Спагеті з м’ясним соусом і розплавленим сиром

HEADNOTE
Це стримана, глибоко насичувальна паста з повільно приготованим м’ясним соусом і ніжним сиром. Солодкість цибулі, моркви та селери створює основу рагу, тоді як томат і базилік зберігають його яскравість і вивіреність. Завершена моцарелою, страва має сприйматися як цілісне поєднання: глянцеве, насичене й чисто збалансоване.

RECIPE ESSENTIALS
Категорія страви: Паста
Кухня або походження: у стилі італійської кухні
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 430 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Загальний час: 50 хвилин
Складність: Помірна

EQUIPMENT
Середній сотейник
Велика сковорода соте
Дрібна тертка
Дерев’яна ложка
Друшляк
Щипці

INGREDIENTS

Спагеті

120 g спагеті

Яловиче рагу

15 g оливкової олії

40 g цибулі, дрібний кубик

25 g моркви, дрібний кубик

20 g селери, дрібний кубик

8 g часнику, дуже дрібно посіченого

120 g яловичого фаршу

140 g томата, дрібно нарізаного

2 g чорного перцю

4 g базиліку, порваного

Для завершення

58 g сиру моцарела, дрібно натертого або тонко нарізаного

METHOD

1. Доведіть воду в середньому сотейнику до активного кипіння. Додайте спагеті й варіть 8–10 хвилин, один-два рази помішавши, до стану ледь м’яких, із легкою пружністю в центрі. Добре відцідіть і ненадовго відставте.

2. Поки вариться паста, розігрійте оливкову олію у великій сковороді соте на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та селеру й готуйте 6–8 хвилин, регулярно помішуючи, доки овочі не стануть м’якими й злегка солодкими, але без підрум’янення.

3. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату. Додайте яловичий фарш і ретельно розбийте його ложкою. Готуйте 5–7 хвилин, помішуючи, доки м’ясо не втратить сирий колір і не почне шкварчати у власному жирі.

4. Додайте томат і чорний перець. Готуйте на помірно слабкому вогні 12–15 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не увариться до густого, цілісного рагу, а томат не втратить сируватий присмак.

5. Додайте базилік і перемішуйте 15 секунд. Додайте відціджені спагеті в сковороду й перемішуйте на слабкому вогні 1 хвилину, доки паста рівномірно не вкриється соусом і він не буде обволікати її, а не збиратися окремо.

6. Зніміть з вогню й вмішайте моцарелу. Накрийте сковороду на 1 хвилину, лише доки сир не розм’якшиться й не почне плавитися в пасті, не стаючи повністю тягучим.

PLATING AND SERVING
Закрутіть спагеті у теплу неглибоку миску, стежачи, щоб рагу було рівномірно розподілене між нитками. Викладіть ложкою залишок соусу в центр і завершіть розплавленою моцарелою, щоб страва виглядала цілісною, глянцевою та завершеною.

PROFESSIONAL NOTES
Уварюйте рагу належним чином; рідкий соус зробить пасту водянистою й послабить фінальний результат. Використовуйте моцарелу стримано, щоб вона збагачувала страву, не перекриваючи м’ясо й томат. Підсумкова текстура має бути ніжною, а не суповою, щоб паста утримувала соус рівним блиском.