Kırmızı soslu dilimlenmiş fırın tavuk göğsü, baby havuç, kuşkonmaz ve karnabahar püresi

Giriş notu

Bu, berraklık üzerine kurulu kompoze bir tabaktır: sade fırınlanmış tavuk, parlak kırmızı bir domates glazesi ve kendi belirgin karakterlerini koruyacak şekilde pişirilmiş sebzeler. Karnabahar püresi yumuşaklık ve dolgunluk sağlarken, kuşkonmaz ve havuç yapı ve tazelik katar. Tavuğun yemeğin merkezi olarak kalmasına izin vermek için her unsur ölçülü, hassas ve dengelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 255 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı sote tavası
Küçük sos tenceresi
Orta boy tencere
İnce süzgeç
Blender
Fırın tepsisi
Fırın
Keskin dilimleme bıçağı
Küçük kaşık

Malzemeler

Tavuk

Derisiz tavuk göğsü: 140 g

Zeytinyağı: 8 g

Tuz: 2 g

Domates glazesi

Domates sosu: 35 g

Sarımsak, ince rendelenmiş: 2 g

Zeytinyağı: 3 g

Tuz: 1 g

Karnabahar püresi

Karnabahar çiçekleri: 55 g

Sarımsak: 2 g

Zeytinyağı: 4 g

Tuz: 1 g

Sebzeler

Havuç, soyulmuş ve baton şeklinde kesilmiş: 20 g

Kuşkonmaz, ayıklanmış: 18 g

Zeytinyağı: 3 g

Tuz: 1 g

Son dokunuş

Maydanoz, ince kıyılmış: 2 g

Susam: 1 g

Yöntem

1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Tavuk göğsünü 2 g tuzla çeşnilendirin ve 8 g zeytinyağı ile hafifçe kaplayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve yüzeyi hafif altın rengi alana ve merkezi 68°C'ye ulaşana kadar 14 ila 16 dakika fırınlayın. 6 dakika dinlendirin; eti sulu ve esnek kalmalıdır.

2. Karnabahar püresi için karnabahar, sarımsak ve 1 g tuzu, tencerenin tabanını zar zor örtecek kadar suyla küçük bir tencereye koyun. Kapağını kapatın ve orta ateşte 8 ila 10 dakika, karnabahar tamamen yumuşayıp kenarlarda dağılmaya başlayana kadar pişirin. İyice süzün, ardından 4 g zeytinyağı ile pürüzsüz ve yoğun olana kadar blenderdan geçirin. Rafine, kadifemsi bir doku için ince bir süzgeçten geçirin.

3. Domates glazesi için küçük bir sos tenceresinde 3 g zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve renk almadan, sadece kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Domates sosu ve 1 g tuzu ekleyin, ardından parlaklaşıp hafifçe yoğunlaşana kadar 4 ila 5 dakika ağır ağır kaynatın.

4. Sebzeler için bir sote tavasında 3 g zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Havuçları 1 g tuzla birlikte ekleyin ve ara sıra çevirerek 4 dakika pişirin. Kuşkonmazı ekleyin ve her iki sebze de yumuşayıp hâlâ diri kalana, rengi canlı ve dokusu temiz bir ısırık verene kadar 3 ila 4 dakika daha pişirmeye devam edin.

5. Dinlenmiş tavuk göğsünü, kesik yüzeyleri düzgün ve nemli kalacak şekilde eşit parçalara dilimleyin. Gerekirse domates glazesini yeniden ısıtın; bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar yoğun, ama temizce yayılabilecek kadar akışkan kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Karnabahar püresini merkezin biraz dışında düzgün bir oval şeklinde yerleştirin. Dilimlenmiş tavuğu bunun üzerine ve yanına dizin, ardından domates glazesini etin üstüne değil çevresine kaşıklayın. Havuç ve kuşkonmazı kontrollü bir çizgi halinde yerleştirin, maydanoz ve susamla bitirin ve tavuk sıcaklığını korurken, sebzeler de formunu muhafaza ederken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tavuğu fazla pişirmeyin; dokusu kuru değil, yumuşak kalmalıdır. Karnabahar püresi şeklini koruyacak kadar koyu olmalı, asla gevşek veya sulu olmamalıdır. Domates sosunu ölçülü tutun; tavuğa baskın gelmeden tabağı desteklemelidir.