بیئر بیٹرڈ فش اینڈ چپس ٹارٹر ساس، لیموں اور ڈل کے ساتھ

ابتدائی نوٹ
یہ ساحلی انداز کی کلاسیکی پلیٹ ہے، جسے جدت کے بجائے ضبط کے ذریعے نکھارا گیا ہے۔ خستہ بیٹر، صاف سفید مچھلی، اور درست طور پر مزہ دار کیے گئے آلو درجۂ حرارت، وقت بندی، اور اعتدال پر منحصر ہیں؛ ہر جزو الگ اور واضح رہنا چاہیے، کبھی بھی بھاری نہیں۔ ٹارٹر ساس اور لیموں تازگی اور توازن دیتے ہیں، جبکہ ڈِل آخر میں تازہ خوشبو کا تاثر دیتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: برطانوی
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 520 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
بھاری سوس پین یا ڈیپ فرائر
آلو کے لیے درمیانہ سوس پین
وائر ریک
کاغذ لگی ہوئی ٹرے
مکسنگ باؤل
سوراخ دار چمچ یا اسپائیڈر
تھرمامیٹر
تیز دھار چاقو
پیپر ٹاولز

اجزاء

آلو اور تلنے کا تیل

250 g آلو، چھیلا ہوا اور موٹی چپس میں کٹا ہوا

450 g ویجیٹیبل آئل

ٹارٹر ساس

45 g مایونیز

10 g اچار، باریک کٹا ہوا

5 g caper، باریک کٹا ہوا

3 g ڈِل، باریک کٹی ہوئی

2 g لیموں کا رس

1 g سرکہ

1 g نمک

0.5 g کالی مرچ

بیئر بیٹر اور مچھلی

120 g گندم کا آٹا

4 g بیکنگ پاؤڈر

2 g نمک

1 g کالی مرچ

30 g انڈا

120 g بیئر، خوب ٹھنڈی

180 g Cod، صاف ستھرے حصے میں کٹی ہوئی

آخری مرحلے کے لیے

20 g لیموں، قتلے کیے ہوئے

2 g ڈِل

طریقہ

1. سب سے پہلے ٹارٹر ساس تیار کریں۔ ایک چھوٹے باؤل میں مایونیز، اچار، caper، ڈِل، لیموں کا رس، سرکہ، نمک، اور کالی مرچ یکجا کریں۔ اچھی طرح ملائیں تاکہ سب اجزاء یکساں طور پر پھیل جائیں، پھر پکاتے وقت تک ٹھنڈا رکھیں۔ ساس اتنی ہونی چاہیے کہ چمچ سے ڈالی جا سکے، ذائقے میں روشن ہو، اور مصالحہ نمایاں ہو۔

2. آلو کی چپس کو ٹھنڈے پانی والے سوس پین میں ڈالیں، ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، اور 6 منٹ پکائیں۔ کناروں سے نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ اچھی طرح نتھاریں اور پیپر ٹاولز پر خشک کریں؛ تلنے سے پہلے سطح کی تمام نمی ختم ہونی چاہیے۔

3. ایک گہرے سوس پین میں ویجیٹیبل آئل کو 160°C تک گرم کریں۔ چپس کو 6 سے 7 منٹ تک تلیں یہاں تک کہ وہ ہلکے رنگ کی، نرم، اور بس رنگ پکڑنا شروع کریں۔ نکال کر ریک پر رکھیں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

4. تیل کا درجۂ حرارت 190°C تک بڑھائیں۔ چپس کو دوبارہ 2 سے 3 منٹ تلیں یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری رنگ کی اور کناروں سے خستہ ہو جائیں۔ ریک پر نکالیں اور گرم گرم ہلکا سا نمک چھڑکیں۔

5. بیٹر کے لیے آٹا، بیکنگ پاؤڈر، نمک، اور کالی مرچ کو ایک ساتھ پھینٹیں۔ انڈا اور ٹھنڈی بیئر شامل کریں، پھر صرف اتنا پھینٹیں کہ آمیزہ ہموار ہو جائے۔ بیٹر اتنا ڈھیلا ہونا چاہیے کہ مچھلی پر باریک اور یکساں تہہ چڑھ جائے؛ اسے زیادہ نہ پھینٹیں۔

6. Cod کو خشک تھپتھپا کر نمک ہلکا سا لگائیں۔ آٹے کے آمیزے میں بہت ہلکا سا لپیٹیں، پھر بیٹر میں ڈبوئیں، اور اضافی بیٹر کو ٹپکنے دیں۔ مچھلی پوری طرح ڈھکی ہو مگر بیٹر میں دبی ہوئی نہ لگے۔

7. تیل کو دوبارہ 190°C پر لے آئیں۔ Cod کو 5 سے 6 منٹ تلیں، ضرورت ہو تو ایک بار پلٹ دیں، یہاں تک کہ بیٹر خستہ، ہلکا سنہری، اور واضح طور پر کرکرا ہو، اور مچھلی درمیان سے آسانی سے پرتوں میں کھل جائے۔ 1 منٹ کے لیے ریک پر نکال کر رکھیں۔

8. اگر ضرورت ہو تو چپس پر دوبارہ نمک لگائیں۔ آخری ساخت باہر سے خستہ اور اندر سے نرم و پھولی ہوئی ہونی چاہیے؛ مچھلی نم دار اور موتی جیسی چمک والی رہے، اور بیٹر مڑنے کے بجائے ٹوٹ کر کرکرا محسوس ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش
چپس کو ایک سلیقے سے بنے ہوئے چھوٹے ڈھیر کی صورت میں رکھیں یا مچھلی کے ساتھ ایک صاف لکیر میں سجائیں۔ Cod کو ان کے برابر رکھیں، اوپر نہیں، تاکہ بیٹر خستہ رہے۔ ٹارٹر ساس کو ایک طرف نفاست سے چمچ سے رکھیں، پھر لیموں کے قتلے اور ڈِل سے مکمل کریں۔ فوراً پیش کریں، جب گرم مچھلی، خستہ چپس، اور ٹھنڈی ساس کا تضاد اپنے عروج پر ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس
بیئر کو ٹھنڈا رکھیں اور بیٹر کو کم سے کم ملائیں؛ اس سے ہلکاپن برقرار رہتا ہے۔ پہلی بار تلنے سے پہلے آلو کو اچھی طرح خشک کریں، ورنہ وہ خستہ ہونے کے بجائے بھاپ میں نرم ہو جائیں گے۔ پورے عمل کے دوران تیل کا درجۂ حرارت برقرار رہنا چاہیے؛ اگر یہ گر جائے تو بیٹر چکنائی جذب کر لے گا اور اپنی نفاست کھو دے گا۔