Kıymalı soslu ve eritilmiş peynirli spagetti

GİRİŞ NOTU
Bu, yavaş pişmiş et sosu ve yumuşak peynirle hazırlanan, ölçülü ve son derece tatmin edici bir makarnadır. Soğan, havuç ve kerevizin tatlılığı ragùya temelini verirken, domates ve fesleğen ona canlılık ve denge katar. Mozzarella ile tamamlandığında, tek ve uyumlu bir bütün olarak yenmelidir: parlak, lezzetli ve temiz bir dengede.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Makarna
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Orta

EKİPMAN
Orta boy sos tenceresi
Büyük sote tavası
İnce rende
Tahta kaşık
Süzgeç
Maşa

MALZEMELER

Spagetti

120 g spagetti

Dana ragù

15 g zeytinyağı

40 g soğan, ince küp doğranmış

25 g havuç, ince küp doğranmış

20 g kereviz, ince küp doğranmış

8 g sarımsak, çok ince kıyılmış

120 g dana kıyma

140 g domates, ince doğranmış

2 g karabiber

4 g fesleğen, elle koparılmış

Bitirmek için

58 g mozzarella peyniri, ince rendelenmiş veya ince dilimlenmiş

YÖNTEM

1. Orta boy bir tencerede suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin. Spagettiyi ekleyin ve bir veya iki kez karıştırarak, ortası hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. İyice süzün ve kısa süre bekletin.

2. Makarna pişerken, zeytinyağını büyük bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin; renk almadan yumuşayıp hafifçe tatlanana kadar düzenli olarak karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin.

3. Sarımsağı ekleyin ve sadece kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Dana kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla iyice ayırın. Eti, çiğ rengini kaybedip kendi yağında cızırdamaya başlayana kadar karıştırarak 5 ila 7 dakika pişirin.

4. Domatesi ve karabiberi ekleyin. Sos koyu ve bütünleşmiş bir ragù kıvamına gelene ve domates çiğliğini kaybedene kadar ara sıra karıştırarak orta-kısık ateşte 12 ila 15 dakika pişirin.

5. Fesleğeni ekleyin ve 15 saniye karıştırın. Süzülmüş spagettiyi tavaya ekleyin ve makarna her yerine eşit şekilde kaplanana, sos birikmek yerine makarnaya tutunana kadar kısık ateşte 1 dakika altüst edin.

6. Ateşten alın ve mozzarella'yı nazikçe karıştırarak yedirin. Tavayı kapatın ve peynir tamamen uzayan bir kıvama gelmeden, sadece yumuşayıp makarnaya erimeye başlayana kadar 1 dakika bekletin.

SUNUM VE SERVİS
Spagettiyi ılık, yayvan bir kaseye çevirerek yerleştirin; ragùnun teller arasında eşit şekilde dağıldığından emin olun. Kalan sos varsa ortasına kaşıklayın ve eritilmiş mozzarella ile tamamlayın; böylece yemek birleşik, parlak ve tamamlanmış görünsün.

PROFESYONEL NOTLAR
Ragùyu uygun şekilde çektirin; sulu bir sos makarnayı sulandırır ve final dokusunu zayıflatır. Mozzarellayı ölçülü kullanın; yemeği zenginleştirsin ama et ve domatesi gölgelemesin. Son doku çorbamsı değil, esnek olmalı; makarna sosu temiz ve parlak bir tabaka halinde tutmalıdır.