Karnabahar ve sebzeli çiğ tavuk şeritleri

Giriş notu

Bu yemek; temiz bir ısı, dikkatli bir fırınlama ve yüksek sıcaklıkta ortaya çıkan sebzelerin doğal tatlılığı üzerine kuruludur. Tavuk sulu kalır, karnabahar sıkı ve hafif fındıksı bir karakter kazanır, jalapeño ise baskın bir acılık yerine ölçülü bir canlılık katar. Her unsurun kendi kimliğini korurken tek, disiplinli bir bütünlüğe katkıda bulunduğu; derli toplu ve özenli bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırında tavuk ve sebzeler
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 380 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Büyük karıştırma kabı
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Büyük fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Maşa
Anında okunan termometre

Malzemeler

Ana bileşen

Tavuk göğsü, 400 g, eşit şeritler halinde kesilmiş

Karnabahar, 150 g, küçük çiçeklere ayrılmış

Kırmızı dolmalık biber, 80 g, ince şeritler halinde kesilmiş

Soğan, 50 g, ince dilimler halinde kesilmiş

Mantar, 40 g, küçükse ikiye bölünmüş, büyükse dilimlenmiş

Jalapeño, 10 g, ince dilimlenmiş

Sarımsak, 8 g, çok ince kıyılmış

Maydanoz, 12 g, ince kıyılmış

Zeytinyağı, 20 g

Karabiber, 2 g, taze çekilmiş

Tuz, 8 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın. Tepsi, buharlama yerine kızarmayı teşvik edecek kadar sıcak olmalıdır.

2. Büyük bir karıştırma kabında karnabahar, kırmızı dolmalık biber, soğan, mantar, jalapeño, sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, karabiber ve tuzun 4 g'ını birleştirin. Her yüzey hafifçe kaplanıp çeşnilenecek şekilde iyice harmanlayın.

3. Tavuk göğsü şeritlerini ve kalan 4 g tuzu ekleyin. Sebzeleri parçalamadan, tavuğun her tarafı eşit şekilde kaplanacak biçimde nazik ama tam olarak karıştırın. Karışım ıslak değil, parlak ve hafifçe çeşnilenmiş görünmelidir.

4. Karışımı hazırlanan tepsiye tek ve eşit bir katman halinde yayın. Tavuk parçalarını mümkün olduğunca ayrı tutun ve tepsiyi fazla doldurmaktan kaçının. Yarı sürede bir kez çevirerek 20 ila 25 dakika fırınlayın. Sebzeler kenarlarda kızarmış, yumuşak ama biraz diri olmalı; tavuk ise her tarafı tamamen pişmiş ve yüzeyleri hafif karamelize olmuş olmalıdır.

5. Tavuğu en kalın parçada anında okunan termometre ile kontrol edin; 74°C göstermelidir. Suların dengelenmesi ve çeşninin net hissedilmesi için servis etmeden önce tepsiyi 3 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Tavuk ve sebzeleri birlikte, kızarmış kenarlar ve maydanozun yeşil parçacıkları görünür kalacak şekilde, sığ ve derli toplu bir yığın halinde yerleştirin. Tavuk sıcakken ve sebzeler fırınlanmış diri dokusunu korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tavuk ve sebzeleri benzer boyutlarda kesin ki uyum içinde pişsinler. Tepsiyi aşırı doldurmayın; düzgün aralık bırakmak temiz bir fırınlama ve lezzet gelişimi için esastır. Jalapeño baskın olmamalı, ferahlık katmalıdır; maydanoz ise aşırı ısıyla koyulaşmak yerine taze aromasını korumalıdır.