Karidesli sebzeli ve misket limonlu sotelenmiş cam erişte

Giriş notu

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: cam eriştenin yarı saydamlığı, karidesin tatlılığı, yeşil sebzelerin çıtırlığı ve lime’ın temiz parlaklığı. Eriştelerin esnek kalması, sebzelerin canlılığını koruması ve çeşnilendirmenin hassas olması için hızlı ve disiplinli şekilde pişirilmelidir. Son tabak hafif, bütünlüklü ve belirgin biçimde dengeli bir tat vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Wokta kızartılmış erişte yemeği
Mutfak veya köken: Güneydoğu Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 210 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Büyük wok veya sote tavası
İnce süzgeç
Karıştırma kasesi
Maşa veya yemek çubukları
İsteğe bağlı olarak lime kabuğu rendesi için Microplane veya ince rende

Malzemeler

Cam erişte bileşeni

120 g cam erişte

Protein ve sebzeler

120 g karides, kabuğu soyulmuş ve bağırsak hattı temizlenmiş

60 g brokoli, küçük çiçeklere ayrılmış

40 g şeker bezelyesi, ayıklanmış

30 g yeşil bezelye

40 g kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş

30 g mor lahana, ince doğranmış

20 g taze soğan, 3 cm uzunluğunda kesilmiş

10 g sarımsak, çok ince kıyılmış

Çeşnilendirme ve bitiriş

20 g lime suyu

18 g soya sosu

20 g bitkisel yağ

4 g susam yağı

Yöntem

1. Cam erişteleri bir kaseye alın ve üzerini sıcak suyla kaplayın. Esnekleşene ancak merkezinde hâlâ hafifçe diri kalana kadar 6 ila 8 dakika bekletin. İyice süzün ve bir kenara alın. Erişteler su çekmiş olmalı, yumuşamış olmamalıdır.

2. Küçük bir sos tenceresinde suyu kaynatın. Brokoliyi ekleyin ve 45 saniye pişirin, ardından şeker bezelyesi ve yeşil bezelyeyi ekleyip 30 saniye daha pişirin. Hemen süzün ve kısa süre soğuk su altında soğutun. Sebzeler canlı renklerini ve çıtırlıklarını korumalıdır. İyice süzün.

3. Karidesleri kâğıt havluyla kurulayın. Bir kasede karidesleri 8 g soya sosu ve 5 g lime suyu ile karıştırın. Yalnızca 5 dakika bekletin. Karidesler hafifçe çeşnilenmeli, marine olup pişmeden sertleşmemelidir.

4. Bir wok veya büyük sote tavasını yüksek ateşte iyice ısınana kadar ısıtın. Bitkisel yağı ekleyin ve tavayı çevirerek yüzeyi kaplayın. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 10 ila 15 saniye karıştırarak pişirin. Renk almamasına dikkat edin.

5. Karidesleri tek kat halinde ekleyin ve etleri opaklaşıp hafifçe kıvrılmaya başlayana kadar 1 ila 2 dakika wokta karıştırarak pişirin. Karidesleri tavadan alın ve ayırın.

6. Kırmızı dolmalık biber ve mor lahanayı tavaya ekleyin. 1 dakika wokta karıştırarak pişirin, ardından haşlanmış brokoli, şeker bezelyesi ve yeşil bezelyeyi ekleyin. Sebzeleri canlı ve hafif diri tutarak 45 saniye daha pişirin.

7. Süzülmüş cam erişteleri, kalan soya sosunu, kalan lime suyunu ve ayırdığınız karidesleri ekleyin. Erişteler parlak, eşit şekilde çeşnilenmiş ve tamamen ısınmış olana kadar 1 ila 2 dakika sürekli altüst ederek karıştırın. Erişteler sıkı görünüyorsa, erişteleri beklettiğiniz kasedeki sıcak sudan az miktarda ekleyin; yalnızca gevşetmeye yetecek kadar kullanın, yemeği sulu yapmayın.

8. Taze soğanı ve susam yağını ekleyin. 15 saniye altüst ederek karıştırın, ardından ocaktan alın. Bitmiş erişteler esnek ve hafifçe kaplanmış olmalı, tavada fazla sıvı kalmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Erişteleri ılık, yayvan kaselere çevirerek yerleştirin; karidesleri ve sebzeleri eşit şekilde dağıtın. Yüzeyde taze soğan görünecek ve her yerde temiz bir sos parlaklığı olacak şekilde bitirin. Erişteler elastikiyetini korurken ve sebzeler dişe gelir yapısını muhafaza ederken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Cam erişte ölçülülük ister: fazla bekletmek dağılmasına yol açar, az bekletmek ise kırılgan kalmasına neden olur. Yüksek ısı şarttır, ancak tava asla fazla doldurulmamalıdır; aksi takdirde sebzeler buharda kalır ve belirgin dokularını kaybeder. Lime ve susam yağı, parlaklığı ve aromatik yükselişi korumak için en sonda eklenmelidir.