بیکن اور کالی مرچ کے ساتھ اسپگیٹی کاربونارا

ابتدائی نوٹ

یہ carbonara اپنی سب سے براہِ راست اور منضبط صورت میں ہے: چمکدار، کالی مرچ سے مزین، اور انڈے کی زردی اور پنیر کی خاموش بھرپوریت سے تشکیل پاتی ہوئی۔ جہاں روایتی طور پر guanciale استعمال ہو سکتا ہے، وہاں bacon گہرائی اور نمکینی فراہم کرتا ہے، جبکہ پاستا کا پانی ہر چیز کو باندھ کر نہایت ریشمی ساس میں بدل دیتا ہے۔ نتیجہ نرم و ملائم ہونا چاہیے، بھاری نہیں؛ نمایاں، مگر بے ہنگم نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: Pasta
کھانے کی نسبت یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 280 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 22 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بڑا ساس پین
بڑا sauté pan
مکسنگ باؤل
باریک کدوکش
چمٹے
وہسک
چھلنی

اجزاء

پاستا اور ساس

90 g spaghetti

40 g انڈے کی زردی

20 g pecorino romano، باریک کدوکش کیا ہوا

50 g bacon، باریک پٹیوں میں کٹا ہوا

2 g کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی

5 g olive oil

3 g نمک

120 g پاستا کا پانی، محفوظ رکھا ہوا

طریقہ

1. ایک بڑے ساس پین میں پانی ابالیں۔ نمک شامل کریں اور spaghetti کو پیکٹ پر درج وقت سے 1 منٹ کم پکائیں، یہاں تک کہ بیرونی حصہ نرم ہو جائے مگر درمیان اب بھی مضبوط رہے۔ چھاننے سے پہلے پکانے کے پانی میں سے 120 g محفوظ رکھ لیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، تو مکسنگ باؤل میں انڈے کی زردی، pecorino romano، اور کالی مرچ ڈالیں۔ وہسک سے اتنا پھینٹیں کہ آمیزہ گاڑھا اور ہموار ہو جائے؛ یہ ڈھیلے مکسچر کے بجائے ایک گاڑھے پیسٹ کی شکل اختیار کرے۔

3. ایک بڑے sauté pan کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ olive oil اور bacon شامل کریں، اور 5 سے 6 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ bacon کی چربی نکل آئے، کناروں پر ہلکی خستگی آ جائے، اور خوشبو نمایاں ہو جائے۔ پین کو آنچ سے ہٹا لیں۔

4. چھنا ہوا spaghetti بیکن والے پین میں شامل کریں اور 20 سے 30 سیکنڈ تک اچھالیں تاکہ پاستا چربی کی تہہ میں اچھی طرح لپٹ جائے۔ محفوظ رکھا ہوا پاستا پانی میں سے 60 g شامل کریں اور دوبارہ 30 سیکنڈ تک اچھالیں، یہاں تک کہ پین میں ہلکی سی emulsification پیدا ہو جائے۔

5. آنچ سے ہٹا کر، انڈے کی زردی والا آمیزہ شامل کریں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک مسلسل اچھالتے رہیں، باقی پاستا پانی تھوڑا تھوڑا کر کے شامل کرتے جائیں، یہاں تک کہ ساس چمکدار ہو جائے اور ہر ریشے سے لپٹ جائے۔ تیار شدہ ساس کریمی اور رواں ہونی چاہیے، کبھی بھی پھٹے ہوئے انڈے جیسی یا خشک نہیں۔

6. چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو باقی بچے ہوئے پاستا پانی کی تھوڑی سی مقدار سے ساخت کو ڈھیلا کریں۔ پاستا پلیٹ میں نرمی سے بہنا چاہیے اور اس پر ایک صیقلی چمک برقرار رہنی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

spaghetti کو ایک گرم، کم گہرے باؤل میں گھما کر رکھیں، اور bacon کو ریشوں میں یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اوپر سے کالی مرچ کی آخری تہہ ڈال کر مکمل کریں۔ فوراً پیش کریں جب تک ساس نرم، ملائم اور چمکدار رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

جب انڈے کا آمیزہ شامل کریں تو پین کو آنچ سے ہٹا کر کام کریں؛ باقی ماندہ حرارت ساس کو emulsify کرنے کے لیے کافی ہوتی ہے۔ توازن کا دارومدار اعتدال پر ہے: بہت کم پانی ڈش کو گاڑھا اور بھاری چھوڑ دیتا ہے، جبکہ بہت زیادہ پانی اسے پتلا اور بے اثر بنا دیتا ہے۔ bacon کو ذائقہ اور ساخت دینی چاہیے، اختتامی تاثر پر غالب نہیں آنا چاہیے۔