Zeytinyağında sotelenmiş dolmalık biber, kırmızı soğan ve domates

Giriş notu

Bu, ölçülülük üzerine kurulu küçük bir yemektir: tatlı biber, yumuşamış soğan ve olgun domates, zeytinyağında bir araya getirilir; birbirleriyle bütünleşirken her birinin kendine özgü karakteri kaybolmaz. Maydanoz ve karabiber, tabağı tazelik ve canlılıkla tamamlar. Yalnızca görünüşte sadedir; başarısı hassasiyet, ısı kontrolü ve sebzelerin dağılmak yerine yumuşak kaldığı noktayı doğru yakalamaya bağlıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ilık sebze sote
Mutfak veya köken: Akdeniz esintili
Öğün türü: Garnitür
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 95 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 8 dakika
Toplam süre: 18 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sote tavası, 20 cm
Küçük bıçak
Kesme tahtası
Spatula
Dijital terazi

Malzemeler

Dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince şeritler halinde kesilmiş: 35 g
Kırmızı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş: 20 g
Domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük küpler halinde doğranmış: 25 g
Zeytinyağı: 10 g
Maydanoz, ince kıyılmış: 3 g
Karabiber, taze çekilmiş: 2 g

Yöntem

1. Sote tavasını orta ateşe alın ve zeytinyağını ekleyin. Yağ hafifçe akışkanlaşıp parlayana kadar, ancak duman çıkarmadan, 30 saniye ısıtın.

2. Kırmızı soğanı ve dolmalık biberi ekleyin. Soğanın kenarları şeffaflaşana ve biber hafif diri kalırken yumuşayana kadar, düzenli olarak karıştırarak 4 dakika soteleyin.

3. Domatesi ekleyin ve 2 ila 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Domates, sebzeleri hafifçe kaplayacak kadar çözülmeli; tava ise sulu değil, parlak görünümünü korumalıdır.

4. Tavayı ocaktan alın. Maydanozu ve karabiberi ekleyip eşit dağılması için 10 saniye karıştırın. Bitmiş karışım yumuşak, kendi suyuyla hafifçe soslanmış ve aromatik olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Sebzelerin yayılmasına izin vermek yerine doğal biçimde yerleşeceği şekilde, düzenli bir yığın halinde ılık küçük bir tabağa veya sığ bir kaseye aktarın. Biber hâlâ esnekliğini korurken ve domates canlılığını sürdürürken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sebzeleri aynı hızda yumuşamaları için eşit boyutta kesin. Isıyı kontrollü tutun; fazla yüksek ısı, biber gevşemeden önce soğanı yakacaktır. Yemek sulu değil, nemli bitmeli; lezzeti taşıyan zeytinyağı altta birikmemelidir.