Паста пенне з куркою та сиром моцарела

Вступ

Це стримана, вивірена страва з пасти, у якій вершковий соус несе часник і орегано, курка надає структуру, а моцарела завершує тарілку тихою, молочною насиченістю. Баланс залежить від контролю: паста має залишатися пружною, курка — соковитою, а соус — рівно настільки густим, щоб огортати без зайвої важкості. За належної подачі страва виходить прямою, елегантною та завершеною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста

Кухня або походження: У стилі італійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

Середня каструля

Велика сотейник-сковорода

Друшляк

Кухонні щипці

Кухарський ніж

Обробна дошка

Інгредієнти

Паста і курка

120 g пасти penne

120 g курячої грудки, зачищеної та нарізаної рівними шматочками на один укус

10 g оливкової олії

5 g часнику, дрібно посіченого

1 g чорного перцю

1 g орегано

Соус і завершення

90 g вершкового соусу

34 g сиру моцарела, натертого або дрібно порваного

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в середній каструлі до активного кипіння. Додайте penne і варіть 9–11 хвилин, до стану al dente: паста має бути м’якою на поверхні, але все ще з відчутно пружною серединкою. Добре відцідіть і ненадовго відставте.

2. Розігрійте оливкову олію у великій сотейник-сковороді на середньо-високому вогні. Викладіть курячу грудку в один шар і приправте чорним перцем та орегано. Готуйте 4–5 хвилин, за потреби перевертаючи, доки курка не стане злегка золотистою і щойно повністю не приготується, без жодних ознак сирості всередині.

3. Додайте до пательні часник і готуйте 30 секунд, постійно помішуючи, доки не з’явиться аромат, але без підрум’янення. Влийте вершковий соус і зменште вогонь до середнього. Тушкуйте 2–3 хвилини, помішуючи, доки соус злегка не вкриє курку і не набуде гладкої, цілісної текстури.

4. Додайте відціджені penne до пательні й перемішуйте 1 хвилину, доки паста рівномірно не вкриється соусом, а соус не затримається в борозенках і порожнині кожного шматочка. Суміш має залишатися блискучою, не рідкою.

5. Зніміть пательню з вогню й обережно вмішайте моцарелу. Перемішуйте лише доти, доки вона не почне м’якшати й тягнутися крізь пасту, не зникаючи повністю. Готова страва має бути вершковою, теплою та цілісною, із сиром у м’яких вкрапленнях, а не повністю розплавленим.

Викладання і подача

Акуратно викладіть пасту гіркою в підігріту миску або неглибоку тарілку, стежачи, щоб курка була рівномірно розподілена по всій страві. Завершіть соусом, зібраним легким кільцем навколо пасти, а не калюжею під нею. Подавайте негайно, поки моцарела залишається м’якою, а соус зберігає свій блиск.

Професійні примітки

Нарізайте курку рівними шматочками, щоб вона готувалася з однаковою швидкістю й залишалася ніжною. Часник має провести на пательні зовсім небагато часу; щойно він підрум’яниться, то почне домінувати в страві. Остаточна текстура залежить від стриманості: соус має огортати, сир — м’якшати, а паста — тримати форму.