Mozzarella peynirli tavuklu penne makarna

Giriş notu

Bu, krema sosunun sarımsak ve kekiği taşıdığı, tavuğun yapıyı sağladığı ve mozzarella peynirinin tabağı sakin, sütlü bir zenginlikle tamamladığı ölçülü ve derli toplu bir makarna yemeğidir. Denge, kontrol gerektirir: makarna diri kalmalı, tavuk sulu ve yumuşak olmalı, sos ise ağırlık yapmadan kaplayacak kadar koyu olmalıdır. Doğru şekilde servis edildiğinde sade, zarif ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Geniş sote tavası

Süzgeç

Maşa

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Malzemeler

Makarna ve tavuk

120 g penne makarna

120 g tavuk göğsü, temizlenmiş ve eşit lokmalık parçalara kesilmiş

10 g zeytinyağı

5 g sarımsak, çok ince kıyılmış

1 g karabiber

1 g kekik

Sos ve bitiriş

90 g krema sosu

34 g mozzarella peyniri, rendelenmiş veya ince ince didiklenmiş

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin. Penne makarnayı ekleyin ve 9 ila 11 dakika, tam al dente olana kadar pişirin: makarna yüzeyde esnek olmalı ancak merkezinde hâlâ diri bir ısırık sunmalıdır. İyice süzün ve kısa süre bekletin.

2. Zeytinyağını geniş bir sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk göğsünü tek kat halinde ekleyin ve karabiber ile kekikle tatlandırın. 4 ila 5 dakika, gerektiğinde çevirerek, tavuk hafifçe altın rengi alana ve içi tam pişene kadar pişirin; ortasında çiğlik belirtisi kalmamalıdır.

3. Sarımsağı tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin; kokusu çıkmalı ama renk almamalıdır. Krema sosunu dökün ve ateşi orta seviyeye düşürün. 2 ila 3 dakika, karıştırarak, sos tavuğu hafifçe kaplayana ve pürüzsüz, bütünleşmiş bir kıvam alana kadar hafifçe kaynatın.

4. Süzülmüş penne makarnayı tavaya ekleyin ve 1 dakika karıştırıp çevirin; makarna her yere eşit şekilde bulanmalı ve sos her parçanın çizgilerine ve iç boşluğuna tutunmalıdır. Karışım parlak kalmalı, gevşek olmamalıdır.

5. Tavayı ocaktan alın ve mozzarella peynirini nazikçe karıştırarak yedirin. Peynir tamamen kaybolmadan, yalnızca yumuşamaya başlayıp makarnanın arasında ipliksi şekilde uzanana kadar karıştırın. Bitmiş yemek kremamsı, sıcak ve bütünleşmiş olmalı; peynir tamamen eriyip yok olmak yerine yumuşak cepler halinde hissedilmelidir.

Tabaklama ve servis

Makarnayı ısıtılmış bir kaseye veya sığ bir tabağa düzgünce yerleştirin; tavuğun her yere eşit dağılmış olmasına dikkat edin. Sosu makarnanın etrafında hafifçe toplanmış şekilde bitirin, altında göllenmesine izin vermeyin. Mozzarella hâlâ yumuşakken ve sos parlaklığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tavuğu eşit boyutlarda kesin; böylece aynı hızda pişer ve yumuşak kalır. Sarımsak tavada kısa süre kalmalıdır; kızardığında yemeğe baskın gelir. Son doku ölçülülüğe bağlıdır: sos kaplamalı, peynir yumuşamalı ve makarna şeklini korumalıdır.