چکن کے ساتھ روسٹڈ بے بی آلو اور سبزیوں کا باؤل

تعارفی نوٹ

یہ ایک نہایت درست اور ترتیب سے تیار کیا گیا باؤل ہے جو تضاد پر قائم ہے: کناروں سے کرسپی آلو، نرم چکن، اور ایسی سبزیاں جو روسٹ ہو کر صاف، لذیذ مٹھاس پیدا کرتی ہیں۔ لہسن اور olive oil کو اعتدال کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، زیادتی کے ساتھ نہیں، تاکہ ہر جزو اپنی الگ پہچان برقرار رکھے جبکہ مجموعی ڈش مکمل محسوس ہو۔ یہ ایک سادہ ڈش ہے جسے درست پکانے اور محتاط توازن سے بلند کیا گیا ہے۔

ریسیپی کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم، بغیر اناج کا باؤل

کھانوں کی روایت یا اصل: معاصر یورپی

کورس کی قسم: مین کورس

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 کنارے والی بیکنگ ٹرے

1 درمیانہ مکسنگ باؤل

1 چھری

1 کٹنگ بورڈ

1 اسپیچولا

1 اسکلٹ یا سوٹے پین، 24 cm

اجزاء

روسٹڈ سبزیاں اور چکن

آلو، 80 g، 15 mm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

چکن بریسٹ، 90 g، صاف کر کے 20 mm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

لال شملہ مرچ، 25 g، 15 mm کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

پیاز، 20 g، باریک قتلے نما ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

مشروم، 15 g، اگر چھوٹا ہو تو آدھا، اگر بڑا ہو تو چوتھائی میں کٹا ہوا

پھول گوبھی، 15 g، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

Olive oil، 12 g

لہسن، 3 g، باریک کٹا ہوا

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ بیکنگ ٹرے پر لائننگ لگائیں۔ کھانا اندر رکھنے سے پہلے اوون کا مکمل گرم ہونا ضروری ہے؛ اچھی براؤننگ کے لیے یہ بھاپ بننے کے بجائے لازمی ہے۔

2. آلو، لال شملہ مرچ، پیاز، مشروم، اور پھول گوبھی کو مکسنگ باؤل میں ڈالیں۔ اس میں olive oil کے 8 g اور لہسن کے 2 g شامل کریں۔ اچھی طرح ٹاس کریں یہاں تک کہ ہر سطح پر ہلکی تہہ چڑھ جائے۔

3. سبزیوں کو ٹرے پر ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں۔ 12 منٹ روسٹ کریں، پھر انہیں ایک بار پلٹ دیں۔ مزید 8 منٹ روسٹ کریں، یہاں تک کہ آلو درمیان سے نرم ہو جائے اور کنارے سنہری اور ہلکے کرسپی ہو جائیں۔

4. جب سبزیاں روسٹ ہو رہی ہوں، چکن بریسٹ پر باقی 4 g olive oil اور 1 g لہسن لگائیں۔ اسکلٹ کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن ڈالیں اور پہلی طرف 3 منٹ پکائیں، پھر دوسری طرف 2 سے 3 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ باہر سے ہلکی براؤننگ آ جائے اور اندر تک بس پک جائے۔ گوشت اندر سے غیر شفاف، رسیلا، اور صرف سطح پر ہلکا سا مضبوط ہونا چاہیے۔

5. چکن کو بورڈ پر منتقل کریں اور 3 منٹ آرام کرنے دیں۔ پھر صاف ستھرے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آرام دینا ضروری ہے؛ اس سے گوشت نم رہتا ہے اور اس کی ساخت صاف رہتی ہے۔

6. روسٹڈ سبزیوں اور چکن کو باؤل میں یکجا کریں یا براہِ راست پیش کرنے کے لیے ترتیب دیں۔ چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو ہی توازن درست کریں، کیونکہ اجزاء میں قدرتی توازن پہلے سے موجود ہے۔ تیار شدہ ڈش گرم، لذیذ، اور اتنی خشک ہونی چاہیے کہ اپنی شکل برقرار رکھ سکے، اور نیچے اضافی تیل جمع نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پہلے آلو ترتیب دیں، پھر اس کے اردگرد سبزیاں لگائیں اور اوپر چکن رکھیں۔ باؤل کی شکل سوچ سمجھ کر بنائی گئی اور کمپیکٹ لگنی چاہیے، اور ہر جزو نمایاں ہونا چاہیے۔ فوراً پیش کریں جبکہ آلو کے کنارے ابھی بھی کرسپی ہوں اور چکن اب بھی رسیلا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو کو یکساں کاٹیں؛ بے قاعدہ ٹکڑے غیر یکساں روسٹ ہوں گے اور باؤل کی ساخت کو کمزور کریں گے۔

ٹرے کو زیادہ نہ بھریں۔ جگہ ہی سبزیوں کو ان کا روسٹڈ کردار دیتی ہے۔

چکن کو جیسے ہی اندر تک پک جائے فوراً نکال لینا چاہیے؛ زیادہ پکانے سے ڈش کی تاثیر کم ہو جائے گی۔