Нарізана запечена куряча грудка з червоним соусом, молодою морквою, спаржею та пюре з цвітної капусти

Вступ

Це композиційна страва, побудована на чіткості: акуратно запечена курятина, яскраво-червона томатна глазур і овочі, приготовані так, щоб зберегти свій виразний характер. Пюре з цвітної капусти додає м’якості й насиченості, тоді як спаржа та морква забезпечують структуру і свіжість. Кожен елемент стриманий, точний і збалансований, щоб курятина залишалася центром страви.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва
Кухня або походження: Сучасна європейська
Тип прийому їжі: Вечеря
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 255 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 45 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода для соте
Маленький сотейник
Середня каструля
Дрібне сито
Блендер
Деко
Духовка
Гострий ніж для нарізання
Маленька ложка

Інгредієнти

Курка

Куряча грудка без шкіри: 140 g

Оливкова олія: 8 g

Сіль: 2 g

Томатна глазур

Томатний соус: 35 g

Часник, дрібно натертий: 2 g

Оливкова олія: 3 g

Сіль: 1 g

Пюре з цвітної капусти

Суцвіття цвітної капусти: 55 g

Часник: 2 g

Оливкова олія: 4 g

Сіль: 1 g

Овочі

Морква, очищена і нарізана брусочками: 20 g

Спаржа, підготовлена: 18 g

Оливкова олія: 3 g

Сіль: 1 g

Завершення

Петрушка, дрібно нарізана: 2 g

Насіння кунжуту: 1 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C. Приправте курячу грудку 2 g солі та злегка змастіть 8 g оливкової олії. Викладіть на деко й запікайте 14–16 хвилин, доки поверхня злегка не підрум’яниться, а в центрі температура не досягне 68°C. Дайте відпочити 6 хвилин; м’ясо має залишитися соковитим і пружним.

2. Для пюре з цвітної капусти покладіть капусту, часник і 1 g солі в невелику каструлю, додавши лише стільки води, щоб вона ледь покривала дно. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, доки капуста не стане повністю м’якою і не почне розпадатися по краях. Ретельно злийте воду, потім збийте з 4 g оливкової олії до гладкої, щільної консистенції. Протріть через дрібне сито для вишуканої, оксамитової текстури.

3. Для томатної глазурі розігрійте 3 g оливкової олії в маленькому сотейнику на слабкому вогні. Додайте натертий часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату, не допускаючи забарвлення. Додайте томатний соус і 1 g солі, потім томіть 4–5 хвилин, доки соус не стане блискучим і злегка концентрованим.

4. Для овочів розігрійте 3 g оливкової олії у сковороді для соте на середньому вогні. Додайте моркву з 1 g солі й готуйте 4 хвилини, час від часу перевертаючи. Додайте спаржу й продовжуйте готувати ще 3–4 хвилини, доки обидва овочі не стануть м’якими, але все ще пружними, з яскравим кольором і чіткою текстурою.

5. Наріжте відпочилу курячу грудку рівними шматочками, зберігаючи зрізи акуратними й соковитими. За потреби знову підігрійте томатну глазур; вона має вкривати зворотний бік ложки й залишатися достатньо текучою, щоб лягати чистою калюжкою.

Викладка та подача

Викладіть гладкий овал пюре з цвітної капусти трохи не по центру. Розташуйте нарізану курку на ньому і поруч, потім ложкою викладіть томатну глазур навколо м’яса, а не поверх нього. Викладіть моркву та спаржу в чітку лінію, завершіть петрушкою та насінням кунжуту й подавайте негайно, поки курка залишається теплою, а овочі зберігають свою виразність.

Професійні примітки

Не пересмажуйте курку; її текстура має залишатися ніжною, а не сухою. Пюре з цвітної капусти повинно бути достатньо густим, щоб тримати форму, і ніколи не бути рідким чи водянистим. Тримайте томатний соус стриманим, щоб він підтримував страву, не домінуючи над куркою.