Tavuklu ve sebzeli dolma kırmızı biber

Giriş

Bu, temiz lezzet ve kontrollü doku üzerine kurulu, bileşenleri özenle bir araya getirilmiş bir dolma biberdir. Tatlı fırınlanmış biber, ince pişirilmiş tavuk ve topraksı mantar; soğan, karnabahar ve maydanozla birleştirilerek ağır değil, hafif kalan bir iç harç oluşturur. Sonuç; esnek dokulu, lezzetli ve dengeli olmalı; biber formunu korurken iç harç tek lokmada tamamlanmış bir tat vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dolma sebze yemeği
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 180 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Şef bıçağı
Kesme tahtası
Karıştırma kasesi
Küçük sote tavası
Küçük sos tenceresi
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Fırına dayanıklı kap

Malzemeler

Dolma biberler

Kırmızı dolmalık biber, 180 g
Tavuk göğsü, 140 g, ince küp doğranmış
Mantar, 60 g, ince doğranmış
Soğan, 40 g, ince doğranmış
Karnabahar, 50 g, küçük çiçeklere ayrılmış
Yeşil dolmalık biber, 20 g, ince küp doğranmış
Maydanoz, 6 g, ince doğranmış
Zeytinyağı, 15 g
Tuz, 4 g
Karabiber, 1 g

Yöntem

1. Fırını 200°C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın ve yakına fırına dayanıklı bir kap alın.

2. Küçük bir sos tenceresinde suyu kaynatın. Karnabaharı ekleyin ve 4 dakika, kenarları yumuşayıp ortası hâlâ diri kalacak şekilde pişirin. İyice süzün ve 2 dakika buharının çıkmasını bekleyin. Karnabahar kuru ve hafifçe yumuşamış olmalı, yumuşak olmamalıdır.

3. Kırmızı dolmalık biberi uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdekleriyle beyaz zarlarını çıkarın. Gerekirse, her yarımın düz durması için tabanını hafifçe düzeltin. Biber yarımlarını kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde fırına dayanıklı kaba yerleştirin.

4. Sote tavasında zeytinyağının 10 g’ını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak, kızarmadan saydamlaşıp tatlanana kadar 4 dakika pişirin.

5. Mantarı ve yeşil dolmalık biberi ekleyin. Mantarı suyunu salıp tava neredeyse kuruyana kadar 4 dakika daha pişirin.

6. Tavuk göğsünü, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak ve tavuğu ayırarak 6 ila 8 dakika, etin her yeri opaklaşana ve pembe kısım kalmayana kadar pişirin. Karışım bütünleşmiş ve hafifçe parlak görünmeli, sulu olmamalıdır.

7. Karnabahar ve maydanozu nazikçe karıştırarak ekleyin. Birleşmesi için 1 dakika pişirin, ardından ocaktan alın. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse mevcut baharatlandırma sınırında ayarlama yapın. İç harç lezzetli, aromatik ve düzgünce tepecik yapılabilecek kadar kompakt olmalıdır.

8. İç harcı biber yarımları arasında paylaştırın; bastırmadan, hafifçe yerleştirerek doldurun. Kalan 5 g zeytinyağını üzerlerine gezdirin.

9. 12 ila 15 dakika, biber kenarlarda yumuşayıp iç harç tamamen ısınana kadar fırınlayın. Yüzey hafifçe oturmuş ve hoş kokulu görünmeli, biber ise şeklini korumalıdır.

10. Servisten önce 3 dakika dinlendirin; böylece iç harç oturur ve sular içinde kalır.

Tabaklama ve servis

Her bir dolma biber yarımını sıcak bir tabağa düzgünce yerleştirin. İç harcı düz ya da hafif kubbemsi bir şekilde yükselmiş, biber kenarları sağlam ve parlak görünecek biçimde sunun. Biber yumuşakken ve iç harç nemli ama yapısını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Karnabaharı küçük parçalar hâlinde ve kuru tutun; fazla nem iç harcı gevşetir.
Tavuğu nazikçe ve yalnızca opaklaşana kadar pişirin; fazla pişirmek bitmiş yemeği yoğunlaştırır.
Biber çökmeyecek kadar formunu koruyarak yumuşamalı; böylece dış kabuk ile iç harç arasındaki kontrast korunur.