باسمتی چاول، مولی، بند گوبھی اور گرین آئل ساس کے ساتھ ہرب چکن

تعارفی نوٹ

یہ ڈش واضح تضادات پر مبنی ہے: نرم چکن، خوشبودار باسمتی چاول، کرکری مولی، اور ہلکی سی مرجھائی ہوئی بند گوبھی، جنہیں شوخ پارسلے آئل ایک ساتھ باندھتا ہے۔ اس کی ترتیب منظم اور ہلکی ہے، مگر مکمل بھی، اور ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھتا ہے۔ یہ تازگی، حرارت، اور پُرسکون گہرائی کی ایک نہایت متوازن پلیٹ ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 285 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین
درمیانی سوتے پین
باریک چھلنی یا اسٹرینر
بلینڈر یا ہائی اسپیڈ فوڈ پروسیسر
کٹنگ بورڈ
شیف نائف
چھوٹا پیالہ
کچن اسکیل

اجزاء

چکن

چکن بریسٹ، 120 g

لہسن، 5 g، باریک کدوکش کیا ہوا

کالی مرچ، 1 g

نمک، 2 g

اولیو آئل، 8 g

باسمتی چاول

باسمتی چاول، 55 g

نمک، 1 g

پانی، 110 g

سبزیاں

مولی، 30 g، سِرے تراش کر باریک قتلے کیے ہوئے

بند گوبھی، 35 g، باریک کتری ہوئی

نمک، 1 g

گرین آئل ساس

پارسلے، 18 g، پتے اور نرم ڈنٹھل

لہسن، 3 g

اولیو آئل، 20 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

طریقہ

1. باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ ایک چھوٹے سوس پین میں چاول، نمک، اور پانی یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر ابال آنے دیں، اچھی طرح ڈھانپ دیں، آنچ کو بالکل کم کر دیں، اور 10 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر، ڈھکا رہنے دیں اور 8 منٹ آرام کرنے دیں۔ دانے الگ الگ، نرم، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، گرین آئل ساس بنائیں۔ پارسلے کو ابلتے پانی میں 10 سیکنڈ کے لیے بلانچ کریں، پھر نتھار کر دبا کر خشک کریں۔ پارسلے کو لہسن، اولیو آئل، نمک، اور کالی مرچ کے ساتھ 45 سے 60 سیکنڈ تک بلینڈ کریں، یہاں تک کہ ساس ہموار، شوخ سبز، اور ہلکی سی ایملسیفائیڈ ہو جائے۔ اگر زیادہ باریک ساخت مطلوب ہو تو اسے باریک چھلنی سے گزار لیں۔

3. چکن بریسٹ پر کدوکش کیا ہوا لہسن، کالی مرچ، اور نمک لگائیں۔ ایک سوتے پین میں درمیانی سے تیز آنچ پر اولیو آئل گرم کریں۔ چکن کو پہلی طرف 4 سے 5 منٹ تک سیئر کریں، پھر پلٹ کر مزید 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سطح سنہری ہو جائے اور اندرونی درجہ حرارت 72°C تک پہنچ جائے۔ قتلے کرنے سے پہلے 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ گوشت رسیلا اور مضبوط رہنا چاہیے، خشک نہیں۔

4. مولی اور بند گوبھی کو نمک کے ساتھ ٹاس کریں۔ 3 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر ہلکے سے دبا دیں تاکہ بند گوبھی نرم ہو جائے مگر اس کی کرکراہٹ ختم نہ ہو۔ سبزیوں کا ذائقہ صاف، مناسب طور پر مزے دار، اور تازہ ہونا چاہیے۔

5. چاول کو کانٹے کی مدد سے ہلکا سا پھلائیں۔ چکن کو ریشوں کے الٹ سمت میں صاف ستھرے قتلے میں کاٹیں۔ ہر جزو کو الگ اور گرم رکھیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

چاول کو ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر ایک کمپیکٹ بنیاد کے طور پر رکھیں۔ کٹے ہوئے چکن کو اس کے اوپر یا ساتھ ایک منظم لکیر میں سجائیں۔ مولی اور بند گوبھی کو ایک طرف ہلکے سے ڈھیر کی صورت میں رکھیں، پھر پلیٹ کے گرد ایک باریک پول یا نفیس لہر کی شکل میں گرین آئل ساس سے تکمیل کریں۔ آخری ڈش متوازن، درست، اور روشن محسوس ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکن کو زیادہ نہ پکائیں؛ اس کی نرمی اعتدال پر منحصر ہے۔ پارسلے آئل کا رنگ تازہ اور ذائقہ صاف رہنا چاہیے، اس لیے اسے صرف ہموار ہونے تک بلینڈ کریں اور ضرورت سے زیادہ گرم ہونے سے بچائیں۔ سبزیوں کو ہلکا سا سیزن کریں تاکہ پلیٹ میں تضاد اور وضاحت برقرار رہے۔