Takoyaki (takoyaki soslu, mayonezli, susamlı ve frenk soğanlı)

Giriş notu

Takoyaki, karşıtlıkların bir çalışmasıdır: gevrek bir kabuğun akışkan-kremamsı bir merkeze açılması, ahtapotun deniz esintili zenginliği ve sos ile mayonezin ölçülü tatlılığı. Disiplini, basit bir hamuru yumuşak, aromatik ve kusursuz bir şeye dönüştüren zamanlama ve ısıda yatar. Susam ve frenk soğanı ile tamamlandığında, bolluktan ziyade hassasiyetin yemeğidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu sokak lezzeti atıştırmalığı

Mutfak veya köken: Japon

Öğün türü: Küçük tabak

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 180 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 27 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

40 mm gözlü takoyaki tavası

Karıştırma kabı

Çırpıcı

Küçük kepçe veya dökme sürahisi

Şişler veya takoyaki çubukları

Sos için küçük fırça veya kaşık

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 35 g

Yumurta, 50 g

Dashi, 95 g

Bitkisel yağ, 6 g

İç harç

Ahtapot, pişmiş, 8 mm parçalar halinde kesilmiş, 40 g

Üzeri için

Takoyaki sosu, 18 g

Mayonez, 12 g

Susam, 2 g

Frenk soğanı, ince dilimlenmiş, 2 g

Yöntem

1. Takoyaki tavasını orta ateşe alın ve 3 dakika önceden ısıtın. Gözleri bitkisel yağ ile hafifçe fırçalayın; yalnızca yüzeyi eşit şekilde kaplayıp ince bir parlaklık bırakacak kadar yağ kullanın.

2. Bir kapta buğday unu, yumurta ve dashiyi pürüzsüz ve akışkan olana kadar çırpın. Hamur gevşek kıvamlı olmalı, görünür kuru un içermemeli ve çırpıcıdan kesintisiz bir şerit halinde akmalıdır.

3. Hamuru sıcak gözlere, her bir boşluk cömertçe dolacak ve yüzey hafifçe taşacak şekilde dökün. Hamur hâlâ akışkanken ahtapot parçalarını gözler arasında eşit şekilde paylaştırın.

4. 2 dakika pişirin, ardından kenarları gevşetmek için şişleri kullanın ve her parçayı çeyrek tur çevirin. Alt kısımlar kızardıkça hamuru küre şekline getirerek her 30 ila 45 saniyede bir çevirmeye devam edin. Toplam 5 ila 6 dakika pişirin; dış yüzey koyu altın rengi ve gevrek olurken merkez yumuşak ve hafif kremamsı kalmalıdır.

5. Takoyakileri sıcak bir tabağa aktarın. Takoyaki sosunu üstlerine kontrollü bir çizgi halinde kaşıkla gezdirin, ardından mayonezle tamamlayın. Susamı ve frenk soğanını yüzeye eşit şekilde serpiştirin.

Tabaklama ve servis

Takoyakileri, sos ve mayonez her parçanın tepe kısmında görünür kalacak şekilde kompakt bir küme halinde yerleştirin. Kabuk gevrek, iç kısım hâlâ yumuşakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Hamuru gevşek tutun; koyu bir hamur, sıkı dokulu ve ağır takoyaki üretir. Çevirirken sabırlı ve kendinizden emin olun, şekil vermeden önce kabuğun oturmasına izin verin. Doğru sonuç dışı gevrek, içi kremamsı olmalı ve asla kuru olmamalıdır.