika
Zorluk: Kolay

EKİPMAN
Küçük tava
Karıştırma kasesi
Çatal
Spatula
Keskin bıçak
Mutfak terazisi
Tabak

MALZEMELER
Shokupan ekmeği, kenarları çıkarılmış, 90 g
Yumurta, 50 g
Dana eti, ince dilimlenmiş veya kıyılmış, 25 g
Mayonez, 12 g
Tereyağı, yumuşatılmış, 8 g
Karabiber, taze çekilmiş, 0.5 g

YÖNTEM

1. Yumurtayı küçük bir kaseye alın ve ak ile sarı tamamen birleşip homojen bir karışım olana kadar hafifçe çırpın.

2. Tavayı orta ateşte ısıtın. Dana etini ekleyin ve gerektiğinde karıştırarak veya çevirerek 2 ila 3 dakika, çiğ rengini kaybedip hafifçe kızarana kadar pişirin. Et yumuşak kalmalı, kuru olmamalıdır.

3. Çırpılmış yumurtayı dana etinin bulunduğu tavaya ekleyin. Yumurtalar yumuşak pıhtılar oluşturana ve karışım henüz nemli ve esnek kalacak şekilde yeni pişmiş olana kadar 1 ila 2 dakika nazikçe karıştırın. Ocaktan alın ve karabiberle çeşnilendirin.

4. Shokupan dilimlerini temiz bir tahtanın üzerine yerleştirin. Her dilimin bir yüzüne tereyağını eşit şekilde sürün. Her dilimin diğer yüzüne mayonezi sürün.

5. Yumurta ve dana eti karışımını bir dilimin üzerine kaşıkla koyun ve kenarların dışına taşırmadan eşit bir katman halinde yayın. İkinci dilimle kapatın; ekmeği ezmeden sandviçin bir arada durması için hafifçe bastırın.

6. Gerekirse düzensiz kenarları düzeltin. Sandviçi 1 dakika dinlendirin, ardından keskin bir bıçakla temizce iki dikdörtgene veya iki üçgene kesin.

TABAKLAMA VE SERVİS
Hemen sade bir tabakta, kesik yüzü görünecek şekilde servis edin. Ekmek soluk renkli ve yumuşak kalmalı; iç dolgu kompakt ve parlak olmalı, karabiber ise son aroma ve sıcaklık çizgisini sağlamalıdır.

PROFESYONEL NOTLAR
Yumurta karışımını yumuşak tutun; fazla pişirmek sandviçi basıklaştırır.
Çok taze shokupan kullanın; ince gözenekli iç yapısı bu yemeğin iskeletidir.
Montaj sırasında yalnızca hafifçe bastırın ki iç dolgu dolgun kalsın ve ekmek çökmesin.