Соте з болгарського перцю, червоної цибулі та помідора в олії

Примітка

Це невелика страва, побудована на стриманості: солодкий перець, розм’якшена цибуля та стиглий помідор, поєднані в оливковій олії так, щоб вони злилися, не втративши власного характеру. Петрушка та чорний перець завершують страву свіжістю й виразністю. Вона проста лише на вигляд; її успіх залежить від точності, контролю температури та моменту, коли овочі залишаються м’якими, а не перетушкованими.

Основне про рецепт

Категорія страви: Тепле овочеве соте
Кухня або походження: У середземноморському стилі
Тип страви: Гарнір
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 95 g
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 8 хвилин
Загальний час: 18 хвилин
Складність: Легко

Обладнання

Маленька сковорода для соте, 20 cm
Маленький ніж
Обробна дошка
Лопатка
Цифрові ваги

Інгредієнти

Солодкий перець, без насіння, нарізаний тонкими смужками: 35 g
Червона цибуля, очищена й тонко нарізана: 20 g
Помідор, без насіння, нарізаний дрібними кубиками: 25 g
Оливкова олія: 10 g
Петрушка, дрібно нарізана: 3 g
Чорний перець, свіжомелений: 2 g

Спосіб приготування

1. Поставте сковороду для соте на середній вогонь і додайте оливкову олію. Прогрівайте 30 секунд, доки олія не стане рідшою й злегка не заблищить, але не почне диміти.

2. Додайте червону цибулю та солодкий перець. Готуйте 4 хвилини, регулярно помішуючи, доки цибуля не стане прозорою по краях, а перець не розм’якшиться, зберігаючи легку пружність.

3. Додайте помідор і готуйте ще 2–3 хвилини. Помідор має розійтися рівно настільки, щоб злегка вкрити овочі, при цьому сковорода має залишатися блискучою, а не вологою.

4. Зніміть сковороду з вогню. Додайте петрушку та чорний перець, перемішуючи 10 секунд, щоб рівномірно розподілити. Готова суміш має бути ніжною, злегка вкритою власним соком і ароматною.

Викладання та подача

Перекладіть на теплу невелику тарілку або в неглибоку миску акуратною гіркою, даючи овочам природно вкластися, а не розтікатися. Подавайте негайно, поки перець залишається м’яким, а помідор — ще яскравим.

Професійні примітки

Нарізайте овочі рівномірно, щоб вони розм’якшувалися з однаковою швидкістю. Контролюйте нагрів; надмірний жар підпалить цибулю раніше, ніж перець встигне розм’якшитися. Страва має вийти вологою, але не рідкою, щоб оливкова олія переносила смак, а не збиралася під овочами.